怎样淹咸鸡蛋
冬季养生粥咸。
“养生之道，常欲小劳，但莫大疲，及强所不能耳。”从古至今，关于养生有很多脍炙人口的诗句或名言，只有作好了平日的养生，生活才能更加幸福！正确有效的饮食养生是如何进行的呢？下面是小编为大家整理的“怎样淹咸鸡蛋”，希望对您的养生有所帮助。
可能大家在日常生活中一般都比较喜欢吃咸鸭蛋，但是鸡蛋也是可以制作成咸鸡蛋的。同时腌咸鸡蛋的方法也是五花八门，大家可以根据身边的食材选择不同的腌制方法。有些地区喜欢用黄色的泥沙腌，有一些地区则喜欢用酒和盐巴腌。面对众多的眼前鸡蛋方法，大家可以选择适合自己的制作方法。
咸鸡蛋怎么腌最好吃
腌咸鸡蛋的方法有很多，譬如用黄沙腌，用食盐腌，用面糊糊腌，用白酒腌等等，咸鸡蛋的腌制方法可谓是花样百出，这么多的腌制方法摆在这里，何愁腌不出美味的咸鸡蛋?
咸鸡蛋腌制秘诀一：黄沙腌蛋法
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊
状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
咸鸡蛋腌制秘诀二：饱和食盐水腌制法
水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
咸鸡蛋腌制秘诀三：面糊腌制法
取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
咸鸡蛋腌制秘诀四：白酒浸制法
按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
小碎语：咸鸭蛋的腌制方法真真是很多的，在这么多的腌制方法中，总有一种是你能接受的腌制方法吧!不过，不管采用哪一种腌制方法，在腌制的时候都要有足够的耐心哦，一定要等鸡蛋腌制好了再开封，不然可就前功尽弃了!
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快速淹咸鸡蛋的方法
人们在研究吃鸡蛋的时候，会发现很多的方法。有时候人们会觉得鸡蛋可以进行腌制。咸鸡蛋也是我们生活中经常可以吃到的一种鸡蛋的做法，特别适合在早餐的时候食用。只是人们应该注意根据现实情况进行腌制鸡蛋，那么快速淹咸鸡蛋的方法有哪些呢？
原料：鸡蛋、白酒(42度左右)、细盐各适量。
准备：鸡蛋洗净后控干水分，白酒倒在碗里，细盐倒在深一点的盘子里。
做法步骤：
1、取一只鸡蛋在白酒里滚一下，然后捞出来放在细盐里滚一下，然后放入干净的塑料袋中，就这样依次把所有的鸡蛋都弄完。
2、把塑料袋扎紧后随便找个地方放起来，只要保证塑料袋完好无破损就可以了。
3、7天后取出一只鸡蛋煮熟，尝尝咸度是不是刚好合适了，如果感觉比较淡就重新扎紧袋口，再多放上一两天，天热的时候通常7天就完全足够了。
等鸡蛋的咸度适中以后，取出所有鸡蛋放在太阳下暴晒一下午，搓掉鸡蛋上的细盐后，装入塑料袋冷藏保存即可。
小秘诀：将鸡蛋暴晒一下午是保证蛋黄出油的关键步骤。
淹制咸鸡蛋的做法大全
人们对于鸡蛋非常的热爱，也研究了很多鸡蛋的吃法，蒸着吃、炒着吃、煮着吃或者沿着吃，每种的吃法都有许多人喜欢。很多人每天早上在吃粥的时候都会配一个咸鸡蛋，因为鸡蛋个小完全够一个人吃而不会浪费。下面给大家说下淹支咸鸡蛋的做法大全，喜欢吃的朋友可以学一下哦~
1、黄沙腌蛋法。
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法。
水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
3、面糊腌制法.
取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。
按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。
备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鸭蛋的腌制。
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。
酒淹咸鸡蛋的做法有哪些?
鸡蛋的营养价值非常高，尤其每天早上吃一个鸡蛋能补充人体一天所需的营养成分。生活中鸡蛋的吃法有很多种，比如煮吃、煎吃等，同样也可以做成酒腌咸鸡蛋，做法非常简单，将准备好的鸡蛋清洗并晾晒干后放入坛子中，倒入一定的白酒浸泡腌制就可以了，大概一个月之后就可以吃了。
一、酒淹咸鸡蛋的做法
1、鸡蛋清洗干净，放至晾干表面上的水分。
2、准备好干净的小盆或者略大的碗，不含有水分。
3、准备好所需要的酒，把酒倒进准备好的小盆中。
4、把干净的鸡蛋放进盛酒的小盆中侵泡30秒。
5、在把盐放在平铺在塑料袋上，被酒侵泡的鸡蛋，在盐巴上滚一圈。
6、把保鲜膜拉开平铺，把滚一圈盐的鸡蛋放在保鲜膜上。
7、放十个滚好盐的鸡蛋在保鲜膜上，摆成排。
8、把摆成排的鸡蛋用保鲜膜包好，就是一包做成的腌制鸡蛋了。
9、把包好的鸡蛋放进食品袋中，放在阳光下暴晒半天，在放到阴凉处一个月就可以了。(鸡蛋做好就是香喷喷出油的鸡蛋了)
二、盐水腌蛋
1、把两斤盐放入水中煮开，放凉;
2、把鸡蛋洗干净，放入放凉的盐水中，记得，水要放凉，不然鸡蛋就煲熟了;
3、密封腌制一个月，直到摇蛋听到响声就可以吃了。
三、高压锅腌蛋
采用高压锅来腌制咸鸡蛋速度最快，只要3-4小时就可腌制好!
步骤是：
1、用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。
2、将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。
3、取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。
4、去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。
由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
怎样做淹鸡蛋呢
淹鸡蛋还有一个名字叫腌鸡蛋、咸鸡蛋等，有些人做腌鸡蛋是用盐水做的，俗称为淹，但有些人是使用盐直接做的，就称为腌。做好的腌鸡蛋带有咸味，蛋黄还带有一点油，吃起来味道非常好，那么怎样做淹鸡蛋呢?腌鸡蛋的做法有多种多样，使用的腌料也是不同的，请随我们来看下面文章的腌制方法。
1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，放入浓香的白酒少许。密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸡蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
7、五香咸鸡蛋的腌制。原料：生鸡蛋、八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香、白酒。所需用具：瓶子、坛子、罐子、缸、陶瓷的、玻璃的、泥的、总之是能装下你要腌的鸡蛋的容器都行，洗净擦干备用。做法：锅内做水(水量是要在容器中没过鸡蛋的)，水开后加入八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香小火煮20分钟。水中加盐，慢慢溶解，直到盐水饱和，关火晾凉倒入容器。生鸡蛋洗净擦干或风干轻轻放入加了料水的容器中，盖盖前滴入十几滴白酒(起到杀菌的作用)，倒好酒后把盖盖严(注意密封)如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用，如果喜欢咸而出油的，估计就要三四十天了，腌好后取出煮熟即可食用(对了，料水留着，下次还可以用，用之前烧开一下)，这种鸡蛋香味浓郁，微咸可口。
怎样做淹鸡蛋呢?本文介绍了七种腌制鸡蛋的方法，当然我们也可以使用这样的方法腌制鸭蛋，鹅蛋，只是腌制的时间更长一些。在腌制的时候要先选择好鸡蛋，防止鸡蛋里有过期的，再清洗干净备用，再按照相关的方法腌制，做好后等待一段时间就可以拿来煮着食用，但要注意腌制的食品不宜长期食用，最好是尽快解决。
怎样腌咸鸡蛋
鸡蛋是很多人最喜爱的食物，这样的食物含有独特的营养价值，例如蛋白质、维生素都是人体所需，那鸡蛋当中也是丰富的含有这样元素，同时鸡蛋对提高人体胆固醇也是有着很好效果，所以在对鸡蛋选择的时候，都是要适量的吃最佳，使得不会让自身胆固醇过高，那怎样腌咸鸡蛋呢?
对怎样腌咸鸡蛋呢，咸鸡蛋在腌制上，都是有着很好的方法，所以在腌制前，也是要进行很好了解，使得制作过程中，不会有其他问题出现，导致鸡蛋口味改变。
怎样腌咸鸡蛋：
材料：鸡蛋
做法：
一、鸡蛋解冻至室温，用纸巾或布，用高度酒给蛋蛋们擦个澡，要擦遍全身哦，没有二锅头，用威士忌也行，50°左右最好，以前用过43°的威士忌做过，也成功。
二、擦过身后趁身体有点湿，赶快粘上盐，再用薄膜包些盐，裹好，放在烈日下晒，如果太阳不够猛，多晒一天，我晒了两天。
三、用罐子装好，盖好盖子，三个星期左右就OK了。我在盖子上写上日期，就不会忘记是什么时候晒的了。
果仁鸡蛋玉米糊(咸味)
材料：熟玉米粉2小勺，果仁碎，鸡蛋1个，冷清水大半碗，小葱，白糖，食盐，胡椒粉。
做法：
1.熟玉米粉放在容器里，分次加入适量的冷清水
2.用筷子将玉米粉与清水充分的搅拌均匀，成无疙瘩状的玉米面糊
3.锅里放入适量的清水，大火烧开
4.调好的玉米糊倒入开水锅中
5.用勺子不停的搅拌，至锅煮开
6.花生米和核桃仁去皮，用擀面杖压碎制好的果仁碎
7.果仁碎倒入锅中
8.用勺子不停的搅拌，至锅再次煮开
9.煮开的玉米果仁糊里，加入适量的食盐
10.撒入适量的白胡椒粉，调味
11.鸡蛋磕入碗中，用筷子充分的搅打，使蛋清与蛋黄充分的混合在一起成蛋黄糊
12.左手端碗在锅的上方转圈，使蛋黄糊分散的流在锅里
13.右手用筷子迅速地将流入锅里的蛋黄糊打散开
14.小葱洗净，切成葱花
15.小葱花放入锅里
16.用勺子搅拌均匀即可
通过以上介绍，对怎样腌咸鸡蛋呢，也是有着很好认识，因此对咸鸡蛋的腌制，都是可以按照以上方法进行，但是要注意的是，对它腌制的时候，在盐的放入量上，也是不能太多，否则会使得它变的很咸，这点也是要注意。
鸡蛋淹的太咸了怎么办
腌鸡蛋虽然是一种看起来比较简单的制作鸡蛋方法，但是在腌鸡蛋的时候一定要注意盐巴的比例，如果不小心放入过多的盐或者是腌制时间过长的话，都容易让腌鸡蛋变咸。如果腌出来的鸡蛋太咸，甚至让人难以下口的话，这时候扔掉鸡蛋又似乎觉得太过于可惜，所以有哪些方法可以补救腌出来的鸡蛋太咸?
咸鸡蛋太咸了怎么办
浸泡或水煮法
1、取出已经很咸很咸的咸鸭蛋，洗掉表面的盐，然后放入清水中浸泡几个小时，时长视咸鸭蛋以及你想要的咸度来定，然后用清水煮熟吃，这样咸鸭蛋就不会太咸了。
2、用淡盐水泡4个小时，再用清水煮，咸味会变淡。一定要淡盐水，白水不行。
3、用温水浸泡，一天一换水，一周左右就会变淡。
4、熟的咸鸭蛋，也可以去掉皮，再用水煮十分钟，味道会变淡。
咸鸡蛋太咸了怎么吃
很咸的盐蛋有一种吃法，可以解决你的问题。把盐蛋煮熟后剥壳，蛋黄和蛋白分开，蛋黄可以吃(一般很咸的盐蛋蛋黄都不咸)，煮米饭时把蛋白放在米饭里一起煮(当然一次不能放很多蛋)，这样吃，原来很咸的蛋白一点都不咸了，米饭里也基本吃不出咸味。
如何防止鸡蛋腌的太咸
一般在一个月左右，而在腌制品里面的亚硝酸盐的成分，比较低对人体一般都不会有大的伤害，一般情况下腌制盐咸鸡蛋，大约在一个星期左右就可以吃时间太长了就会出现像患者这样太咸的情况，腌制鸡蛋的时候一定要选择新鲜的鸡蛋盐的比例一定要配好研制的时候一定要密封避免过咸在一个星期左右就可以吃了，但浸泡在饱和的食盐水装在高压的空气作用时间很快就会渗透到蛋内。
咸鸡蛋怎么腌
主料：土鸡蛋
辅料：食盐
调料：白酒
1、鸡蛋洗净晾干，放入白酒中浸泡30分钟，让鸡蛋表面均匀裹一层白酒。
2、另准备一个干净无水的碗放入盐。
3、将蘸满白酒的鸡蛋放入食盐中滚一下，保证鸡蛋表面均匀裹满盐。
4、将裹满食盐的鸡蛋用保鲜膜包起来，放入保鲜盒，放在阴凉通风处。
5、20天左右后，取出鸡蛋，打开保鲜膜，洗去食盐，放入水中煮10分钟后即可。
淹鸡蛋怎么淹好吃
鸡蛋的做法是各种各样的，有非常多种样式，人们完全可以根据自己的喜爱用鸡蛋做出来非常多的食物，其中最常见的就是腌鸡蛋，如果只是单单吃鸡蛋的话味道会显得比较单调，这个时候如果腌制以后再去吃的话就会更加好吃的，会带有一些咸咸的味道，这样久而久之就成为了人们非常受欢迎的一道比较简单的食物，只要煮熟就可以食用的。
腌鸡蛋，又叫咸鸡蛋，是一道城乡民众爱吃的简单食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。腌好的鸡蛋一般煮制即可食用，成品腌鸡蛋具有粗细均匀、肉质鲜滑、咸鲜甘香、的特点。
制作方法
1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，放入浓香的白酒少许。密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
怎样快速腌制咸鸡蛋
咸鸡蛋是一种老少皆宜的食品，特别是夏天的时候，一碗稀饭一个咸鸡蛋就可以解决一顿饭。但是腌制咸鸡蛋需要比较长的时间，因为时间过短的话，咸鸡蛋的口感会下降，而时间过长的话，咸鸡蛋又容易变臭。那怎样快速腌制咸鸡蛋又不使其口感下降呢？
这里有一个方法可以很快的腌制出好吃流油的咸鸡蛋，只需要3天时间。做法非常简单，保证看一遍就会。而且这种方法腌制出的咸鸡蛋还有美容养颜的功效。原料：鸡蛋2个（可以多放几个），米醋1瓶，盐一小把，五香粉一小把步骤：1、把鸡蛋冲洗干净，放入可以密封的罐子里，倒入米醋。2、米醋一定要没过鸡蛋，盖上盖子，密封好。3、侵泡24小时后打开盖子，鸡蛋壳完全泡软。4、用清水把泡软的蛋壳冲掉5、蛋壳没有了，这时鸡蛋只剩下一层膜了。6、盐和五香粉放一起调好，把无壳鸡蛋放入盐中翻滚，让鸡蛋裹上一层盐。7、把滚好盐的鸡蛋放入密封罐子里。
再用保鲜膜封住罐口，盖上盖子，密封结实，放到有阳光的地方。9、放置3天之后就可以食用了，放在蒸锅的蒸熟，个个流油。
营养价值
1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
食用功效
1、清肺火、降阴火：咸蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。2、清热美肤：有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。
怎样煮咸鸡蛋好吃
很多人喜欢吃鸡蛋，是因为具有丰富的营养，特别喜欢在早上的时候吃鸡蛋，因为早上的时候吃鸡蛋营养会更加的丰富，但是有人感觉吃鸡蛋的时候不喜欢吃无味的鸡蛋，这样的鸡蛋没有味道，所以说有很多人吃不下，这种情况就喜欢做咸鸡蛋来吃，咸鸡蛋比较有味道，吃起来也比较有胃口，但是想吃，但是不一定人人都会做，下面我们来看看怎样煮咸鸡蛋才好吃呢?
咸鸡蛋的腌制方法有很多，当然制作起来也很简单，在家也能轻松制作，咸鸡蛋搭配白饭食用，能够增加食欲，还能有健脑益智的作用，老人和小孩都能食用，是一种别具风味的小吃。
咸鸡蛋的腌制方法
咸鸡蛋属于腌制食品，虽然好吃，但从营养价值方面来说不如鲜鸡蛋，但偶尔食之还是可以的，当咸菜了，尤其是油汪汪的蛋黄，很是可口。咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌各种腌法，各有短长，此次采用干腌法，白酒配盐，周期约为一个月。
腌咸鸡蛋的原料：鸡蛋
腌咸鸡蛋的配料：白酒、保鲜膜
腌咸鸡蛋的调料：盐
咸鸡蛋的腌制方法：
1、挑选鸡蛋，无裂缝的清洗干净晾干。
2、碗中倒些高度数白酒，最好是50、60多度的(直选对的不选贵的)，便于盐的渗透，减少水分的影响(水多了会有霉味)。将鸡蛋在白酒中洗个澡，均匀即可。
3、碗中放精盐，将湿鸡蛋在盐中转几个圈，均匀的沾上一层盐粉。
4、用保鲜膜包裹一下，找个保鲜盒依次排列。
5、写上日期，省得忘记了时间，鸡蛋不宜过多，随吃随腌。保鲜盒盖盖密封放于通风阴凉处，中间打开看看。
6、15天后煮熟的咸鸡蛋，蛋黄开始变化。
7、20天后的咸鸡蛋，蛋黄已经有油了，还不是太多，蛋清也不太咸，可以吃。
8、30天后，蛋黄冒油呢，赶紧吃赶紧吃，最好都煮出来，就不会接着反应了。
温馨提示：
白酒精盐干腌法的好处就是干净、简单又不是太咸，也可以写上日期分批制作。当然还是偶尔食之。
吃出健康：
1、咸鸡蛋比鸡蛋的营养价值低, 因为咸鸡蛋的一部分营养成份在阉的过程丢失和转化了。
2、常吃咸蛋或者皮蛋对身体不好，鸡蛋一天最多吃2个，吃多了对身体不好，消化不动。
煮咸鸡蛋的时候也不要放太多的盐，这样有可能自己会吃不下，太咸的食物吃了之后对身体也不会有什么好处，咸鸡蛋的做法也是有很多种，大家在做的时候可以参照最简单 一种方式来做，有点人是通过煮来放盐，还有的人是先腌制之后再煮，如果感觉哪种方式简单的话就赶紧试试吧，如果想吃更入味的，也可以选择做卤鸡蛋。
淹生鸡蛋怎么淹好吃
为了能够让生鸡蛋储存更长的时候，人们发现了生鸡蛋的腌制方法。现在，很多的家庭都会自己制作腌鸡蛋。大家都知道，好的腌鸡蛋，鸡蛋黄是可以出油的，但是并不是每个人都能腌制成功。想要腌好鸡蛋，制作方法是关键。那么，怎么样腌制的鸡蛋才好吃呢？下面来看一下吧！
腌鸡蛋，又叫咸鸡蛋，是一道城乡民众爱吃的简单食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。腌好的鸡蛋一般煮制即可食用，成品腌鸡蛋具有粗细均匀、肉质鲜滑、咸鲜甘香、的特点。
制作方法
1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，放入浓香的白酒少许。密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸡蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸡蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鸡蛋的腌制。
原料：生鸡蛋、八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香、白酒。
所需用具：瓶子、坛子、罐子、缸、陶瓷的、玻璃的、泥的、总之是能装下你要腌的鸡蛋的容器都行，洗净擦干备用。
做法：锅内做水（水量是要在容器中没过鸡蛋的），水开后加入八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香小火煮20分钟。水中加盐，慢慢溶解，直到盐水饱和，关火晾凉倒入容器。生鸡蛋洗净擦干或风干轻轻放入加了料水的容器中，盖盖前滴入十几滴白酒（起到杀菌的作用），倒好酒后把盖盖严（注意密封）如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用，如果喜欢咸而出油的，估计就要三四十天了，腌好后取出煮熟即可食用（对了，料水留着，下次还可以用，用之前烧开一下），这种鸡蛋香味浓郁，微咸可口。
怎样淹桂花？
女人们喜欢吃桂花，比如炖桂花粥来吃，或者用桂花泡水来喝等等，一方面是不喜欢桂花香的味道，另一方面是桂花具有美容养颜作用，现在的女人都非常爱美，专家表示，桂花的确有美容养颜的作用，最简单的吃法就是喝桂花茶，另外大家还可以腌桂花来吃，具体的腌制方法如下。
怎样腌桂花？
每到桂花盛开时，人们都能闻到浓郁的桂花香气，这时有些人就想采摘新鲜的桂花回家腌制保存起来，方便随时食用。但桂花应该怎样腌制呢？它怎么腌才好吃呢？这是很多人都不了解的事情，今天小编就给大家做一个具体的介绍。
腌制方法一
1、在家中腌制桂花时，应该准备新鲜桂花适量，白糖和食用盐都要准备一些，最后还要准备一个干净的玻璃瓶子。
2、把准备好的桂花铺开进行挑拣，枯花和花梗都要去掉不要，把得到的桂花用清水洗干净以后，放在阴凉处晾干，再把准备的食用盐放入到桂花中，调匀。
3、把桂花装入瓶子，要装一层桂花放一层糖，如此反复最后上层要撒上白糖然后把瓶子密封起来腌制24小时以后就会产生天然的黄色液体这事，白糖与桂花的混合产物，腌制十天以后，自己腌制的桂花就能腌好，可以按自己的需要去具体食用。
腌制方法二
1、在家中腌制桂花时，还可以用蜂蜜进行腌制，腌制的时候需要准备新鲜桂花适量，蜂蜜和食用盐各适量。
2、把刚刚采摘的新鲜桂花挑拣一下去掉枯花和老花以及杂叶，再把桂花放在大盆中，加入准备好的食用盐，调匀以后腌制，让桂花变软。
3、适量桂花装入玻璃瓶中，让它平铺在玻璃瓶的底部，然后撒上一层蜂蜜，再放入一层桂花，再撒一层蜂蜜，如此反复，到最后在最上层撒一层蜂蜜，然后把瓶子密封，放在阴凉的地方腌制三十天左右，里面的桂花就能发酵完成，这时自己做的腌桂花也就做好了。
小贴士
1、制作吴江七都腌桂花时切记不可用水洗桂花；
2、怎样才能保持桂花的浓郁香气与金黄色泽？七都人腌桂花有一个“秘方”，那就是在腌桂花的过程中要用到一种特殊汁水。这种汁水来自一种植物的果实，七都本地人称这种果子为“长枳”，状如青桔，皮厚汁酸，如同柠檬，不能直接食用。但是无论是咸桂花或是甜桂花，经由它的汁水腌制，都能常留香气及色泽，可以放置一年以上不变。
怎样淹泡菜
泡菜并不是韩国的特产，我们国家在古代的时候也有泡菜，那时候我们将泡菜叫做是葅，泡菜采用的原料是蔬菜，当然我们要选择那种纤维丰富的蔬菜，泡菜的制作是需要将蔬菜经过一定时间的发酵而成的，泡菜的营养价值也很高，泡菜里面含有多种维生素和微量元素。
我们应该如何淹泡菜呢，泡菜每个地方的做法都不太相同，但是总体淹泡菜的方法是一样的，所以我们下文将介绍给大家具体的淹泡菜方法。
泡菜，古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。有时在论坛里浏览帖子也被称为泡菜。
做法：买一斤左右大白菜，食盐一包左右，适当可以加些胡萝卜(2根左右)
1、把大白菜的黄叶、烂叶及老叶，洗净后沥干，晾晒2天后，准备装入缸中。
2、装入缸中要每放一层菜叶就洒一层盐，让盐跟菜叶充分接触，边装边用手压紧。
3、这时白菜会变软，渗出汁水，封好缸盖。
4、第二天继续压菜，使得缸内的菜变得紧实，当里面的菜汁水超过菜面时，停止压菜。
5、盖好缸盖后，放在通风处，等它自然发酵，约一个月后可以品尝一下，这样酸白菜就制成了。
这样做出的酸白菜颜色微黄但很光亮，味道香，有点酸，而且清爽可口。
上文我们介绍了什么是泡菜，泡菜可以分为中国泡菜和韩国泡菜，泡菜的做法有很多种，我们可以自己在家中就做出泡菜来，泡菜的营养价值很高，常吃泡菜能够补充身体需要的微量元素和维生素。上文也介绍了淹泡菜的具体方法。
淹咸蒜的制作方法
大蒜是我们生活中很常见的调味品，具有很强的杀菌消炎功能，不过大蒜的刺激性很强，一般都是作为配搭使用的。淹咸蒜就不一样了，刺激性得到处理之后，吃起来别有风味，在很多地方都是作为开胃菜来食用的，做法非常简单，自己就能腌制。那么，淹咸蒜的制作方法是什么？下面咱们就来看看吧。
大蒜是一种可以杀菌消炎的菜品，人们在大蒜大量上市时为了留住它的新鲜之气，经常会把它制成咸蒜存在放起来，用于大蒜下市后的随食随取。大家了解的咸蒜腌制方法也有许多，像只用盐制成的单纯咸蒜和加入糖与醋的糖醋蒜等。
1、在腌制咸蒜之前，应该选择比较鲜嫩的大蒜购买回来，然后把购买回来的鲜蒜去掉外皮，这里需要注意的是，应该为大蒜头保留两到三层的嫩皮。
2、用剪刀把大蒜的蒜苗部分剪掉，留一个一厘米多的小根就可以了。另外还要把大蒜的根部用刀削一下，露出白色的部分。
3、取一个大点的盆子，在里面加入清水，然后再加入少量的盐，把处理好的大标放入进去，在里面浸泡，最好每天能换水一次，浸泡三天左右就可以把大蒜里面的辛辣气味去除掉一大部分了。
4、把浸泡后的大蒜捞出来，放在一个通风的地方晾干备且。这时就需要把腌制咸蒜用的坛子备好了。
5、在锅中放水，然后煮沸，加入腌咸蒜用的盐或者其他调味料，一起煮沸，然后再让煮好的料汁自然降温，到完全冷却以后就可以把晾干的大蒜放入进去了，这里要记住料汁一定要淹没大标才可以。
6、放入大蒜后，把坛子封起，然后放在一个阴凉的地方，过十五天左右就可以取出食用了，但是大家取食时最好用干燥的筷子，不然会带入细菌，让坛子中的咸蒜出现变质。
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