玉米面和面粉的做法怎么做呢？
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传统的食材一直都是生活中非常重要的存在。例如，玉米面和面粉都是生活中比较常见的食材，它们属于粗粮范围，营养价值极高，而且是大部分人的主食。利用玉米面和面粉制作的美味佳肴深受人们的喜爱。下面就来看看玉米面和面粉的做法怎么做呢？有兴趣的人士们可以学习一下吧。
玉米面和面粉的优点：
1、玉米面是五谷杂粮中做面食常用的一个材料，但是玉米面缺少粘性，和面时就增加了难度，而且制作出来的也会难以下咽。
2、玉米面和面时通常按照比例掺入一定量的精细小麦面粉来柔和硬度，方便成型和增加出锅时的口感。
3、不止可以掺入白面，也可以掺入糯米粉和芝麻粉之类的配料提升多样性，纯粹的使用玉米面已经不适合现代人的胃口。
4、掌握水和面的比例是和面的一个重要过程，可以先放入调配好的多种面粉，然后少量多次的加入水，并伴以充分的揉面过程，找到合适的含水比例。
5、用以和面的不仅仅是水，也可以使用芹菜汁等蔬菜榨汁用来和面，这样随着杂质增多和面的难度也会稍稍加大，但口感就有不一样的提升。
6、此外，用于和面的水最适宜用温水，这样可以增快发酵过程，也能使揉面和擀面变得更轻松一些。
玉米面馒头的做法
1.备玉米面粉和面粉（1：1）
2.面酵子。
3.掰碎面酵子，与玉米粉、面粉共置一碗中。
4.加水揉成面团，加盖发酵。
5.发酵好的面团。
6.案板上放入适量碱面和白面粉，将发面团放到案板上揉匀。
7.搓成较粗的长条。
8.取一面剂子，采用左手向右手送面的方法揉匀并整形。
9.玉米面馒头生胚全部做好。
10.放入刷过香油的笼屉中。
11.饧10分钟后放入冷水锅，烧开后中火蒸20分钟。关火后继续焖3分钟即可。
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玉米面粉可以怎么做馒头呢？
玉米很受大众的欢迎，不仅可以直接蒸熟了食用，还可以将其磨成面粉，然后可以做成玉米面条，还可以做成玉米面馒头，花样很多，就看你喜欢哪一种了，馒头可能比较有嚼劲一些，应该也有不少人爱上馒头的这种嚼劲吧，那玉米面怎么做馒头呢，下面就一起看一看去吧。
材料：玉米自发粉500g，牛奶250g，白砂糖一瓷勺，食用油少许
玉米馒头的做法
玉米自发粉自备，相信超市里都买得到啦~
将牛奶在微波炉转40秒，放入白砂糖，放入发酵粉，混和均匀。待其溶化将面粉和牛奶混合。为防止面团太粘，加入一茶勺食用油。面粉混合至松散絮状物，将其放在已经涂好面粉的砧板上。手心涂少许食用油，开始揉面团。将面团揉至干湿适中，弹性合适的状态(我的判断是即使不加面粉，也不黏住砧板)，并揉成约粗五-八厘米的条状(个人喜好)，切成长方形。将长方形的小面团有间隔地摆在蒸屉中，放到温暖处发酵，发酵10分钟左右(夏天，冬天可适当延长时间)
将醒好的面团搓成长条，揉成馒头的形状。将发酵好的馒头放在冷水锅或温水锅中蒸。
放到蒸屉上，大火蒸熟。待其水沸腾后15分钟，出锅!呲馒头了!
小贴士
1、调面粉的时候用筷子，否则会很粘。
2、揉面团的时候尽量保证面团的统一性，揉成条的时候向一个方向滚，不要有裂痕，否则蒸粗来就像我的一样裂了
以上就是玉米面做馒头的方法，里面比较关键的就是用酵母发面的那一步了，如果你是超爱馒头的嚼劲的人，那么这一步就是至关重要的，如果没发酵好也许馒头就一点嚼劲都没有了，还有揉成馒头的形状的时候最好使它的表面是光滑的，要不然馒头就会开花。
做玉米面饺子怎么和面呢？
玉米面是仅次于小麦面粉的面食消耗品，因为玉米的产量高，而且种植范围几乎没有条件限制，使得玉米的获取非常容易。而利用玉米制作的美味也非常多，受到大批人士的喜爱。其中，玉米面饺子就是非常不错的做法，下面就来看看做玉米面饺子怎么和面呢？有兴趣的人可以了解一下吧。
要用玉米面做饺子皮，必须加入3/2的面粉和面才行，否则，出来的效果不但有死硬感，且味道不佳。
和玉米面原理：
在玉米面粉中加入水和添加剂，通过一定时间的适当搅拌，使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀，互相粘结，形成一个连续的膜状基质相互交叉结合，形成立体状的并具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性的面筋网络结构使之能被人们进一步加以利用。
和温水玉米面团的方法
温水玉米面的调制是将面粉放入盆中或案板上，加适量的温水，水温要准确，过高会引起淀粉糊化或蛋白质明显变性，过低则淀粉膨胀，蛋白质不变性，过高或过低都达不到温水面的特点，加水量应按品种的不同要求加，使水和面充分结合，初步成团后，要在面板上摊开或切开，让热气散尽，完全冷却再和成团，揉匀揉透，盖上湿布备用。
常用冷水玉米面团制作的食品
冷水玉米面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调玉米面团，俗称冷水玉米面。由于用冷水或温度较低的水和面，玉米面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的玉米面筋。
冷水玉米面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。
玉米面蒸饺怎么和面
用玉米面来蒸饺，口感也是非常不错的，我们知道玉米面不容易成型，所以说一定要加入适量的面粉，这样有助于玉米面成型，玉米面加入适量的小麦粉，然后开始进行和面，活好以后要醒一段时间，这样就可以煲制玉米面蒸饺了，因为没不是水饺，所以说不会出现馅料漏出来的情况。
玉米面蒸饺怎么和面
主料玉米面1 000g，韭菜250 g，虾皮15 g，水发粉条200g，精瘦猪肉200g。辅料猪油50g，香油5g，面酱、精盐、味精、花椒粉、面粉各适量。制作要点1、将韭菜洗净，切碎成末；虾皮用水漂洗净，挤去水分；水发粉条剁碎；精瘦猪肉洗净剁成肉泥。2、将所用碎料全部混匀，浇上热猪油、香油，再拌匀即成。 3、将锅置旺火上，加入清水659ml烧沸，将玉米面徐徐撒上，然后倒在案板上稍晾一会儿，再手揣和好；用小麦面粉作粉芡，揉搓成细条，下80只剂子，剂口朝上摆好，再撒上一层白面粉，用手将剂按扁，用擀面杖擀成直径10cm圆饼，包人馅子成饺子形态，上笼屉旺火蒸30、40min即成。
做法二
材料小麦粉200克，玉米粉50克，虾仁50克，火腿肠半根，韭菜150克，鸡蛋1个，花椒粉、盐、香油、植物油。蒜泥红油醋汁做法1、韭菜洗净，控干水分。2、玉米粉和小麦粉搅拌均匀，和成冷水面，静置半小时。3、鸡蛋打散，植物油烧热，炒熟，用木铲压成碎粒。4、韭菜、虾仁、火腿肠切碎，放入鸡蛋，加入花椒粉、盐、香油，搅拌均匀。制成馅儿料。5、案板上撒上面粉，将饧好的面团揉搓成条状，切成小剂。6、擀成稍厚的面皮儿，将馅儿放入其中，两边捏紧。7、包好的饺子放入开水锅里蒸，大火10分钟，小火15分钟。8、蒸熟后蘸汁或者浇汁食用。小诀窍玉米粉没有黏性，要少放一些，也是这个原因，最好蒸着吃。馅料可以是其他比较有硬度的食材，比如豆腐、芹菜之类。
玉米面窝头怎么做呢
玉米面窝头是北方比较常见的一种可以果腹的食物，有的人觉得好吃有的人觉得无味。玉米面窝头对于许多南方人来说就不太会做了，但是很多地方却没有卖玉米面窝头，所以想吃的人就没地方买了。如果没有食谱的话，很多人做出来都是不成形也不好吃。下面，就推荐两种做玉米面窝头的方法。
玉米面窝头的做法
1.将所有材料混合加适量水揉成团盖上保鲜膜稍醒20分钟
2.醒好的面团揪成大小相同的小剂子
3.将小剂子揉圆后用沾子水的食指在面团上钻一个洞，边钻边整
4.放入蒸屉大火蒸约12分钟即可
烹饪技巧
1、虽然加了酵母面，但发酵时间不需要过长，因为不需要它发起来，发起来的玉米面还需要经过特别处理才不会有一股酸味，这个下回再细讲啦
2、造形不用太刻意，随意就好，滚圆做成小馒头也一样的
3、秘决大家都知道了，就是要混合一包香香的玉米糊粉，不但能增香，而且口感也很好
以上就是玉米面窝窝头的做法了，吃惯了馒头和面包等各类糕点之后尝试玉米面窝窝头一定会是很不错的味觉享受。玉米面窝窝头不仅好吃，还很营养。经常吃玉米面窝窝头，还能帮助保护肠胃促进排便，因为玉米面窝窝头中有玉米纤维。
老式玉米面煎饼做法怎么做呢？
玉米的营养成分多，富含维生素和蛋白质，是用来补充身体需求的重要食物来源，而且玉米在农业种植中非常的普遍，人们利用玉米来制作各种美味的佳肴，其中，煎炸类的做法是最受人青睐的做法，老式玉米面煎饼就是一种非常不错的美味佳肴，下面就来看看老式玉米面煎饼做法怎么做呢？
玉米混合面饼有浓郁的玉米香，由于有大部分白面粉，所以饼还是有弹性的，可以作为杂粮主食，丰富餐桌。当然玉米缺乏粘性，所以只能做单层饼，不能做多层起酥饼。
1、面粉和玉米粉混和在一起。
2、倒入适量的食用油。
3、盛具里放入一些盐，然后倒入热水，变成盐水，再加一些冷水，调成温水。
4、用温盐水和面，一边倒水，一边搅拌面粉，直至成面团。
5、面团和好后，可以倒扣在盆里，或者用东西盖上盆子，隔绝空气（目的是不然表皮变干）饧30分钟（醒30分钟）
6、面团放在平滑的玻璃桌面，或者平台上，不建议放在面板上。因为擀面团时，要抹少量油（玉米面，弹性差，容易黏到面板上，不容易擀成饼）
7、反复揉面团，然后多摔打几次。
8、用手把面团揪成大小相等的面团。
9、用小碗装少量油，放置一边。
10、用手粘点油在面团上，然后用擀面杖把面团擀成薄饼。
11、平底锅烧热，（用中小火）把面饼放入锅里，盖上锅盖。
12、等饼鼓起来，就翻面，等另一面也变色了，就烙好了，大概3，4分钟就可以烙好一张饼。
小诀窍
1、和面时加入少量油，面有弹性。加入适量盐，个人觉得很好吃，可以多加入一些。也可以放入糖，做成甜的，根据个人喜欢。
2、由于是薄饼（一般的烙饼都要抹油，卷起来拧花），所以一张饼很快就烙好了。个人觉得配粥一起吃，很好吃。
3 不喜欢硬面饼的人，不建议尝试，玉米粉没有粘性，吃起来口感硬。
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