四川醋辣子的做法步骤是什么？
醋什么季节吃是养生。
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”古今的人们对养生有很多相关的劝谕和诗句，身体是革命的本钱，我们需要掌握相关养生知识。就饮食养生话题，您是如何看待的呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“四川醋辣子的做法步骤是什么？”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
川菜是全国非常有名的一种菜系，去四川地区工作或者旅游的时候，一定可以吃到很多当地非常有特色的菜，另外现在四川菜流行到全国各地，今天为大家推荐的是四川醋辣子，这道菜吃起来有明显的辣味，吃了具有很好的开胃作用，特别适合食欲不振的时候吃，下面是四川醋辣子的正宗做法。
四川醋辣子的做法：
准备材料：尖椒500g、盐适量、鸡精少许、味精少许、醋少许、菜籽油少许。
1、首先把准备好的尖椒蒂全部去除，如下图所示。
2、然后使用清水把尖椒洗净，用刀切段，放一旁备用。
3、锅内放入适量的油，大火加热。
4、加热后放入尖椒，用铲子翻炒均匀。
5、然后锅中放入盐、鸡精、味精和醋，用铲子翻炒一分钟。
6、时间到后盛出，这样醋辣子就完成了。
醋辣子（醋青椒）的做法：
1、青椒摘去蒂，挑拣掉坏的、有虫眼的，洗干净，放在通风处吹干水分。斜切成段，加上辣椒重量10%的盐，腌渍2~24小时。（腌渍的时间稍长些，辣椒会脱掉较多水分，口感更脆）
2、在腌渍过程中多翻几次，是腌渍程度相同。控干腌渍过程中出的水分。
3、姜、蒜切片，与辣椒、红糖、醋、花椒粒、八角、香叶、五香粉混合均匀。
4、菜籽油烧热，放凉，拌入辣椒中。
5、将辣椒装入坛中，置于阴凉处可以保存一年。
小贴士
1.一定要选择立秋之后，拔掉辣椒树最后一批辣椒，虽然歪歪扭扭不好看，但只要这个时候的辣椒做出来才脆而辣味适当。
2.如果醋的酸度较高，可以适当少加些。最宜选用保宁醋和老陈醋。
3.在吃之前，可以加些洋葱、西芹一同泡1天，口感爽脆、味道更加丰富。
醋辣子
原料：小青椒、食盐、陈醋。
做法：
1、用的本地青椒和咱家乡的保宁醋；YS630.COM
2、青椒洗干净后不要破开，整个的放在沸腾水中氽一下；
3、然后在很少油的锅里慢慢焙出花纹；
4、软熟后放入适当的盐调味；
5、倒入一个容器中；
6、倒入大量的醋腌一下；
7、腌过的青椒继续用小火炒一下，这个是多余也许，因为泡过的辣椒太酸，所以适度炒一下会比较合口。
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四川正宗辣子鸡的做法是什么?
辣子鸡是属于四川地区的传统名菜，辣子鸡以鲜香麻辣的口感出名，随着现代饮食的发展，辣子鸡也已经非常普遍，无论哪个地区都可以品尝辣子鸡的美味，而且四川正宗辣子鸡的做法也很简单，需要鲜香的肌肉加上辣椒即可制作，而且营养价值丰富，鸡肉当中富含蛋白质，可以补充人体所需要的营养。
四川正宗辣子鸡的做法是什么?
材料
童子鸡1只、干辣椒段1碗、花椒1大勺、生姜1小块、蒜瓣4粒、陈皮1勺、盐、白胡椒粉些许、糖1勺、料酒30毫升、味精、新鲜朝天椒(嗜辣者选用)。
做法
1、将生姜分成两半，一半切姜片，一半切末备用;大蒜2粒切片，2粒切末备用。
2、鸡切小块，加姜片、蒜片、料酒、盐、糖、白胡椒粉腌渍1-2小时，用手抓几下可更快入味。
3、锅内倒入比炒菜较多的油，烧至七成热，放入腌渍好的鸡块中火翻炒至炒干水分。
4、当鸡块炒至较干后放入蒜末、姜末、陈皮和盐一起翻炒2分钟，喜欢特别辣的可在这时放入切成段的新鲜朝天椒。
5、这时放入1大把花椒一起翻炒均匀，然后再将干辣椒段放入一起翻炒约5分钟，干辣椒变得脆香，调入些许味精即可。
做法二
主料整鸡一只干辣椒适量
将鸡剁成块，可根据鸡肉的老嫩程度选择鸡块的大小，一般肉质老一点的鸡肉剁成2cm大小的肉块，具体要求可试具体情况而定、将老姜和蒜各切几片备用，将剩余的老姜切成片，蒜切成颗粒，一般一分为二即可，干辣椒也一分为二。
将切好的鸡肉放入大碗里加入几片老姜片和蒜片，倒入适量的料酒和盐，搅拌腌制20分钟
第三：将锅内倒入20g油，可倒菜油，生猪油，色拉油。烧至9分熟，倒入腌制好的鸡肉大火翻炒2分钟后调为小火慢炒，待鸡肉炒成9成熟变成淡黄色后把锅内的油渗出，将锅洗干净
第四：往锅内倒入40g左右食用油，煎沸为止，将切好的生姜，蒜粒和花椒，以及切好的干辣椒椒同时放入锅内爆炒出香味后把鸡肉倒进锅内爆炒至鸡肉完全熟，再加入适量的盐，味精，出锅，出锅后在面上撒适量的葱花即可。
注意事项
切记第三部的时候调成小火，不然鸡肉炒糊了还没熟，
腌制时要加适量的盐，不然鸡肉不入味
四川辣子兔丁的做法
很多人喜欢吃四川菜，四川菜特有的辣味非常的清爽，四川菜里面的辣椒非常的有特色，虽然比较辣，但是非常的爽口，这样的特色让四川菜这几年在全国都非常的流行，而辣子兔丁就是从四川流传出来的一种非常美味的菜肴，而且现在很多人喜欢吃兔子肉，那么这种四川辣子兔丁到底如何做呢？今天小编给你做一个介绍。
做法
做法一
①将宰杀好的新鲜兔肉砍成丁，干海椒剪成节，姜葱洗净，将兔丁码味（盐、味精、姜葱）。
②锅内烧油五成热下兔炸干水份至金黄捞起，锅内留油，下干海椒花椒炒香下姜葱，兔丁一起炒。
③待闻见香辣味，辣椒呈现浅色后，加鲜汤调味，续收入味待收干水份，淋香油，撒少许熟芝麻即可。
做法二
食谱原料:
净兔一只(重约500克)，辣椒油70克，酱油、豆豉20克，白糖10克，葱白45克，精盐、味精2克，花椒面2克。
制作方法:
麻辣兔丁
1、将兔肉洗净放入开水锅内煮熟，捞出晾凉，用刀剁成2厘米的方丁;葱白同样切丁;豆豉在菜权上用刀压成豆酱。
2、将辣椒油、酱油、豆豉酱、白糖、精盐、味精、花椒面放入碗内调匀成汁，浇在兔丁上拌匀，最后放入葱丁拌匀即成。
适应人群:
适应所有人群。
营养价值
兔肉其性味甘凉，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、维生素B1-维生素B2等成分。具有补中益气、滋阴养颜、生津止渴的作用，可长期食用，又不引起发胖，是肥胖者的理想食品。
烹饪提示
兔丁腌码时盐味不宜过重，炸收火候适宜色泽不能过深，收汁时应微火慢烹以汁干略微吐油时，起锅为宜。[1]
四川青椒辣子鸡的做法是什么?
四川青椒辣子鸡是四川的传统名吃，是由新鲜的鸡肉加上辣椒以及麻椒所制作而成，味道麻辣鲜香，香飘四溢，非常受到大家的欢迎，而制作方法也很简单，随着现实社会的饮食生活的提高，辣子鸡的做法也得到了很多改良，味道更好，营养更加丰富，制作简单，非常适合现代人食用。
四川青椒辣子鸡的做法是什么?
【做法步骤】
1、将鸡剁成块，块要小，容易入味
2、剁好的欢声炒水，将血沫抄干净
3、铲锅中放入一汤匙油，烧热至冒烟后倒入沥过水的鸡块，炒三分钟左右放入一半的姜丝，盐一勺，花椒、八角和干红辣椒皮全部再炒上两三分钟，倒入开水淹至与鸡块平齐，盖上锅盖闷至水快干
4、第3部焖制要约十五至二十分钟，这样做会充分炖出鸡肉会有嚼头，水块干时倒入切好的青椒和大蒜，加入盐，少量的酱油，翻炒至青椒熟了即可出锅。(注意，这里的酱油不能倒入太多，炒出的鸡块应是白里微黄即好。酱油多了会盖住鸡块的肉味的
辣子鸡 营养价值如下：
鸡肉
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用
鸡肉，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
辣椒
1、辣椒含有丰富的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇;
2、辣椒含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病;
3、吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加饭量;
4、辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状;
5、辣椒含有一种特殊物质，能加速新陈代谢天谢地达到燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用;这种物质还可以促进荷尔蒙分泌，对皮肤有很好的美容保健作用，是女性的“补品”。
四川樱桃肉的做法步骤是什么？
或许很多人没有吃过樱桃肉，这在江苏省的苏州市地区，是一道永久历史的传统名菜，樱桃肉最初起源于江苏地区，据介绍，早在乾隆年间的时候就已经有这道美食了，当时是宫廷的御茶膳房菜，这今天，很多地方都在流行着樱桃肉，尤其四川的樱桃肉有时候很有特色的，下面来学习四川樱桃肉的做法。
四川樱桃肉的做法：
樱桃肉一直都有两个版本：一个版本是慈禧太后最喜欢吃的用樱桃
煨出来的樱桃肉；另一个就是四川人爱吃的烧出来形似樱桃的樱桃肉。
以前，成都商业场后面那条叫三道拐的街上有许多小馆子，这些馆子最出名的一道菜就是樱桃肉。
樱桃肉要想好看、好吃，肥而不腻有三个要点：
一、一定要用熟的五花肉来烧
二、烧制的时候不能加酱油，要加糖色
三、烧制的火候要刚刚好
今天烧的樱桃肉在原有的基础上还加了点甘蔗，樱桃肉本来就是咸甜味型，加点甘蔗让清香味更浓郁，吃起来更爽口。
主料：
猪五花肉
调辅料：
菜籽油适量、清水适量、八角、桂皮、老姜、黄酒、糖色、盐、甘蔗、冰糖
享受过程：
1、猪五花肉
2、五花肉冷水下锅煮透捞出晾凉后切成1.5厘米左右见方的块
3、锅内菜籽油五成油温下入八角、桂皮、老姜炒香后下入肉块加盐继续煸炒至吐油出香
4、舀出多余的油
5、加入料酒、冰糖、清水、甘蔗、糖色大火煮开后转小火烧一个小时左右至色泽红亮肉质软糯
6、大火收汁后起锅装盘。
做法一（川菜版本）
食材准备（咸甜味）
原料：带皮猪五花肉500克。
调料：盐1克，姜20克，葱35克，冰糖200克，红葡萄酒50克，五香料30克，味精1克，胡椒粉2克，芝麻油3克。
做法
1、带皮猪五花肉刮净猪毛，洗净，切成1.5厘米见方的丁，放入沸水中焯水，捞出待用；姜切片，葱切段。
2、锅置火上，放少量油，下冰糖用小火炒至呈深棕红色且起大泡时，加入清水熬制成冰糖糖色起锅待用。
3、锅内留少量油，下姜片、葱段、五香料炒香。加入鲜汤、盐、胡椒粉、冰糖糖色、红葡萄酒烧开，放入带皮猪五花肉，大火烧沸，去掉浮沫，转入小火烧至色红汁浓时，拣去姜、葱、五香料，加味精，继续烧至汁将干亮油时，淋上芝麻油起锅盛菜。
提示：糖分含量多，火力要小，否则易焦糊。
做法二（苏州流行版本）
食材准备
原料：猪五花条肉400克，绿叶菜200克。
调料：姜5克，红曲米粉2.5克，绍酒25克，大葱10克，酱油1.5克，白糖25克，精盐之克，味精0.5克，猪油15克。
做法：
1、条肉刮净细毛洗净，置沸水锅中煮至五成熟，去血污，滗出肉汤待用，肉捞出待凉后放在砧板上，用刀在皮面上纵横切成樱桃大小的块（瘦肉不可切断）。
2、炒锅内铺上葱姜，将肉皮朝下放在姜葱上，加绍酒、白糖、酱油、精盐1.5克、肉汤200克，加盖用旺火煮沸，置小火上烧约半小时，加入红曲米粉，使肉呈深红色，捞出装在碗内，加原汁汤，上蒸笼旺火蒸酥为止。
3、热锅加猪油，投入绿蔬菜，加精盐0.5克和味精，炒熟出锅，沥干待用。把肉从蒸笼中取出，覆在盘中，卤汁滗入锅内，收浓，淋在肉上，绿蔬菜围在四周即成。
四川韭黄肉丝的做法步骤是什么？
韭黄这种蔬菜有很多名称，比如又称为黄韭芽，或者称为韭菜白等等，这种蔬菜会生长在完全黑暗的环境中，因为平时接触不到光，所以不能进行光合作用，因此这种蔬菜的外表是黄色的，值得一提的是，韭黄的营养价值非常高，具有很多食疗作用，今天介绍的美食是四川韭黄肉丝，详细制作方法如下。
四川韭黄肉丝的做法：
11韭黄洗净切成节备用，肉丝放上生抽姜丝豆粉调和均匀。一碗内放入醋、白糖、盐和少量水兑成芡汁！
22油锅先放肥肉炒制
33接着放入泡辣椒和肉丝翻炒
44先放入韭黄杆炒几下再放入韭黄叶，翻炒至韭黄断生，下入芡汁勾芡亮油起锅！
一直以来都是用韭黄炒鸡蛋，到朋友家看她用韭黄炒肉丝，味道也是一样的好，超级下饭。
韭黄味有些辛辣，吃起来很开胃，益气补血，补肾健胃，经常食用还可以壮阳，治疗尿频，腹痛等功效。
韭黄含有丰富的营养物质，在补充人体的同时，还可以驱寒，强身健体的作用。
食材食谱热量：66（大卡）
主料韭黄300克肉丝150克
方法/步骤
韭黄买回来摘除黄叶，老叶，洗净备用。
韭黄切段，瘦肉切丝用适量的盐，淀粉，十三香腌制10分钟。
锅绕热，倒入适量的食用油烧热，倒入腌制好的肉丝。
肉丝炒至发白，盛出来备用。
锅中重新放油烧热，倒入切好的韭黄，翻炒均匀。
翻炒一下，加入适量的盐，十三香，再次翻炒均匀。
倒入炒好的肉丝，翻炒。
翻炒均匀后，调入鸡精即可。
出锅装盘。汤汁拌饭，味道鲜美。
韭黄肉丝的制作食材：
瘦猪肉200克，韭黄150克，香菇3个，葱段少许，生抽，胡椒粉，淀粉，盐，糖，鸡粉，香油各适量。
韭黄肉丝的做法详细步骤
1、猪肉去筋切丝，用生抽、胡椒粉、淀粉、鸡粉、油腌上；韭黄切段；香菇水发后去蒂切丝；将生抽、盐、糖、鸡粉、香油、淀粉加少量水兑成调味汁待用。
2、肉丝用油滑熟，捞出沥干油待用。
3、炒锅烧热放油，爆香葱段、香菇，下韭黄略炒，放入肉丝，加入调味汁，炒匀即可。
四川爆炒鸭子的做法步骤是什么？
鸭肉不仅是一种普通的肉品，还具有很多药用作用，据专家介绍，鸭肉的全身都有药用功效，比如鸭血具有治疗缺铁性贫血的作用，大家一般会用鸭肉炖汤来吃，这时候最好选择老鸭子，这样炖出来的汤滋补功效更好，吃羊肉汤具有软化血管等功效，另外云贵川地区的人，喜欢吃麻辣味的食物，那就来学习制作四川爆炒鸭子的方法。
四川爆炒鸭子的做法：
1.片好的鸭肉
2.姜切丝
3.片好鸭肉加入玉米淀粉
4.加入孜然粉
5.辣椒粉
6.姜丝
7.盐
8.老抽（必须加的哟！调色）
9.加好老抽的样子
10.加入油，
11.把肉拌匀
12.加入青红椒
13.拌匀加入点葱，闻一下，香得很！！
14.锅中倒油爆香蒜头，因为腌鸭肉倒了油，所以油就没倒那么多
15.炒好的鸭肉，照相技术不行，只能这效果
16.爆香蒜头后，大火倒入鸭肉
17.摊开鸭肉不翻炒``让贴锅的肉变有点焦焦的再翻
18.翻炒，起锅。
爆炒鸭子的做法：
1.将魔芋切成细长条型，在中间用刀划个小口
2.将魔芋上端从中间的口穿过去
3.魔芋就形成了自然的花结
4.将处理好的魔芋焯水
5.准备好其他的材料，鸭肉剁块，青椒切成块，姜片，豆瓣酱和大料
6.将锅烧热，下入适量的油，下入大料和姜片煸炒
7.煸炒出香味后下入鸭肉小火煸炒
8.鸭肉煸炒变色后加入少量的糖一起煸炒
9.将鸭肉中大部分油分煸炒出来
10.再加入适量的豆瓣酱翻炒
11.翻炒均匀后加入料酒和适量的水
12.盖上盖，大火煮开后小火煮上十分钟
13.下入焯过水的魔芋一起煮上五分钟
14.在加入适量的盐和胡椒
15.起锅前加入青椒
16.混合均匀后烧煮上半分钟即可
17.装盘上桌啦。
烹饪技巧
1、魔芋要入味，可以先将它冷冻，再化了切成小块；如果没时间，也可以如同这样扭花的方法。
2、为了进一步去除魔芋的涩味，魔芋须提前焯水。
3、鸭肉的自身脂肪偏多，所以要将鸭肉煸炒出油，煸炒时加点糖能去除鸭肉的腥味。
4、将鸭肉烧上十分钟时加入魔芋，同时加入适量的胡椒，能进一步去腥。
5、最后快要出锅时加入青椒，稍微煮分钟，再加入盐调味（盐不要加多，豆瓣酱中含盐量较大。）。
四川麻辣米线的做法步骤是什么？
在全国的各大菜系中，川菜系是非常有名的一种，提到川菜，大家一定会想到非常突出的麻辣口味，米线这种美食最初起源于云南，现在也在云南最为流行，另外在四川地区，人们更喜欢吃麻辣米线，吃麻辣米线能够补充丰富的碳水化合物，还有增强食欲的功效，下面就是四川麻辣米线的正宗做法。
四川米线的做法及配方：
米线种类有很多，过桥米线、砂锅米线、海鲜米线、豆花米线......今天要说的是一家做了26年的，但味道始终如一的一家米线。
【天府米线】
没错！这就这家看起来很普通很不起眼的店！路过多少次可能都不会记得，但是只要吃一回，就一回！肯定就会来第二回！
一家这样的米线店能开26年如果味道不好的话早就关门了，（好像说了个废话）味道没话说但是环境一般，这大概就是标准的苍蝇小馆吧。
天府米线起源于四川南充，在四川南充叫粉，当地米线比较细、软，所以吃米线在当地又叫喝粉。但是到了西安后老板为了迎合当地人的口味在粉上做了改良，吃起来较硬，所以又名改为米线。和其他普通米线不一样的是天府米线的汤也是比较讲究的，老板亲自熬制的上好骨汤，所以吃起来就感觉格外的香。
首先米线端上来就光看着食欲马上就来了，上面这张图真的只是随手拍的，平常去吃就是这个样子。
米线分麻辣、三鲜和酸菜。其中麻辣和酸菜的吃的人最多。配菜也有讲究，肉丁，海带丝和油麦菜。其中肉丁个人觉得都可以叫肉块了，油麦菜和海带也绝对新鲜老板每天都是早上从来菜场亲自挑选的从不过夜，其实没有隔夜的也是应该的，每天最多到晚八点就已经没有了。
主料是煮熟了过凉水的米线（超市或市场有卖干米线的，买来自己煮），加上一些用开水烫过的青菜豆芽什么的。可以根据自己的口味和喜好添加配料。在外面吃过的凉拌米线和凉皮的味道差不多。是加了盐，醋，辣椒油，味精，蒜泥调出来得。自己做过一次，跟卖的不一样，不过味道也不错。
四川土豆花的做法步骤是什么？
土豆又称为马铃薯，很多地方的人喜欢称之为洋芋，这是我国非常重要的粮食作物，土豆和玉米、水稻、高粱以及小麦并称为世界五大作物，在我国，每年土豆的产量都是很高的，在日常生活中，可以知道很多土豆制作成的美食，今天为大家推荐的是四川土豆花，具体制作方法如下。
四川土豆花的做法：
1.洗净备用
2.切好的波浪条泡会儿水，这时切葱花和香菜，姜蒜切末用小碗装起来，放点纯净水加一点点盐泡好
3.这油稍微少了些，油烧热后把泡好的土豆入锅油炸，根据切的大小，大概五分钟左右即可，个人喜欢硬点的，可以用牙签扎一下感觉。
4.依次放入，盐，鸡精，味精，香油，花椒油，辣椒粉，花椒粉，孜然粉，生抽，姜蒜水（只要水不要末），鱼腥草，葱和香菜。用筷子适当拌匀即可食用，童年的点点滴滴都在土豆里了，适合三俩好友家里小聚，当夜宵。配啤酒，棒极了。
其名土豆花，材料为土豆，但形状并不是真做成花状，而是用特殊模具把土豆做成锯齿条状，因为和薯条的直条有区别，所以美其名曰土豆花
制作过程没什么特别：土豆过一下水，再放入油锅内炸熟，起锅放入盆状器皿，加入盐，味精，辣椒，孜然，（香葱，芫须，芹菜叶和糖醋依个人喜好添加），拌匀，装入一次性小塑料碗或食品袋里，赙赠几支牙签，就可以享用了
土豆花是名副其实的牙签小吃，价格便宜。
洋芋花的做法也是非常简单呐。将新鲜的土豆去皮，然后用波浪刀切成波浪条，下锅炸，一般喜欢吃脆的，这就要看个人的口味了。然后将炸好的波浪条并将油沥净，之后撒入自己喜欢吃调料拌均匀，再撒上葱花，噔噔噔，一盘好吃的洋芋花就做好了！嗯，超级简单呢！想要动手做的，各位可以亲手动一动了。
适合做夜宵哦，配上一些自己喜欢吃的饮料，在夏日炎炎的夜晚中也是极大的享受呐。小雨花健康美味，制作起来极其简单，容易上手。有时候一个人一盘也是不够吃呐。
四川泡辣椒的做法步骤是什么？
人们在下厨做菜的时候，会使用各种各样的调料，这其中就包括非常流行的辣椒，辣椒的种类有很多，比如有菜椒、小辣椒、朝天椒等等，辣椒被人们称为蔬菜之冠，其营养非常丰富，比如富含胡萝卜素和维生素c，还含有钙，磷，铁等微量元素，今天为大家推荐的是四川泡辣椒，具体制作方法如下。
四川泡椒的腌制方法：
在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉，将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。
加入适量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒，加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜辣椒，辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒，也可以选灯笼辣椒，可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要让辣椒全部浸没在盐水中，泡菜最好能装满泡菜坛子。
盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。
四川泡辣椒是四川省特色名菜，属于川菜系泡菜类食品。作为一种以湿态发酵方式加工而成的浸渍品。一般需要腌制一个月左右。吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油腥，以防泡椒变质。
尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。
1、先将粗盐、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用；
2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。
3、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。
美食关键
1、半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一；
2、泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸；
3、吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。
四川泡菜的家庭做法步骤是什么？
在各个地方的泡菜中，四川的泡菜是最为有名的，因为四川的泡菜普遍都是酸辣味的，所以又称为酸辣泡菜，四川的泡菜吃起来口感比较脆，色泽也比较鲜亮，闻起来就非常香，特别适合在夏天吃，具有开胃提神的作用，下面教大家做四川泡菜的正宗方法。
四川泡菜的家庭做法：
做法一
制作食材
白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（用的是粉）、沙糖、白萝卜。
制作流程
1．把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。
2．白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。
3．接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。
4．水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。
5．把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。
6．腌若干天后便可食用。
做法二
制作食材
白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量，注：可酌情配料；调料：料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙
制作流程
1．白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状；黄瓜洗净切成块状；朝天椒洗净，沥干水分；生姜去皮切片
2．将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时；朝天椒洒盐，放置4小时以上；用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包
3．把腌过的蔬菜分层装入密封瓶（坛子）中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心；将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约7天后即可食用。
特点：酸甜开胃，脆爽可口。
可用瓶装野山椒代替朝天椒，这样制作泡菜不但味道鲜美，而且更省时。
使泡菜色鲜味美的小窍门
1．制作泡菜时，加一小块碱，可保护蔬菜中的叶绿素，使腌出的泡菜颜色鲜艳。
2．制作泡菜时，如果倒点啤酒在泡菜缸里，可使泡菜颜色更鲜、味道更美。
做法三
特色：多样色彩，咸酸适口，略带甜香。
制作食材
大白菜500克，青笋250克，红萝卜250克，清水2500克，精盐250克，白酒75克，花椒25克，干辣椒50克，红糖50克。
制作流程
（1）选鲜嫩大白菜，去根部，去边叶，洗净晾干。
（2）将青笋和红萝卜去皮。
（3）将清水装坛或盆内，加入以上各种调料拌匀，放入白菜、青笋、红萝卜，盖上盖泡两天即可。
食用时，如系配菜上桌，可将青笋、红萝卜切成细丝，白菜去大帮，用菜叶将两种菜丝卷成直径约1.2厘米的小卷，并将卷切成马耳朵形的斜段，摆圆盘内成塔形即成。如是在家里佐餐，尝泡菜本味，可不包卷，从坛内取出即可。
四川泡菜享有盛誉，是川菜中风味小菜的组成部分。此菜造型美观，颜色鲜艳，气味清香，咸甜酸辣，脆嫩适口。
四川泡黄瓜的做法步骤是什么？
黄瓜是生活中再常见不过的蔬菜了，平时经常都可以吃到黄瓜，黄瓜除了富含水分之外，还含有维生素c、膳食纤维等营养，经常吃黄瓜可以辅助治疗便秘，尤其广大减肥人群一定不能错过黄瓜，今天介绍的美食是四川泡黄瓜，详细制作步骤如下。
四川泡黄瓜的做法：
把切好的黄瓜撒上些盐，腌20分钟，其它的材料有冰糖10多块、蜂蜜、白醋（醋一定要用白醋）、干辣椒。
白醋的量不没过黄瓜条略低一些就可以，在白醋里加上冰糖，倒入蜂蜜（蜂蜜的量倒入后能使白醋略变色就可以），把辣椒弄成几段直接加入就可以（根据能吃辣的口味自己决定量）
四川泡菜能泡黄瓜吗
是可以的。
一、食材：
1、主料：胡萝卜500克、白萝卜500克、芹菜500克、包菜500克；
2、辅料：盐80克、花椒、大料、茴香、蒜、野山椒100克、白酒。
二、做法：
1、准备好原料
2、罐子先用白酒晃一遍消毒，然后装上自来水（根据容器大小装，上面只是写的基本比例），是粉色的因为之前泡了心里美萝卜。
3、放进所有的调料。
4、将蔬菜清洗干净切好块或片均可，有花刀的话可以切成花型更漂亮。
5、将泡菜放入容器中，以水刚好淹过泡菜为好，放一层撒一层食盐。
6、盖上盖子，加入一些水密封放置阴凉避光处。
7、腌制5-7天就可以吃了，以后2天即可。
四川泡菜
材料
萝卜，缸豆，青菜头，子姜，苦瓜，圆白菜，青笋，尖椒，甘蓝，生姜，小辣椒，盐
做法
1.泡菜水：用半坛凉开水，加入盐，当然得多加盐，感觉水很咸就可以了，盐少了会发酸，且易坏，再加入1两左右白酒，十几粒花椒。
2.泡菜：生姜，小辣椒（这两种可以多泡些，泡久了才有味，而且泡菜水的味也好，做菜时随时捞点起来做调料）各种萝卜，缸豆，青菜头，子姜，苦瓜，圆白菜，青笋，尖椒，甘蓝等等都可泡。
3.跳水泡菜：一般指前一天泡，第二天就可以捞起来吃的泡菜，如白萝卜皮，紫甘蓝等，若萝卜或青菜头也可以稍切薄点泡。
四川干煸辣子鸡做法是什么?
四川干煸辣子鸡是属于一道川菜的经典美食，是由新鲜的鸡肉加上独特的配方所制作而成，做法工艺简单，而且味道非常好，令人十分垂涎，而鸡肉其中富含大量的营养，可以补充人体蛋白质，经常食用鸡肉对人体也有很大的好处，可以在家制作干煸辣子鸡。
干煸辣子鸡做法
做法
方法一
原料：鸡腿350克，豆角(无丝豆)约200克，香辣酱
配料：
盐、料酒、花椒、生姜、葱、蒜、干辣椒、酱油。
做法：
1、鸡腿两个、豆角(无丝豆)若干、葱、姜、辣椒酱
2、鸡腿斩成小块放入料酒腌渍、葱切丝、姜去皮切块;
3、锅中放宽油，六成热时，放入豆角煎炸，待表皮发干略微有褶皱时，盛出;
4、利用煎豆角剩下的油煎鸡块，鸡块放入后改中火，慢慢煎，看到鸡肉发紧，鸡皮变黄，有些酥脆时，沥油捞出;
5、利用锅中的余油再次加热到六成热，放入葱段、姜片炒出香味，然后倒入两大勺辣椒酱，改成中火炒，然后放入之前煎好的鸡块，放少许盐，一些白糖，一小勺酱油炒匀上色，最后淋入香油、少许味精快速拌匀，出锅前撒上些绿色的葱丝，然后烹入一小勺高度白酒即可盛出装盘;
6、还是刚才炒鸡块的锅，烧热，放入之前煎过的豆角，放少许盐翻匀，码在盛好鸡块的盘周围，齐活~
方法二
材料：三黄鸡，小米辣，干辣椒段，青花椒，生抽，大蒜，姜，盐，白糖，白芝麻，料酒
做法：
1、三黄鸡一只(三黄鸡体型小、肉质鲜嫩)洗净。鸡肉剁小块，越小越好。
2、黄瓜一根切成滚刀状。
3、准备好调料：干辣椒段、小米辣椒、青花椒、大蒜 姜片。
4、锅里烧水，把剁好的鸡块下入锅里焯水，去除鸡肉里血渍和污垢，捞出沥干水分。
5、锅里放多一点油，下入焯好的鸡肉，小火煸炒到金黄色。
6、再加入小米辣椒、干辣椒段、姜蒜、花椒跟鸡块一起小火慢炒，炒出辣椒的香味
7、加入一勺韩国辣酱、生抽、盐适量，翻炒。
8、撒上白糖和芝麻炒均出锅即可。
小诀窍：
1、辣椒和花椒的翻炒时间不宜过长及火不可太旺，否则容易发黑，发苦。
2、一般就放辣椒和花椒，不用在放其他香料了。
3、如果孩子小，放点青椒调色就行，别放辣椒。
4、辣椒和花椒可以随自己的口味添加，如果喜欢辣一点的，可以将辣椒剪开。
5、别看辣椒不是很多，这辣味可不是人人能受的了的哦!
方法三
材料：鸡腿三个,干辣椒一碗,葱,姜,蒜,花椒,八角,淀粉,生抽,盐
做法：
1、鸡腿肉切丁用两勺生抽和淀粉适量腌制15-20分钟
2、干辣椒用热水泡10分钟后拿出来切成两段,自然晾干
3、国内油烧至4成入蒜片,姜丝,适量花椒和两个八角,炒香后倒入鸡丁(全程中大火)
4、翻炒鸡丁至7成熟(也就是完全变色后)加入干辣椒
5、翻炒两分钟后加入适量盐,洒入葱花末,翻炒起锅
小诀窍：
如果味道不够可在起锅前再加入一些老抽上色,或者直接加盐也可以;炒鸡肉的时候火力不能开到最大,以免辣椒炒糊
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