四川豆花怎么做
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四川地区的特色小吃是非常多的，因为四川地区的城市多，导致每一个城市的特色小吃都不同。来到四川地区有一个特色小吃一定不要错过，那就是豆花。虽然豆花的外形和豆腐有些类似，但是豆花却具有豆腐完全不一样的口感，豆花吃起来是更为细嫩爽滑的。在家中制作四川豆花的话应该如何制作?
豆花的营养价值
豆花营养丰富，蛋白质含量蛋白质含量很高，据测算，人体对豆花的吸收率可达92%～98%。除此之外，豆花还含有多种维生素和矿物质，吃豆花预防软骨病及牙齿发育不良等疾病有一定功效。
做豆花的技巧
1.黄豆越新鲜越好，时间太久做出的豆花量少，而且吃起来不嫩。
2.点制豆花要用盐卤水，不能用石膏点制豆花。
3.点制豆花要慢，让盐卤水慢慢的放入锅中，这样做出的豆花才越绵软细嫩。
怎么做豆花
材料
黄豆1千克(根据人的多少来定，人多可以增加到2到3千克)，辣椒油，盐卤水，葱，纱布口袋
步骤
◆第一步
准备好黄豆，去除黄豆中的杂质及劣质黄豆。
◆第二步
将黄豆放盆中，加入冷水浸泡三、四个小时。
◆第三步
用打浆机或者豆浆机将黄豆打成浆，黄豆与水的比例大约是1比5。
◆第四步
将打好的黄豆浆倒入锅中(锅要大一些，否则煮开之后容易漫出)，用大火烧开。
◆第五步
烧豆浆的过程中，一定要不停的边煮边搅拌，这样的目的是让泡沫散去，不至于让豆浆漫出锅。
◆第六步
泡沫完全散开之后，再煮两到三分钟，将豆浆用瓢舀入沙布口袋，把豆渣滤掉，留下豆浆。
◆第七步
滤掉豆渣之后的豆浆装在盆里待用。
◆第八步
将盆里的豆浆倒入锅中准备做豆花。
◆第九步
将盐卤水倒入碗中，小半碗即可(根据豆浆的多少来决定)，可以适当多倒一些，没有用完再倒回瓶里。
◆第十步
开小火加热，将盐卤水慢慢的放入锅中与豆浆搅拌混合均匀。
◆第十一步
豆浆开始凝固之后，用少量的卤水，在没有凝固豆浆表面搅拌，直到白色的豆浆全部凝固，水变清为止。
◆第十二步
固定成形，把米箕放豆花上，舀去多余的水，让水刚好淹着豆花即可。
◆第十三步
用米箕在锅的四周轻压豆花，让其结实、绵软。
◆第十四步
用菜刀将豆花划成五厘米见方的方块。
◆第十五步
将豆花轻轻铲入盆中，又绵、又软、白白嫩嫩的美味豆花就大功告成。
◆第十六步
配上辣椒油，添上一碗米饭，就可以吃到美味的豆花了。
做豆花的时间能比起其它菜品要长一些，但是豆花的材料少，主料就是黄豆，相对来说还要简单一些，而且营养丰富，不比其它菜品差，所以豆花在四川非常受欢迎，有些人是每天早上必吃一碗豆花。怎么样，赶紧按照上面的方法做一顿美味的豆花吃吧!
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四川豆瓣酱
众所周知的事情就是，做菜一定要放调味品，否则做出来的菜很难吃，换句话说是没有味道。但是每个人的口味不同，所以每个人做菜的风格也不同。比如，有些人喜欢吃咸的，就会在做菜的时候多加点盐；有些人喜欢吃甜的，就会多放糖；有些人喜欢吃辣的，就会多放点辣椒；这都是看个人口味的。
现在的学生学习压力大，所以很多人都喜欢吃辣的，因为辣的比较下饭。而且有些人甚至会选择在饭里面也加点辣酱，这样就更有味道。一般人喜欢加的有：老干妈以及四川豆瓣酱。下面就来详细介绍下四川豆瓣酱。
豆瓣适用于做川菜.豆瓣的生产已有一百多年的历史，其特色是：味辣、香酥、色红，用以炒菜，分外提色增香，被誉为“川菜的灵魂”。特别是用郫县豆瓣烹制的“回锅肉”、“豆瓣鱼”、”麻婆豆腐”等，具有浓郁的四川风味，被公认为是川菜家常味中的代表作。
制作方法如下：
料配比是：胡豆44斤，鲜辣椒105斤，面粉11斤，食盐24斤，可出 成品135斤至140斤。
步骤:将胡豆收拾干净、去壳，在96度至100度的 沸水中煮一分钟，捞出放入冷水中降温，淘去碎渣，浸泡三至四分钟，然后捞出豆瓣 拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵，控温在40度左右。经过六至七天长 出黄霉，初发酵即告完成。再将长霉的豆瓣放进陶缸内，同时放进食盐11．5斤，清 水50斤，混合均匀后进行翻晒。白天要翻缸，晚上露放，但注意避免雨淋。这样经过 40到50天，豆瓣变为红褐色，加进碾碎的辣椒末及剩下的盐，混合均匀，再经过3 至5个月的贮存发酵，豆瓣酱方完全成熟。
营养成分
豆瓣酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于四川、安徽,特别四川豆瓣酱特别有名，而四川郫县的豆瓣更有名所以郫县豆瓣统称美名。味鲜稍辣，主要原料是蚕豆。
豆瓣酱含有丰富的蛋白质和维生素，可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功，同时它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。此外，豆瓣酱也是抗癌食品之一，是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。
相比起老干妈，四川豆瓣酱已经有了超过百年的历史，在四川豆瓣酱的制作方法上也都有了很大的改善。现在的四川豆瓣酱面对的是更多的人，所以它不仅变得更加美味，还在其中加入一些具有养生功效的物品，所以会更受人们的青睐。
做四川豆瓣酱的方法
从超市中会看到各种各样的豆瓣酱，有的以咸为主，有的以辣为主，而比较受欢迎的一种就是川味豆瓣酱，也就是四川风味的酱，除了辣还有香的特点。制做四川味豆瓣酱的方法是怎样的呢？四川风味的豆瓣酱所需要的配料还是很多的，比如香料有香叶，桂皮，白寇，砂仁等，具体做法大家还要多了解一下。
自制川味豆瓣酱
主料：霉豆瓣3斤，二荆条辣椒15斤，小米辣5斤，
辅料：盐共5斤，菜籽油4斤以上，高度白酒2斤，矿泉水2斤(煮香料用)，香辛料(也可以直接用十三香代替)
制作方法：
1、香辛料：香叶，桂皮，白寇，砂仁，草果，香果，沙姜，花椒，八角，茴香。若是觉得不想熬香料水，可以直接用十三香粉代替。
2、将香料放入干净的汤锅里，加入矿泉水2斤，大火煮开转中火，煮20分钟，关火放凉，过滤取香料水用。
3、霉豆瓣，四川用的是胡豆瓣(即蛋豆瓣)发霉。通常是端午节后开始做。如果不会自己做的，可以买现成的霉豆瓣，买的豆瓣需要用清水淘洗一下再晾干水份。自己家做的很干净，一般不用清洗。放入大点的盆，倒入白酒和香料水，刚刚没过就可以了。拌匀后盖上盖子发酵一天。不想用油的可以全部用矿泉水或香料水代替，仅限晒的豆瓣酱才这样做。
4、豆瓣酱要买细长的二荆条，特别适合做酱，皮薄水份少，没有的其他红辣椒也可以。清洗干净后去蒂，晾晒干水分，晴天大约2，3个小时就可以。
5、将辣椒切段剁细，我这个算是中粗，粗细随意
6、剁好的辣椒放入酱缸，加4斤盐拌匀
7、盖上纱布，放晒楼上晾晒半天
8、第二天早上，将之前发酵好的豆瓣倒入酱缸，干的青花椒，姜蒜末(可不加)，余下的盐
9、然后用力拌匀，翻拌从底往上翻，很费体力的
10、倒入生菜籽油拌匀，垫2根筷子在酱缸上，盖上玻璃晾晒。每天早上翻拌1次，中途切忌不要动，会变质发酸。大约晒1个月，当然晒得越久越香哦。晒好后密封保存就好，取用时用干净无水的勺子盛取。
小贴士：
1、做豆瓣酱，下酱的日子有讲究的，要日干属“金”的那2天下酱，其次属“火”，最不好的是“水”日，切忌。不懂的可以老黄历查询或问家里长辈。
2、辣椒酱过程中全程不能沾生水，菜刀，菜板提前晒干。如果是阴制豆瓣酱，特别要注意这点。
3、豆瓣酱中的辣椒和豆瓣比例5:1或6:1，辣椒越多酱越红，也越辣。最少1斤豆瓣配4斤辣椒。
豆花怎么做
豆花不仅味道鲜美，口感嫩滑，而且含有大量的蛋白质，具有丰富的营养价值，对人体发挥积极有效的作用，深受广大朋友的喜爱和欢迎。在早上喝上一碗豆花，配上油条或者是油饼，简直是人间美味，接下来就给大家介绍豆花的制作方法。 首先，购买优质颗粒饱满的黄豆，将其清洗干净后，放在凉水中浸泡。取出沥干后放到搅拌器中，加入适量的温水，进行搅拌，可以多搅拌几次。接着，在干净容器上铺一层滤布，把搅拌好都倒在滤布上面，过滤出来比较纯的豆浆，滤布最好孔比较细，否则会出现一些豆渣，影响豆花的口感。
然后，在干净的锅中倒入过滤出来的豆浆，大火煮开后，换成小火，用小勺子取少量的调制好的碱水，慢慢地均匀划过豆浆的液面，重复几遍后，会发现豆浆中出现比较略微浓稠的絮状物，继续加入碱水，直至表面呈凝固状即可停止，一定要迅速关火，否则豆花会变老。
最后，制作卤料。将制作好的豆花盛出来，根据自身的喜好可以加入辣椒油、姜末和蒜末等等，进行搅拌食用。或者还可以在锅中炒制一些肉末，加入一些其他的配菜，作为卤浇在豆花上，也是很好吃的做法。
鲜美嫩滑的豆花的做法就介绍完成了，其实制作方法比较简单，只是需要足够的细心，能够把握住控制好火候和时间。可以在家尝试制作，能够根据自己的喜好和口味进行调制，而且还比较干净卫生，过程也是自己控制，快快行动吧！
四川豆瓣鱼的做法是什么？
在四川有很多当地具有特色的美食，如今已经流传海内外，比如四川火锅，非常令人向往。当然，四川的食物都是以辣为主，所以说喜欢吃辣的朋友旅游肯定是需要去四川的。在四川地区，除了火锅之外也有一种比较有特色的美食，也属于一种传统名菜——四川豆瓣鱼。那么，四川豆瓣鱼的做法是什么呢?
做法一
主料：活鱼
辅料：青、红辣椒、
调料：葱、姜、蒜、盐、白糖、花椒、鸡精、豆瓣酱、水淀粉
制作：
鱼去鳞，鳃，五脏后洗净，用刀在鱼身两面划数刀，抹上少许盐，葱切细花，姜蒜均剁成末，豆瓣酱剁碎;炒锅内放油烧至六成热时放入鱼，待两面煎成浅黄色时，用锅铲将鱼拨在锅边，下豆瓣酱，姜蒜及葱花炒到出香味油呈红色时加酱油及汤，随即把鱼推入汤中，盖上锅盖，在小火上慢烧约五分钟(在烧的过程中加白糖)，一直烧到鱼入味，把鱼盛入盘内。锅内的汤汁用水淀粉勾芡，待汁浓亮油时放醋和葱花拌匀，将汁淋在鱼上即成。
做法二
材料：
鲈鱼一条，皮县豆瓣2汤匙，姜末适量，蒜2粒剁碎，小米椒2只，香葱少许，糖少许(约3克)，料酒1汤匙，醋1汤匙，油适量
步骤：
1 鲈鱼洗净去鳞去内脏，擦干血水备用，同时剁好姜蓉、蒜蓉和豆瓣酱
2 锅里烧开水，放入鲈鱼水再次烧开即可捞起鱼备用
3 锅里烧热少许油，放入切碎的豆瓣酱，小火炒出红油
4 加入姜蓉蒜蓉，翻炒出香味，有高汤的加入高汤，没有高汤的加入一碗清水也可以
5 加入少许糖，放入料酒，再倒入醋(其实醋也可以在差不多收尾的时候加入，那样醋香味更浓郁，我不喜欢太酸，只想要保留少许醋酸味即可，所以提前加入了)
6 烧开酱汤后，放入鱼焖煮大约15分钟，视鱼大小定，因为鱼是没有炸过的，所以放下以后不要随意翻动，中途翻一次就可以啦
7 我木有不粘炒锅，用了平底锅，鱼无法大部分的浸泡在酱汤里，所以中途需要开盖子浇浇汁到鱼身上!我中途还给鱼翻了一次身，让鱼肉彻底入味
8 最后收汁浓稠的时候，加入切碎的小米椒和小葱，略煮一会即可出锅，出锅的时候一不小心头断了，刚好，我本来就为这鱼头往后仰不好拍照而烦恼着呢，这头断了从新组合一下就漂亮啦!
四川豆瓣酱制作方法
四川豆瓣酱这种东西在生活中是比较常见的，它主要是用于制作食材配料的，希望大家可以了解豆瓣酱的搭配食材，并且了解豆瓣酱的制作方法，这样方便大家在生活中食用豆瓣酱。豆瓣酱主要是采用霉豆瓣进行晒干储存一段时间后发酵而成，具体的做法可以看看文章的内容。
一、主料：新鲜红辣椒和新鲜生姜
二、主要原料--霉豆瓣.
霉豆瓣可以在任何季节制作。晒干以后可以储存很长一段时间。在四川，夏季是制作四川豆瓣酱的最佳季节。霉豆瓣的制作比较复杂。
1、需要将豆瓣泡开发酵，然后晒干待用。
2、拌入少许白酒，盐水及调味料要用开水冲开，并凉凉,然后拌入到豆瓣中,让豆瓣充分发涨变软。
3、挪到太阳底下凉晒2个小时左右，增加热量便于发酵,同时去掉盐水中多余的水分。期间，要不断搅拌，均匀受热并泡涨。
三、辣椒清洗干净，去蒂，凉去水分，待用。
四、辣椒凉去水分后，用搅馅机打碎。不要太碎，成块状口感更好。打碎后用食盐腌制.
最后，将凉去水分后的豆瓣、腌制后的辣椒、醪糟、白糖混合。
放入容器中,上面用生的豆油封顶,起到隔菌的作用,同时,发酵的气体可以将生豆油变成香美的辣椒油,以后凉拌菜可以直接从上面舀取即可。密封后等着发酵，大概一个月后就可以吃了。
四川清汤火锅怎么做？
在四川和重庆一带，流行做各种各样的火锅，但是大部分都是麻辣味的火锅，因为云贵川地区的人都特别喜欢吃麻辣的食物，与此同时，为了健康着想，建议大家多吃一些清汤火锅，清汤火锅的口味比较轻，其实味道也比较好，而且具有很多滋补作用，下面介绍四川清汤火锅的流行做法。
四川清汤火锅怎么做？
准备：将香菇、金针菇、葱、姜、大枣、清洗干净
将香菇切块、葱切段、姜切片准备
调锅底
锅中加水3.5斤，加入蜀县菌汤膏100克，调味粉、三鲜火锅油
在调好的锅底里放入姜片、葱段、大枣、枸杞、香菇、金针菇，大火烧开即可
美美的一锅清汤菌汤锅底就做好啦。可以烫菜了。
清汤火锅
做法
食材
主料（5人份）
毛肚、鸭掌各250克，牛环喉100克，牛肉、猪肉、午餐肉各200克，鸭肠150克，黄豆芽200克，蘑菇、大葱、水发粉丝各150克，菠菜、平菇各100克，冬瓜300克，豆腐皮300克，土豆250克。
辅料
鸡肉、猪排骨、猪骨各500克，老姜25克，鸡脯肉75克，猪净瘦肉100克。
调料/腌料
盐5克，味精2克，料酒20克，胡椒粉2克。
制作工艺
1.制卤水
将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。然后放入锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散。将鲜汤置火上烧沸。
2.用料加工
毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，剞梗，水漂。牛环喉水泡，撕膜，剞花，开条。牛肉、猪肉横着筋络下刀，要片得大而且薄，不能有连刀。鸭肠用盐反复揉抟，去净粘液，用水反复清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。午餐肉切片。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水，整理齐。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。
3.吃法
吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。
小贴士
1.在烫吃的过程中，要注意添加原汤和盐等，以保持味鲜而浓。原料可随食者爱好变化。
2.此法是清汤火锅的标准制法。一般骨头汤、肉汤和鱼汤也可制作，但味道较差。以上用料可购买加工好的，直接入锅烫食。
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