海参扒肘子
海参养生汤。
“心静乾坤大，心安理数明，只有理性的清静才能大智大慧，大彻大悟。”养生已经成为很多中老年人关注的话题，养生关系着你、我、他的生活质量。您对饮食养生是如何看待的呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“海参扒肘子”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
海参扒肘子是很常见的一道菜，需要选择海参猪肘为原料，然后再准备一些酱油淀粉，红油，白砂糖之类的，带皮的猪蹄胖，用沸水煮熟，然后在上面切几刀，切开之后可以在泸州的过程当中，肉质变得更加的嫩滑，而且可以更加入味，这样制作出来的整体就会特别的好，而且口感也好。
菜品名称
海参扒肘子;
所属菜系
鲁菜;
制作材料
海参(水浸)(600克)、猪肘(1500克);
酱油(10克)、 盐(5克)、 淀粉(豌豆)(10克)、大葱(10克)、姜(10克)、红曲(10克)、白砂糖(5克)各适量。
制作工艺
1.带皮猪蹄膀肉用沸水氽洗干净，皮朝下放墩上，切3厘米见方的花刀，刀深1/2，放在有红曲米水的酱汤中慢火炖半小时，取出皮朝下盛在大碗内。加原汤上笼蒸一小时。Ys630.COm
2.海参用沸水焯出，加葱、油，高汤、酱油、味精等烧入味。
3.肘子反扣大盘中央，将海参围摆一周，用原汤调味，调色，水淀粉勾浓芡，淋明油浇在海参和肘子上即成。
此汤中若加入十三香料包，味道将更加鲜美。
菜品特色
肘子红亮烂软，香而不腻，海参黑亮软糯，鲜香可口。
营养价值
海参是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味"八珍"之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着"压台轴"的角色。
海参体呈圆柱形，口在前端，口周围有触手，肛门在后端。海参的生长区域很广阔，遍布世界各海洋。我国所产的海参中以刺参、乌参、乌元参、梅花参等经济价值较高。
猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。
猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。
扩展阅读
海参扒猪蹄
海鲜具有丰富的蛋白质以及其他人体所需要的营养元素。猪蹄不仅味道鲜美，而且多吃猪蹄还有美容润肤的功效。猪蹄和海鲜放在一起做出来的菜自然营养美味又健康。海参属于众多海鲜中的一种，海参和猪蹄经过一些必要的步骤之后，可以做出美味的海参扒猪蹄，下面教大家具体做法。
主料：猪蹄、水发海参
配料：葱段、红椒段、绿椒段、调料盐、味精、料酒、糖、淀粉
做法
1、将猪蹄用刀剁成块，用水煮熟待用。海参用刀改成段，用水汆一下捞出;
2、炒勺放入底油，用葱段炝锅，放入加工好的猪蹄和海参、红椒段、绿椒段，加入水，烧开，随后放入盐、味精、糖、料酒，用小火烧至入味，淀粉勾芡，点入明油出勺装盘。
主料
猪蹄、水发海参。
配料
葱段、红椒段、绿椒段。
调料
盐、味精、料酒、糖、淀粉。
制作
将猪蹄用刀剁成块，用水煮熟待用。海参用刀改成段，用水氽一下捞出，炒勺放入底油，用葱段炝锅，放入加工好的猪蹄和海参、红椒段、绿椒段，加入水，烧开，随后放入盐、味精、糖、料酒，用小火烧至入味，淀粉勾芡，点入明油出勺装盘。
材料
猪蹄500克，水发海参200克，黄豆芽25克，葱段、姜片各10克，料酒10克，精盐3克，味精1克，胡椒粉0.5克，清汤1000克，芝麻油5克，丁香、花椒各2克，八角、肉桂各5克，陈皮8克。
做法
1、海参治净。猪蹄治净，从中间顺骨缝劈开，再从关节处斩成块，下入沸水锅中焯透捞出。丁香、花椒、八角、肉桂、陈皮下入清汤锅内烧开，煮10分钟左右捞出不用。下入葱段、姜片、料酒、猪蹄块烧开，炖至熟烂。
2、拣出葱段、姜片不用。下入黄豆芽、精盐烧开略炖。
3、下入海参烧开，炖至海参软糯，加味精、胡椒粉，出锅盛入汤碗内，淋入芝麻油即成。
小诀窍
特点
色泽明快，口感软糯，汤汁醇美，营养滋补。
功效
猪蹄中含有一种胶原蛋白，是构成人体肌腱和韧带的主要成分，也是形成骨骼框架的重要成分。人体胶原蛋白缺乏时，会引起老年器官的萎缩、弹力下降，使人体衰老。大豆中含有丰富的蛋白质、钙、铁等。海参营养丰富，是滋补佳品，有益精血、补肾气、润肠燥的功能。此款菜肴可补肾壮阳，腱脾润燥，益精填髓，对精血虚亏、四肢乏力、腰膝酸软、食欲不振、肾虚阳萎者有食疗作用。
操作提示
丁香等调料入锅后用大火烧开，小火煎煮，捞净料渣。猪蹄一定要刮净皮上的油脂，否则成菜后会有异味。用小火慢炖。
扒肘子的正宗做法
扒肘子的口感是特别好的，首先营养价值很高，又有助于吸收和促进消化，首先先把桌子上的洗毛刮干净，去掉碎肉的边角，整理成正方形状，然后在肘子的表面切开几刀，这样是为了让种子更好入味的，在制造的过程当中还需要准备一些食用盐白糖熬一些汤汁，这样卤肘子才能更美味。
原料
主料:猪肘 1500克
调料:大葱 15克 姜 15克 八角 5克 料酒 20克 酱油 200克 盐 6克 白砂糖 4克 冰糖 2克 淀粉(豌豆) 10克 香油 5克 各适量
制作方法
1.将葱、姜分别洗净，葱切成段，姜切片，待用;
2.淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用;
3.将肘子皮上的细毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形(方形);
4.在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹;
5.锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒，放沸水，把肘子下锅，汤汁要没过肘子;
6.旺火烧沸，撇去血沫;
7.移微火炖至六七成熟，捞出，原汤撇去汤油浮沫;
8.将肘子皮朝下放入大蒸碗，加盐、白糖，浇原汁;
9.上屉，旺火蒸至酥烂出屉;
10.把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘;
11.勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即成。
葱扒海参做法
最常见的海参的吃法除了葱炒就是熬粥，这两种吃法虽然看着简单，但是味道确是非常棒的。很多人对于葱扒海参做法了解的不多，这道菜看似简单，其实用料是非常讲究的，不仅仅要用到好几种油脂，还会用到绍兴黄酒，下面给大家具体的说下葱扒海参的做法，想要吃的来了解下吧。
一、葱烧海参
葱烧海参是中华特色美食，鲁菜经典名菜。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“葱烧海参“被评为山东十大经典名菜。
二、烹制
烹制葱烧海参时，先将海参解冻后洗净，然后切条焯水，在锅内放少量油，烧热后加入葱段，爆香后将葱段装起备用。原锅中加入海参，再加入适量盐、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤，然后盖上锅盖焖至汁收，加入之前爆香的葱段，翻炒后埋入稀芡即可。烧出海参色暗汁宽，味薄寡淡，让人食之不忘。袁枚《随园食单》载有：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”有鉴于此，北京丰泽园饭庄老一代名厨王世珍率先进行了改革。他针对海参天性浓重的特点，采取了“以浓攻浓”的做法，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的效果。
三、做法
原料：水发海参1000克。
调料：精盐2克，大葱105克，味精3.5克，青蒜15克，湿淀粉10克，姜末5克，鸡汤700克、姜汁27.5克，糊葱油50克，白糖27.5克，熟猪油150克(约耗75克)，酱油12.5克，绍酒15克。
做法：
1、将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成长3.3厘米的段。
2、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。
3、猪油加炸好的葱段 、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。
提示：
1、糊葱油的制法：将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黄色，再下入香菜段100克，炸焦后，将以上原料捞出，余油即为糊葱油。
2、芡汁下锅，不要马上搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，淀粉糊化，使之明汁亮芡。
扒海参做法有哪些
海参属于深海里面的一种动物，它们的外表长得像一个个刺团，这是它们的利器，通常海参的做法非常的简单，不过很多人觉得海参，经常会在大酒店里面才会有自己做出来的海鲜并不是味道好吃，关键就在于配料上接下来的文章小编的介绍一下把海参做法，是如何制作的呢！
原料：
水发海参500克，猪肘1500克，酱油10克，精盐5克，湿淀粉10克，大葱10克，姜10克，红曲米10克，白糖5克，高汤250毫升。
制作方法：
1.将猪肘用沸水氽洗干净，去骨，皮朝下放墩上，切3厘米见方的花刀，刀深1/2；葱切段、姜切片。
2.将猪肘放在有红曲米水的酱汤中慢火炖30分钟，取出皮朝下放在大碗内，加入炖肉原汤上蒸笼蒸60分钟。
3.海参用沸水焯出，加葱段、姜片、酱油、味精、高汤烧入味。
4.将蒸好的肘子反扣大盘中央，用海参围摆一周，把原汤调味、调色，用湿淀粉勾浓芡，淋明油浇在海参和肘子上即成。
主料
主料：海参（水浸）600克
猪肘1500克调料：
酱油10克盐5克
淀粉(豌豆)10克大葱10克
姜10克红曲10克
白砂糖5克
海参扒肘子的做法步骤
1. 带皮猪蹄膀肉用沸水氽洗干净，皮朝下放墩上，切3厘米见方的花刀，刀深1/2，放在有红曲米水的酱汤中慢火炖半小时，取出皮朝下盛在大碗内。加原汤上笼蒸一小时。
2. 海参用沸水焯出，加葱、油，高汤、酱油、味精等烧入味。
3. 肘子反扣大盘中央，将海参围摆一周，用原汤调味，调色，水淀粉勾浓芡，淋明油浇在海参和肘子上即成。
文章当中了解到了吧还是做法，首先海参的做法和其他的海鲜做法非常的相似，我们可以利用很多的调料来浸泡，这样的话就能够做出色香味俱全的海参了，大家可以来尝试一下。
猪手扒海参的做法
独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。十一即将到来，你是否也想家？想念记忆中妈妈的饭菜味道？但是每年的节假日并不多，只有你自己学会做菜了，才能够经常尝到妈妈的味道。那么，下面就请跟着小编一起来学一下如何做好猪手扒海参。
2.海参解冻待用。
3.准备腐竹，菜心。
4.各式香料。
5.将猪手冷水入锅焯水。
6.捞起用流动的水冲洗干净。
7.炒锅下油烧热，小火将白糖炒化。
8.将猪手下锅翻勺。
9.放入酱油，腐乳炒至猪手均匀上色。
10.将生姜，红枣，香叶，八角，桂皮放入高压锅内。
11.放压力锅里高压至20分钟。
12.将腐竹泡水切断；菜心去皮只留梗；海参切块。
13.将菜心和腐竹下锅焯水后捞起过冷水备用（焯水锅里要放盐和油）。
14.再烧水，放料酒，将海参焯水后捞起。
15.将压好的猪手和海参一起焖至收汁加适量盐，鸡精调味后装盘。
16.将焯水的腐竹和菜心切断摆在海参猪手的周围即可。
今天的介绍猪手扒海参就到这里结束了，感谢大家的关注，那么学会了方法赶快去尝试吧，家人正在期待您的美味菜肴上桌呢！
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《海参扒肘子》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“海参养生汤”专题。
