四川腊肠煮多久
冬季养生煮。
天下只有养生之道，没有长生之药。那些健康而长寿的人，他们在养生方面都有自己的心得。如果不需要我们的生活成悲剧，就必须注意养生。如何避开有关饮食养生的认识误区呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供四川腊肠煮多久，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
四川腊肠是一种从四川流传而来的食物，也是一种口感比较独特的肉类食物。腊肠的烹饪方法有很多种，其中就有不少人都比较喜欢吃煮腊肠。而在煮四川腊肠的时候，也是有着一定的讲究的。那么，四川腊肠需要煮多久呢？下面将对煮四川腊肠的相关知识进行详细的介绍！
一、腊肠需要煮多久
腊肠蒸也可以，煮也可以，看你自己喜好。如果是香肠已经放置很久了，水分很干那种，至少要蒸、煮半个小时。教您最原始直接的办法，用筷子插一下，能不费力气插进去就说明熟了！
二、腊肠一般煮多长时间
腊肠一般要煮20-30分钟才能煮熟。同时在不烧焦的情况下，煮得越久，香肠和腊肉内的亚硝酸盐含量就越少。最后要提醒的是，一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的香肠、火腿变得更加滋润。如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时亚硝酸盐也难以充分渗出。香肠不用泡，温水洗尽下锅，开后转小火20-30分钟。煮好捞起凉10来分钟，如果是天气很冷，几分钟就可以了。
三、腊肠要煮多久可以吃
香肠是熏制食品，含有一定量的亚硝酸盐，长年累月食用会增加患胃癌的机率。而有试验证明，只要把香肠在60℃的水中煮30秒，亚硝酸盐含量会降低35%以上，同时还降低盐分和脂肪含量，更加符合健康膳食的需要。另外，这样处理后再炒或烤香肠，缩短了烹饪时间，不易变柴，口感更嫩。
一般来说，将洗净后的香肠下锅后烧开水，加上一点醋可分解亚硝酸，再转小火煮上20-30分钟即可。不过，水煮香肠时一定要冷水下锅，这样水分才能慢慢渗入肉的组织中，使干瘪的火腿更加滋润。如果是沸水下锅，肉表面蛋白质受热急剧收缩，影响亚硝酸盐的渗出。
营养专家提醒，香肠、火腿和腊肉等腊制品，商家为维持色泽，会添加亚硝酸，若与含胺类食物一起吃，很容易在胃里结合反应，形成致癌物“亚硝胺”，吃这两类食物时需要隔上1个小时。常见的含胺类食物有鱿鱼干、秋刀鱼、蛋、番茄、香蕉、马铃薯、酸奶等，应该避免与香肠同食或在同一高温油锅中炸。如果每天喝几杯绿茶，可以分解亚硝胺，促进人体健康。最后，一般人群可以偶尔食用香肠，但是寒湿体质、患有哮喘、支气管炎、呼吸道感染的人群不易多吃，以免造成身体损伤。
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四川腊肠的做法
说起腊肠相信是很多的朋友们难以割舍的美味了，特别是自已家做的腊肠那是承载着多少的美好回忆的美食啊，而四川的腊肠就是这样让人难以忘记，因为其加入了辣椒面和花椒面，这个有着麻辣风味的腊肠独具一格。这个在每年的腊月四川每家每户几乎都会制作的腊肠是怎么做出来的呢?下面就一起来学习一下吧。
食材：
猪肉5000克、花椒面75克、辣椒面75克、盐125克、糖50克、白酒50克、五香粉少量、胡椒粉少量、鸡精少量肠衣、干净的棉线或者细绳子
1、将猪肉(肥和瘦的比例是3：7)切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长。
2、将所有调料放进切好的肉条中，拌匀，腌制12-24小时。
3、将买来的肠衣清洗干净，肠衣不是太好清洗，在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些，将洗好的肠衣晾干待用。
4、如果有灌制香肠的专用工具最好，没有的话找个大可乐的瓶子，从1/3处剪开，上半部分的可乐瓶子就可以充当一个灌制香肠的工具了。
5、等肉腌制好以后，就可以开始灌香肠了，将肠衣的一头套在自制的可乐瓶子的瓶口上，另一头打结，使灌入的肉不会漏，然后将腌好的肉一块块地从可乐 瓶中灌入肠衣，灌入肠衣的肉要用手不停地往下赶，使其充满肠衣，这个过程比较费事，如果有灌香肠的工具会省事一些。当肠衣快灌满时，要用筷子将肉条推入肠衣内，保证肠衣的上下都饱满，最后将肠衣打结密封。
6、等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散。
7、分好段的香肠就算基本完成了，将其晾晒在背阴通风的地方，一周以后就可以食用了，香肠如果晾晒在室外的话，晚上一定要将其收回室内，避免露水打湿香肠。吃的时候取适量香肠，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好，具体做法是，在香肠晾3-5天后，将香肠悬挂在一个密封的容器内(比如大铁桶)，桶下面生火，将柏树枝叶(还可以放一些干橘皮)放入桶底，加热以后的柏树枝冒烟，用柏树枝的烟熏香肠，熏一天即可，熏好的香肠或者腊肉会特别香，将其晾晒使烟火气稍散即可食用。
四川腊肠的吃法
四川的腊肠是经过熏制风干而成的，它的做法同其他的香肠大同小异，但是它的味道却是更具四川风味，是以家常味和麻辣味为主的，主要是选用肥瘦的猪肉，加上配料盐、醪糟汁、白酒、五香粉、花椒粉、辣椒粉、白糖等，然后把它们塞进猪肠衣内，最后进行熏制风干，这样做出来的腊肠口感咸香，很是下饭的，那么下面就来说说这个腊肠的吃法有那些吧。
腊肠的几种吃法：腊肠的吃法繁多,不仅可直接水煮、油煎或烧烤。
传统就是蒸吃，水煮.就是水开后放上腊肠，蒸或煮20分钟.直接切片食用.把腊肉或腊肠蒸熟，蒸之前不要切开哦，蒸好后再切开!腊肠腊肉都要切成片。腊肠蒸好后就可以直接食用了，这样风味更独特。腊肉也可以在蒸好后直接食用。有时候腊肉会有点酿，吃不下去，这时候可以放些干辣椒切成段与腊肉一起炒。如果不不太吃辣，可以把腊肉和榨菜一起混炒。
切片炒菜.可以炒蒜台，青蒜，青豆，辣椒.蘑菇......不要在放盐了，哈哈腊肠是咸的
腊肉做法可就多了，总的来说，应该往油，干，焦(也不能太焦，刚焦或马上要焦即可)的方向炒;千万不可放水，酱油，芡粉，醋等液体调料，调味料一般只放盐即可，而且盐也要少，因为腊肉本身就有盐，举几例给楼主参考：
粗加工：先将腊肉用以上做腊肠的方式蒸熟后，切片;也可以不蒸直接切片，但这样炒腊肉的时候应多炒几圈，炒出的腊肉较干。
炒法一：蒜苗腊肉，先下油，油开下腊肉，炒几圈至腊肉熟透后，下辣椒段(也可以不要辣椒)，关至小火，放适量盐，下蒜苗段，炒一圈立即起锅(蒜苗不宜炒太久)。
炒法二：腊肉炒干豇豆，先将干豇豆泡好后，切成3～4公分长的段，上锅下油，将腊肉炒几圈至8成熟，加入辣椒炒焦，炒香，炒出辣味，加入豇豆继续翻炒数圈，放适量盐，下蒜苗段，炒一圈立即起锅(蒜苗不宜炒太久)。
四川腊肠配方是什么？
如果你想吃正宗的腊肠，那么一定要学习四川腊肠的做法。在四川，每年快到过年的时节，如果你路过居民房的时候注意看，就能看到很多窗台上都挂着一段一段饱满的腊肠，这在四川是一种传统的食物，可以说是过年必备。在外乡的人也经常会想念它的味道，下面，就来看看四川腊肠配方是什么?
选肉：农猪前腿夹子肉
麻辣香肠可以比带甜味的香肠肥肉略多一些，吃起来香，不会那么柴。一大幅腿肉把肉皮和多余肥肉割下来(可以拿回家熬猪油)，剩下的肥瘦肉机器绞成大片，瘦肥肉比例大概8:2--3:7(喜瘦选前，喜油大吃起来香的选后)，把绞好的肥瘦肉搅均匀。
配料：四川麻辣香肠不要加糖，加五香粉
配料：10斤肉，先用1两北京二锅头渍一下肉，盐2.2两，花椒粉1两，粗辣椒面2两，胡椒粉0.5两，味精、鸡精、五香.根据喜好还可以加点芝麻香油。
放入配料搅拌后腌制30分钟
腌制：配料拌匀腌制30分钟后灌入小肠内。
关于灌制：
就是肉一定要灌紧，不要粗细不匀，尽量灌得粗一点，这样风干之后也不会很细，香肠灌太细肉里面的水分就会干得特别快，口感太柴也不好吃，所以这也是建议大家不要灌得过分瘦的原因。灌的时候差不多十五厘米用棉线系一下，绳子打结不要间隔太长，避免晾的时候绳子和肠衣不受力绷开断掉。关于烟熏：在四川，晾干的香肠不熏就缺个香味，我不知道西安有没有这个习惯，反正在四川，香肠晾干后家家户户都要熏，用新鲜柏树枝点燃，把明火扑熄剩星火点点，这时新鲜柏树枝还有一些水分，就会起很大的烟，用那个烟熏出来的香肠腊肉，味道简直……熏完之后把香肠放凉，美味就大功告成，放进冰箱冷冻室想吃的时候凉水下锅隔水蒸，水开再蒸十五分钟就可以啦。这里要提到一点，为什么香肠蒸好用刀一切就散了?有的是因为灌的时候肉没灌紧，如果灌的够紧，香肠蒸好放到凉透再切，一刀一片绝对不散。
晾晒
用针扎孔
风干：在出太阳或晴天起风时风干，直到香肠表面起折纹颜色变深时即可烟熏。
烟熏：烟熏需要注意封闭前，灶内的底火要汪、温度40-60度以内。过程中多观察明火，起明火时用锯木灰和柏树丫压灭。烟熏时间约8-12小时，技术好只需4-6H，看颜色深度为准。
四川腊肠的吃法大全
四川腊肠是一种很多人都喜欢吃的食物，尤其是对于四川人而言，吃四川腊肠是一种比较日常的事情。而用四川腊肠，也可以制作出很多美味的食物来，比如说香肠土豆焖饭、青椒炒香肠以及香肠炒饭，都是比较受欢迎的。下面，就为大家详细介绍一下这三种食物的制作方法！
一、香肠土豆焖饭
用料及做法：土豆1个、麻辣香肠1根、杏鲍菇1个、酱适量
1.准备好所有材料，将土豆切丁，杏鲍菇、麻辣香肠切片；
2.放少量油，土豆下锅翻炒，略有变色就可以了；
3.将杏鲍菇也入锅翻炒一下；
4.将酱挖几勺放入，再将淘干净的生米放入锅中搅拌一下；
5.将拌好的生米和料倒入电饭锅，加适量热水；
6.电饭锅跳到保温档，再焖一会儿，将水蒸发掉一些就可以开动了！
二、青椒炒香肠
用料及做法：香肠1根、青椒3个、蒜末适量、姜末适量、盐少量、鸡精少量
1.香肠切片，青椒切条，姜蒜切末；
2.锅烧热不放油，直接放香肠，小火把香肠油煎出来一些。然后放水，姜末，水基本没到香肠，开始煮；
3.煮到收汁都差不多干了，把香肠扒到锅子的一边，然后放一点油烧热一点。下蒜末，闻到香味，把香肠扒下来一起炒；
4.下青椒，翻炒均匀了，青椒熟了，试试咸味不够加盐；
5.加一点儿鸡精或者味精，出锅。
三、香肠炒饭
用料及做法：隔夜米饭一碗、鸡蛋两个、香肠一段、小葱一把、油适量、盐适量
1.准备工作就是米饭今天多煮点，然后盛出来留着明天待用。我这个米饭就是昨天晚上的，香肠切片，小葱切碎；
2.鸡蛋打入碗中，加点盐搅拌均匀；
3.锅中放些油，倒入蛋液，煎成蛋花盛起来待用；
4.把蛋花装起来，不用加油了，倒入切好的香肠小火煸炒1分钟这样，然后倒入米饭；
5.开大火，不停的翻炒米饭，其实炒饭的时候是要靠两个人去炒操作的，一个手扶住锅柄，另一个手抓住锅铲要不停的翻炒，我做了3个人的量，所以多了炒起来也蛮累的。大概要翻炒4分钟，这个时间自己掌控好；
6.然后倒入蛋花，加点盐在米饭里，接着翻炒；
7.这个时间不需要太长，一分钟就可以了，然后加小葱花，混合一下，就可以了，小葱花加到米饭里面很香的。
四川腊肠炒什么菜好吃
四川腊肠是腊肠的一种，也是一种风味比较独特的食物。很多人都喜欢吃四川腊肠，而这种食物的烹饪方法也有很多，比如说很多人就喜欢将腊肠炒着吃，并且在炒腊肠的时候，还会加入一些豌豆、红萝卜或者是芹菜等食物。下面，就为大家详细介绍一下腊肠的相关知识！
一、腊肠跟什么菜炒好吃?
腊肠炒豌豆是最常见的做法了。腊肠用清水冲洗表面，加上绍兴酒后放入电锅蒸熟。碗豆除蒂去粗丝。红萝卜切片。蒜瓣切片。锅内加入少许橄榄油略热锅，放入碗豆、红萝卜及蒜片油炒，再放调味料。(碗豆及红萝卜也可先油水川烫备用)接着将切片的腊肠放入快速拌炒，即可起锅。
芹菜炒腊肠也不错。腊肠切片芹菜洗净切段姜切片，锅内不放油，先以小火下腊肠煸香，至肥的部分呈透明，边缘微焦。再加入芹菜和姜片。稍做拌炒后，倒入一杯水闷煮一～三分钟，我是将腊肠放在芹菜底下闷喔。起锅前试试味道，再以盐巴和味精调味即可。
二、腊肠的营养价值
腊肠中含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肠可开胃助食，增进食欲。补充能量：腊肠主要材料是猪腿肉，富含营养物质，可补充人体所需。开胃助食：腊肠口味香浓，能开胃，增强食欲，羸瘦者食用能提高饭量，增强体质。预防贫血：腊肠富含各种营养物质，能够帮助有效吸收营养物质，提供人体必需微量元素，预防贫血等病症。
三、腊肠怎么挑选
在挑选腊肠时还应仔细观察腊肠的形状和颜色，以免购买了不卫生的产品。从形状来看，新鲜卫生的腊肠是肥瘦分明的，而且有颗粒感，白的是肥肉，暗红色的是瘦肉，可以说红白分明。腊肠在比较湿的情况下，要先风干，气候太潮湿的地方，需要熏干。腊肠比较干了，这个时候就放在阴凉干燥处挂着，不过不能太久，随着炎热的天气到来，要随时检查腊肉是不是干燥的，如果表面渗油发沾。
四川腊肠怎么做好吃
四川的腊肠、哈尔滨的红肠都是有名的腊制品，四川的腊肠好吃归好吃但是做起来也是比较的麻烦。做的时候先要选用上号的前腿肉切碎加上花椒、辣椒面、白酒、盐充分拌匀，腌制12个小时左右，而肠衣也要清洗干净，最后就是灌肠了，这个过程有点麻烦，灌好之后风干就可以了，它可以保存很久，一年四季都可以吃。
（1）四川的腊肠非常有名。腊肠、腊肉是四川地区农家婚贺、过节、待客等宴席上必不可少的食品。它有着悠久的历史，其独特的制作方法，时节的选定，风干的效果，使其味道独特，独具魅力！它麻辣口味，外表红油的色泽感，切开后红白相间，只看着就能想象到那一阵“辣香扑鼻”。 四川的麻辣香肠因为添加了辣椒面和花椒面，风味十分独特。
四川麻辣香肠的做法
（一）用上好的猪前腿肉（肥瘦比例3：7）
（二） 将去皮猪肉用清水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1厘米的肉片
（三）在装入一个大盆里
（四）香肠调料倒入装肉的盆里
（五）依照个人的口味分别放入花椒粒、少许辣椒面、白酒(如果不加香肠调料，就需要自己添加盐)
（六）用手充分拌均，盖上盖子腌制12小时左右
（七）在腌制的过程中，我们可以做肠衣。将猪肠衣用温水清洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了
（八）用肠衣一端套住漏斗，把腌制好的肉灌入肠衣内，灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，使罐好的肠体粗细均匀
（九）等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散
（十）之后拿出去在阳光充足的地方晒3天，在挂到通风的高处。一般是屋檐下风干。一般需要15天左右，这样腊肠就制作成功了!有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好。
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