冷荤菜菜谱大全
冬季养生凉菜菜谱。
“中医养生之道，不在求仙丹灵药，而首在养心调神，养心养性可称是养生之道的“道中之道”！”相信关于养生的道理，很多人并不陌生，养生关系着你、我、他的生活质量。您对饮食养生是如何看待的呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“冷荤菜菜谱大全”，希望能为您提供更多的参考。
宴席中一定要同时出现冷菜与热菜，这才是宴席的正规流程。而冷菜主要是指一些凉拌出来的菜吃起来是冷的，同时冷菜又分为冷素菜和冷荤菜。这两种类型在宴席中所占据的比例都是不一样的，在选择冷荤菜的时候，一定要好好选择，因为这对宴席的好坏有决定作用。所以可以制作出来的冷荤菜种类有哪些?
第一道：凉拌牛肉
准备食材：牛肉、香菜、大蒜、姜片、葱、酱油、醋、味精、胡椒粉、葱、料酒。
做法步骤：1.首先将牛肉用清水洗净，然后把整块牛肉放入锅里，再放两片姜和一大勺料酒。
2.锅里倒入适量的清水，开大火煮开，然后撇去浮沫，转中小火，焖煮至两个小时左右，当筷子能戳通时捞出来，晾凉。
3.食用时，横着肉纹切成薄片。香菜切成段，姜、蒜擦成蓉，然后加入适量的辣椒油、生抽、蚝油、陈醋、香油、盐和糖调成汁。
4.最后加入香菜和调味汁，再加一小匙煮牛肉的汤，搅拌均匀，撒上白芝麻即可。
第二道：夫妻肺片
准备食材：牛肚、花椒、肉桂、八角、盐、白酒、葱、芹菜、熟花生米、姜、蒜、红辣椒油、花椒粉、酱油、味精、醋、白糖。
做法步骤：1.首先将牛肚用清水洗净，然后放入沸水锅内，煮净血水捞起。
2.把牛肚放入另一个锅内，然后加入花椒、肉桂、八角、盐、白酒、葱段、姜片，再加入适量的清水，用旺火烧沸，约30分钟后，改用小火煮90分钟捞出，晾凉待用 。
3.熟花生米剁成末，把大葱切丝放入盘里垫底，把牛肚切成薄片摆盘。
4.把芹菜切成丁，然后与花生米一起撒在盘子上面。
5.把姜、蒜切成末，小葱、红辣椒油、花椒粉、盐、酱油、味精、醋、白糖兑成调料汁。
6.把做好的调料汁淋在切好摆盘的牛杂上，放上葱丝即可。
第三道：凉拌鸡胗
准备食材：鸡胗、生抽、老抽、盐、香料、香菜、葱、蒜、干辣椒、花椒油、白芝麻、香油。
做法步骤：1.首先将鸡胗用水清洗干净，然后放入沸水中焯烫一下，再洗净沥干水分，留着备用。
2.将小锅内放入凉水，然后倒入适量的生抽、老抽，再加入一些盐，最后将所有香料都放入锅内，开大火煮开，成为卤汁。
3.将焯好的鸡胗，放入锅内，开中火煮15分钟左右，关火，浸泡半个小时左右。
4.把卤好的鸡胗取出，切成片，把香菜洗净切成段，葱、蒜切成末。
5.炸一些干辣椒和花椒油，把辣椒和花椒油泼在蒜末上。
6.最后撒上白芝麻，再加入少许盐、香油，把所有食材一起拌匀即可。
第四道：猪皮冻
准备食材：猪皮、花椒、茴香、盐、酱油。
做法步骤：1.首先把猪皮切成块，用开水汆一下，这样好刮掉里面的肥肉。把猪皮里面的肥肉刮干净，再切成细条。
2.放入没过猪皮约三倍的水，然后放入花椒、茴香、盐和几滴酱油。
3.开大火，再转换小火慢慢炖，大约1个小时左右，最后盛入容器内，晾凉后，放入冰箱冷藏。
第五道：盐水肝尖
准备食材：猪肝 500g、花椒适量、大料适量、五香粉适量、香叶适量、葱适量、姜适量。
做法步骤：1.把猪肝用清水浸泡一个上午，中间换几次水。
2.把花椒盐，五香粉放在炒锅里，用小火焙成黄色。用炒好的花椒盐把猪肝再腌制一个晚上。
3.炒锅放适量的水，然后放入花椒、大葱、香叶、姜片烧开。
4.锅内放入猪肝，开大火烧开，再转小火炖30分钟左右，等到猪肝熟透为止。
5.把猪肝切成片，然后放点蒜末、香菜末，吃的时候加点生抽即可。
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荤菜菜谱大全有哪些
生活中，有一些荤菜，有一些素菜。合理的安排自己的饮食，才能保持一个比较健康的身体，有的人，比较喜欢吃素菜，生怕自己吃荤菜会长胖，却适得其反，生病了。所以吃荤菜也是我们生活饮食的一部分，下面就将荤菜菜谱大全带给大家。
糖醋鲈鱼
主要食材：鲈鱼，大葱，小葱，盐，料酒，糖，白醋，淀粉，番茄沙司。
详细做法：
1.鲈鱼处理好清理干净后，两面各划几刀?，抹盐，料酒稍15分钟左右。
2.黄瓜切花形摆盘。葱切丝用清水浸泡备用。
3.腌好的腌鱼，表面拍上一层干淀粉。
4.热锅上油，油热后，入锅炸至两面金黄后捞出控油装盘。
5.浇上烧好的糖醋汁，摆葱丝装饰即可。
酱焖牛肉小土豆
原料：牛肉500克?小土豆300克?杭椒6根?大蒜3瓣干葱2头香菜根10根?花生50克?
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调料：甜面酱3汤匙(45ml)盐1/2茶匙(3克)料酒1汤匙(15ml)白糖1茶匙(5克)香油1茶匙(5ml)干淀粉2汤匙(30克)
做法：
1)将牛肉切成1.5cm大小的块，用盐，料酒，甜面酱，白糖，香油和干淀粉搅拌均匀后，腌制20分钟。花生洗净，用清水浸泡20分钟。
2)小土豆洗净不削皮，对半切开(如是大土豆，切成3cm大小的块)。干葱切成片(如用洋葱也切片)。大蒜去皮拍一下。杭椒洗净去蒂后，切成5cm长的段。
3)平底锅中倒入油，大火加热至7成热，放入土豆，继续用大火煎成金黄色后，翻过来煎另一面。煎好后，将土豆用铲子拨到一侧，用锅中的油将大蒜，干葱和香菜根煸香。
以上就是各种美味的荤菜，荤菜菜谱大全是十分丰富的。荤通常指的就是肉类，鸡蛋等含有高蛋白和脂肪的食物，这些也是我们人体内不可缺少的。适当的吃一些荤菜才能保证我们的能量充足。
好吃的荤菜菜谱
所谓的荤菜就是里面有肉食，对有些人来说每顿是无肉不欢，比较喜欢吃一些荤菜。平时生活中适当的吃一些荤菜，对身体也是有好处的，能够提供优质蛋白，提供适度的脂肪，这对于提高身体的免疫力也非常的有好处，好吃的荤菜特别的多，可以根据自己的喜好来进行制作。
双芽鸡胗
材料
主料：鸡胗300克黑豆芽150克绿豆芽150克，酱鸡胗料：大葱段15克生姜片3片香叶1片八角1个花椒15粒（如果有炖肉料包这些香料就可以省了），老抽1大勺味极鲜酱油1大勺香油少许盐，凉拌汁：色拉油1大勺上火烧热倒入蒜泥姜末和红辣椒末中（2片生姜片4瓣蒜1小勺辣椒末）成蒜泥红油，然后放，入1大勺海天味极鲜酱油，1小勺醋，适量精盐，少许香油拌匀
做法
做法：1.将洗净的鸡胗放入清水中（没过鸡胗即可）放入酱鸡胗料大火烧开中小火煮30分钟，然后再大火收干酱
汁捞出晾凉切成薄片
2.黑豆芽绿豆芽在沸水中烫10秒钟捞出用冷水漂凉，用手挤掉水分
3.将切成片的鸡胗和烫好的豆芽放在拌菜盆中倒入兑好的凉拌汁拌匀即可装盘
烤牛排沙拉
材料
【原料】：牛排 小黄瓜
【调料】：盐少许 白糖少许 白醋少许 牛排自带的黑椒酱
做法
1、小黄瓜洗净，加少许盐、白糖、白醋拌匀腌渍一下。
2、牛排自然解冻，煎锅内放黄油，然后放入牛排两面略煎。
3、烤箱200度预热，放入煎好的牛排略烤三分钟。
4、腌好的小黄瓜垫底，上边摆切成小块的牛排！牛排上边淋上黑椒汁即可。
猴头菇排骨汤
【食材】
猴头菇 2朵/扇骨 半斤/姜片 2片/枸杞 一些/盐 少许
做法
1、扇骨清洗干净，切块冷水烧开，去浮沫；
2、猴头菇清洗一下，用手撕开几瓣；
3、和姜片一起将猴头菇放入扇骨汤，小火煲2小时；
4、出锅前前十分钟加入枸杞和食盐
小诀窍
猴头菇不仅是菜肴的美味食材，而且也是药材，用猴头菇这一药材制成的药品叫猴菇片，用于治疗胃、十二指肠溃疡及慢性胃炎。所以常食用猴头菇可以养胃，可以提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血脂，还可以减缓神经衰弱
食堂大荤菜菜谱
食堂在做菜的过程中保证食物的新鲜以及干净是非常重要的环节，因为食材的干净新鲜关系着学生们的健康问题。而且有大量的学生需要在食堂就餐，为了吸引更多学生的目标，食堂不得不变着花样制作出不同的菜肴。荤菜是众多学生都比较喜欢吃的一种菜肴，而食堂在制作荤菜的时候，有哪些大荤菜可以选择?
周一:
糖 醋 里 脊、 宫 爆 肉丁、 红 烧 肉、 炒 鱿鱼 花、 香 菠 肉、 土 豆 炖 肉、 冬瓜烧排骨、 青 椒 鸡 块、 白菜炖豆腐、 五香萝卜丁、 椒 油大头菜、 炸 鱿 鱼、 炸 鱼 排、 炸 肉 串。
周 二:
滑 炒 肉 片、 爆 炒 肉丁、 三 鲜 豆 腐、 青 瓜 海 鲜、 辣 大 肠、 萝卜烧 兔块、 排 骨 土豆、 黄瓜鸡 肉丸、 土 豆 炖 肉、 茭 瓜炒肉、 黄 瓜 炒 肉、 豆 芽 炒肉、 炸 如 意 卷、 炸 鸡 心、 炸 丸 子。
周 三:
椒 溜 鱼 条、 菜 花 炒肉、 清 炖 豆 腐、 口 水 兔 块、 葱爆羊肉、 红 烧 萝 卜、 白菜炖粉条、 炒 猪 肝、 炒 猪 心、 莴苣肉丁、 琉 璃 土 豆、 炸 茄 合、 炸 素 鸡。
周 四:
滑 炒 肉 丝、 五 香 肉 片、 溜 肝 尖、 菜 头 炖 虾、 蘑菇炖鸡、 西红柿炒鸡蛋、海米 烧豆腐、 瓜条炒鱿鱼、 西芹炒鱿鱼条、 虾皮萝卜丝 琉 璃 苹 果、 酱 豆 腐、 炸 香 肠。
周五:
烧 兔 腿、 白菜 烩羊肉、 红 烧 鲶鱼、 白菜 炒海蛰、 鱼香肉丝、 香 菇 油 菜、 蚝 油 茭 瓜、 蒜 苔 鲅鱼、 炸 肉 排、 炸 蘑 菇、 炸 茭 瓜、 炸 土 豆 合。
炒大锅菜做法：
1、炒大锅荤菜炒不码芡不勾芡的大锅荤菜，
炒这类菜时，应将主料(肉类或禽类)事先用精炼油拌匀，以防原料下锅后相互粘连;辅料(蔬菜)应选含水量较少、吸油性较大的原料，如青椒、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等;炒菜时的用油量也应稍大一些。
2、炒既码芡又勾芡的大锅荤菜，如青笋肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、宫保肉丁等。炒这类菜时，主料(肉类或禽类)码芡要厚一些、干一些，且主料最好先下锅用热油滑熟捞出后，再下锅与辅料一起炒制成菜;若是主料的量太大，则可分几次下锅滑熟。
3、炒大锅素菜炒含水量较高的绿叶类蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这类菜时火力要旺，油温要高;原料下锅后要快速翻动，以使之受热均匀且快速成熟;原料要下锅炒至断生后才可放入盐，以免过早放盐而致使原料吐水，从而将“炒菜”变成“煮菜”。
4、炒含水量较低的其它类蔬菜，如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒这类菜时，先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理，如土豆(切丝)冲净淀粉后，要先入沸水锅中汆一水，再下锅进行炒制;四季豆要在入沸水锅中焯至断生后，再下锅炒制;青笋(切片或切丝)、南瓜(切丝)、蒜薹(切节)都得先用少量精盐码味，再挤去部分水分，然后才下锅炒制。
淮扬菜菜谱大全？
对于喜欢旅行的人来说，一边游玩一边享受美食打来的乐趣，想想人生也不过如此，淮扬菜也是很有名的地方小吃，如果大家在扬州的餐馆中吃饭，能够麻利的报出像狮子头、大煮干丝、扬州炒饭等，店家肯定会认为这是一个了解淮扬菜的人，淮扬菜中的狮子头是最受大家欢迎。
清炖蟹粉狮子头
原料：猪肋条肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，绍酒10克，精盐20克，味精1.5克，葱姜汁15克，干淀粉50克。
做法：一、猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀，做成6个大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤里，上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。二、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取沙锅一只，锅底安放一块熟肉皮（皮朝上），将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉，放味精，连沙锅上桌。
特点：肉圆肥而不腻，青菜酥烂清口，蟹粉鲜香，肥嫩异常。
文思豆腐
原料：豆腐(450克)， 冬笋(10克)，鸡胸脯肉(50克)，火腿(25克)，香菇（鲜）(25克)，生菜(15克)，盐(4克)，味精(3克)
做法：
一 、将豆腐削去老皮，切成细丝，用沸水焯去黄水和豆腥味；
二、把香菇去蒂，洗净，切成细丝；
三、冬笋去皮，洗净，煮熟，切成细丝；
四、鸡脯肉用清水冲洗干净，煮熟，切成细丝；
五、熟火腿切成细丝；
六、生菜叶择洗干净，用水焯熟，切成细丝；
七、香菇丝放入碗内，加鸡清汤[1]50毫升，上笼蒸熟；
八、将锅置火上，舀入鸡清汤200毫升烧沸，投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝，加入精盐烧沸，盛汤碗内加味精；
九、另取锅置火上，舀入鸡清汤500毫升，沸后投入豆腐丝，待豆腐丝浮上汤面，即用漏勺捞起盛入汤碗内上桌。口味：咸鲜味特点：刀工精细，软嫩清醇，入口即化，是对厨师刀工的考校。
风味特色
口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。并且，淮扬菜的选料尤为注重鲜活、鲜嫩；制作精细，注意刀工，尤以瓜雕享誉四方；调味清淡味，强调本味，重视调汤，风味清鲜；色彩鲜艳，清爽悦目；造型美观，别致新颖，生动逼真;菜式繁多，体系庞大；做工精细，特别讲究刀工，注重菜品形态和雕刻；色香味形俱佳。
淮安菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。选料讲究时令新鲜，原料以河鲜比重较大，“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”。烹饪善用火候，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒。风格雅丽。
扬州菜以其皮薄、汁浓、味鲜的各色点心闻名，俗语道：“川菜扬点”。
原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、软兜长鱼、淮安茶馓、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉等。其菜品细致精美，格调高雅
原料鲜活
淮安境内河湖交错，水网纵横，京杭运河、淮沭新河、苏北灌概总渠、淮河入江水道、淮河入海水道、废黄河、六塘河、盐河、淮河干流等9条河流在境内纵贯横穿，全国五大淡水湖之一的洪泽湖大部分位于市境内，
扬州位于长江沿岸，古老的京杭大运河在这里与长江交汇，有高邮湖、宝应湖等中小型湖泊镶嵌其间。璀璨的历史和灿烂的文明在这里共辉。市境跨京杭大运河两岸，一年四季，水产禽蔬野味不断。所以，淮扬菜的原料以鲜活为主，这也为在烹法上擅长炖焖，调味注重本味提供了物质基础。淮扬菜几乎每道菜对原料都有严格选料要求，同时也让原料的特点在制作菜肴时得到充分的发挥。
刀工精细
四大菜系中，淮扬菜刀工最精细，一块2厘米厚的方干，能批成30片的薄片，切丝如发。冷菜制作、拼摆手法要求极高，一个扇面三拼，抽缝、扇面、叠角，寥寥六字，但刀工拼摆难度极大。精细的刀工，娴熟的拼摆，加上精当的色彩配伍，使得淮扬菜如同精雕细凿的工艺品。
注重本味
淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点，形成了自己甜咸适中，咸中微甜的风味。由于淮扬菜以鲜活产品为原料，固而在调味时追求清淡，从而能突出原料的本味。
火工讲究
淮扬菜肴根据古人提出的“以火为纪”的烹饪纲领，鼎中之变精妙微纤，通过火工的调节体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色。淮扬菜擅长炖焖烧煮，因为这几种方法能较好地突出原料本味。淮扬菜以炖焖烧煮为主的名菜有蟹粉狮子头、清炖圆鱼、沙锅野鸭、三套鸭、大煮干丝等。
素菜菜谱大全
要想健康饮食，就需要荤素搭配，如果只一味的吃素菜则不能很好的补充内体所需要的蛋白质。如果只吃荤菜则会在造成脂肪过剩，缺乏维生素，所以人们在饮食的时候一定要科学搭配，素菜的种类是很多的，而且素菜里面的维生素十分丰富，很多人在做素菜的时候都不知道该炒什么，下面就为大家分享部分素菜菜谱大全。
由于素菜的品种繁多，在这里不可能一一为大家介绍，那就为大家象征性的介绍几道家常小炒，如果您也感兴趣就一起看看吧。主要以炒豆芽、炒洋葱、炒青椒等常见菜系为例，希望可以帮到您。
素菜菜谱大全：
1、炒豆芽：豆芽鲜嫩，炒时速度要快，断生即可。但脆嫩的豆芽往往带涩味，若在炒时放一点醋，既能去除涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。
2、炒菜花：炒菜花之前，要用清水洗净焯一遍，然后与肉片等一起下锅炒即可，炒菜花时，加少许牛奶，会使成品更加白嫩可口。
3、炒洋葱：将切好的洋葱黏上面粉，再加入锅炒，这样炒出来的洋葱，色泽金黄，质地脆嫩，味美可口。炒时加少许白葡萄酒，则不易炒焦。
4、炒青椒：炒青椒要用急火快炒。炒时加少许精盐，味精，醋，烹炒几下，出锅装盘即可。
5、炒苋菜：在冷锅冷油中放入苋菜，再用旺火炒熟，这样炒出来的苋菜色泽明亮，滑润爽口，不会有异味出现。
6、炒芹菜：将油锅用猛火烧热，再将菜倒入锅内快炒，能使炒出的芹菜鲜嫩，脆滑可口。
以上就是部分素菜菜谱大全了，是完完全全的素菜，没有一点荤的，当然如果您每天都吃这些肯定是不行的，在吃素菜的同时需要搭配几道荤菜，荤素搭配才是科学的搭配，自由这样饮食才能保证营养均衡，才能吃出健康的体魄。
粤菜菜谱大全
相信很多的朋友会有相同的经历，就是在电影院或者家里看港剧的时候，经常会听不懂里面在说什么，只有默默地吃力地看着下面的中文翻译，有时候运气不好，还会有错过剧情的时候。这个时候我们就会发现不会粤语是非常不方便的一件事情。还有的就是一些经典的粤语歌曲很好听，但是不会粤语也听不懂。
其实诸如此类的还有越剧，这些都是广东文化的精髓，当然还有一些广东的一些其他方言以及粤语，都属于广东的物质文化遗产。说到精髓，不得不提的就是粤菜，粤菜不仅在国内很有名，而且国外也是相当着名的。下面就来说书粤菜的菜谱大全。
香肠芥兰的做法
调味料：花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。
制作过程：
1、芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片；
2、烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时；
3、然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可；
梅子蒸排骨的做法
材料：
排骨600克、梅子酱或者酸梅肉20克
调料：糖1小匙、老抽1小匙、蒜茸1小匙、豆豉酱1大匙、淀粉2小匙、食用油1大匙、香葱2根（切段）、盐少许
做法：
1、排骨洗净斩成小块（约2.5cm），放入酸梅酱和所有调料拌匀，腌10分钟
2、在将腌好的排骨放入蒸锅中，旺火蒸15分钟左右即可。
梅子属碱性食品，与酸性食物搭配可以改善人体的酸碱值，达到健康养生之目的。
冬瓜煲汤的做法
[原料/调料]光鸭1只，冬瓜1000克，米仁100克。陈皮1块，姜l块，葱l棵，精盐5茶匙，米酒0．5汤匙，植物油5加克。
[制作流程]
1．将光鸭洗净；冬瓜去皮切块；葱洗净。
2．炒锅内放油烧五成热，将光鸭放进炒锅内炸透捞出沥油。
3．将鸭、冬瓜、陈皮、姜块、葱条、米仁放入场锅中，加清水5杯，用大火烧开锅后，烹入米酒、精盐3荼匙，改用小火提至酥烂，放入精盐2茶匙调味即成。
特点：此菜汤味鲜美，营养丰富。
清炒广东菜心的作法（素食）材料：广东菜心300g，盐，糖，生抽一勺。
作法：锅加油烧热放入菜心翻炒，加生抽，盐，糖，武火迅速煸炒2-3分钟即可出锅。
当然上面介绍的只是少数的粤菜菜谱，严格来说只能说是冰山一角，但是这些都是粤菜之中的代表性食谱，也是很多广东人非常喜欢吃的食谱。其实现在饮食文化的飞速发展，不仅仅是广东人喜欢吃粤菜，而且好多其他地方的人也都喜欢吃，甚至有好多外国人也喜欢吃。
口味菜菜谱大全
对于很多厨房新手来说，有时候突发奇想的想做点菜来吃，逛了一圈菜市，却不知道怎么下手。或是买回家的食材，也不会做。其实，只要掌握几种受欢迎的菜，就可以随时展示自己的厨艺了。今天，就来给大家推荐口味菜的做法，爱吃的你一定要学起来!
湖南人最爱的口味菜——坛子菜
在人们的脑海中，只有传承的味道永远熟悉而顽固，它的呈现就像母亲的双手，在历经了岁月变迁逐渐沧桑，却还是能给你任何人都取代不了的温暖。
在湖南，村里的人，都有跟腌菜打过交道的经历，像这样的腌菜坛子相信每家每户都会有几个。逢年过节待客桌上也有它们的身影，更是在外游子带出门的特产，这里面腌制着各种腌菜：萝卜、刀豆、藠头、豆角、辣椒、酸甜萝卜等等。那酸脆爽口的口感，光是想一想就能让人直冒口水。
家里大都有一些大大小小的坛子，依次摆放，这坛子是褐色的，肚大口小，里面装满了酸水。这种酸水其实是用盐开水晾凉后制作而成，通常人们都会在这酸水里放一些当季的蔬菜，坛子里装的，就是色香味俱美的坛子菜，这种菜年载久远。经过千百年的口传心授，推陈出新，坛子菜发展成为一种风味独特、品种多样的地方特产。
一般夏天可以做成坛子菜的有辣椒、豆角、茄子、黄瓜、扁豆等。冬天有萝卜菜、白菜、芥菜、豆腐乳、腊八豆等。这些坛子菜制作完成后用来下饭那可真是一绝，不多说了小编流口水了，下面跟小编一起来看看。
仅仅是一个萝卜都有好多种制作腌坛子菜的方法。萝卜的叶子可以做腌盐菜，萝卜切条可以做辣萝卜条。萝卜皮可以做泡菜等等。
洗净、晾晒，用较大容器将其用力揉搓，在揉搓过程中按量撒盐，待萝卜出水并卷紧后，用剁辣椒均匀拌好入坛。装腌菜用的坛子，在清洗干净后需要倒立讲水控干，不能有一滴生水在里面。装好坛盖上盖后，往坛沿注入清水，阻断空气的流通，同时也防止细菌的滋生。经一个月的发酵后，美味的坛子腌菜就可以食用了。
用同样方法，可以用不同的食物做原料，做出不同风味的腌菜来。
时间是把双刃剑，是食物的挚友，也是食物的死敌。为了保存食物，我们虽然已经拥有了多种多样的科技化方式。然而腌制的方法，在保鲜之余，也意外地让我们获得了与鲜食截然不同、有时甚至更加醇厚鲜美的味道。
私房菜菜谱大全
相信大家肯定都知道什么是私房菜吧，私房菜不但外形好看而且还非常好吃，所以私房菜受到了人们的欢迎，私房菜一般都含有丰富的营养，经常吃私房菜可以起到很好的养生功效和保健的作用，所以私房菜受到了人们的喜爱，私房菜有很多种做法，我们可以采用不同的食材来做成私房菜，下文我们介绍一下私房菜菜谱大全。
三汁焖鸡翅锅
1鸡翅清洗干净，用盐、生姜、洋葱、胡椒粉、料酒抓匀腌制30分钟。
2各种蔬菜洗净。土豆、胡萝卜、红薯去皮切滚刀块。洋葱切块，青黄椒去蒂和籽切块。
3大蒜去皮剥成蒜瓣，生姜切片、洋葱切丝。
4把甜面酱、蚝油、番茄酱、蜂蜜、生抽放入碗中。 用勺子搅拌均匀成酱料。
5锅置火上，放入植物油和黄油，烧至5成热。
6放入洋葱、生姜、蒜瓣炒出香味。
7再放入胡萝卜、土豆、红薯块略炒。
8然后把腌制入味的鸡翅摆入锅内，腌制的调味料也一并放入。 锅内加入半小碗水
9然后把调好的酱汁倒入锅内，用铲子在鸡翅上面抹匀。
10搞好锅盖，大火烧转小火焖煮20分钟。
11最后放入青黄椒片翻炒均匀即可出锅。
梅子桂花藕
1藕去皮清洗干净，切小块
2乌梅、话梅去核，切丁
3藕块放入锅中，焯熟，倒入碗中
4将乌梅、话梅丁倒入盛藕块的碗中，淋入少许的蜂蜜、糖桂花，放入冰箱冷藏15分钟，留点时间让藕吸收一下梅子的味道。
在上面的文章里面我们介绍了什么是私房菜，我们知道私房菜不但好吃而且还含有丰富的营养，我们可以采用不用的食材搭配起来做成各种各样的私房菜，上文为我们详细介绍了私房菜菜谱大全。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《冷荤菜菜谱大全》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“冬季养生凉菜菜谱”专题。
