山东名菜大全
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天下只有养生之道，没有长生之药。随着时间的失衡，养生这个话题走入大众视野，身体是革命的本钱，我们需要掌握相关养生知识。积极而有效的饮食养生是如何进行的呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“山东名菜大全”，希望能为您提供更多的参考。
山东菜也称为鲁菜，在全国比较有名，主要以咸鲜为主，也是我国北方人比较喜欢的菜系之一，鲁菜品种特别多，大家可通过山东名菜大全来了解一下。山东菜的种类很多，从青菜到肉类等十分齐全，而且做法很多，其中烧、蒸、炖、炒等不同的方式，不同做法也有不同的味道。
风干肉爆兔丁
原料：蒸熟的风吹肉丁50克，鲜兔肉丁100克，仔姜丁25克，四季豆丁25克。
调料：色拉油500克，蒜末3克，鸡精2克，白糖2克，料酒5克，香油3克，干辣椒段10克。腌料：胡椒粉2克，盐2克，松肉粉1克，大厨四宝肉宝王1克，水淀粉适量。
制作：
1、将腌料调匀，下入切好的兔肉丁上浆备用。
2、锅入色拉油烧至三成热，下兔肉丁滑约1分半钟捞出，风吹肉丁也入油滑半分钟捞出，再入仔姜丁、四季豆丁一起过油，倒出备用。
3、锅留10克底油，下蒜末、干辣椒段煸锅，入风吹肉丁炒出香味，接着下兔肉丁、仔姜丁、四季豆丁一同煸炒，用鸡精、白糖、料酒调味翻匀，淋少许香油起锅装盘即成。
味型：咸鲜香，带糊辣味。
创意由来：提高上菜速度，除了善用酱汁以外，原料的选择也很重要。我专门选取了一些可以提前预制的原料或易熟的东西，比如风吹肉和质地鲜嫩、易熟的兔肉丁搭配就一点不耽误事。风吹肉拿过来就能用，兔肉丁只需滑一下油，很快就能上菜。另外，此菜还考虑了口感搭配。风吹肉虽然很好吃，但单独成菜，口感太单一，于是加上鲜嫩的兔肉丁与干香的风吹肉搭配，二者正好互补。
周大师点评:此菜设计有创意。兔肉滑油时一定要注意油温不能高，三四成即可，否则滑出来不嫩，很容易造成外焦里不熟的情况。建议配料中增加绿色蔬菜丁，荤素搭配且色泽更好。
西子爽口鱼
原料：净草鱼650克，泡菜(西湖莲藕、大白菜、生姜、胡萝卜)150克，蛋清30克，熟芝麻8克。
调料：盐10克，生粉15克，花雕酒10克，自制调料100克。
制作：1、将泡制的藕、大白菜、生姜、胡萝卜分别切成条，码放在盘中待用。2、鱼取头尾备用，鱼肉改成蝴蝶片，加盐、花雕酒、蛋清，用生粉上浆腌渍10分 钟。3、锅上火，注入1500克清水大火烧开，放入鱼头、鱼尾大火汆至成型，再放入鱼片小火烧2分钟至熟，捞起控水，分别码放在泡菜上，淋上调制好的调 料，撒熟芝麻即可。
特点：鱼肉滑爽，热菜冷吃。
创新点：结合川味中的泡菜和杭菜中的醉、炝菜肴创新而来，适合夏季，爽口开胃。
制作关键：汆鱼的时候水温保持微沸，否则鱼肉过老不滑嫩。
相关自制调料的制作：锅上火放辣油30克、花椒油3克、青花椒5克、成都野山椒末、湖南泡椒末各20克，中火煸炒出香，淋野山椒汁200克、鸡粉3克、味精3克、花雕酒10克、胡椒粉5克、糖2克、盐5克、奉化白醋50克，调匀放在盛器中入冰箱冷冻5-8分钟即可。
多味汁肠头(日销40份)
原料：熟大肠头(造型似九转大肠)500克，面包糠50克。
调料：李锦记海鲜酱220克，日本烧汁50克，冰糖水20克，沙拉酱50克，色拉油1千克，韩国烧汁(芝麻香味)10克，鸡蛋夜50克，生粉80克。
制作：1、李锦记海鲜酱、日本烧汁、冰糖水、沙拉酱、韩国烧汁调匀制成多味汁。2、大肠头片成大斜片，拍生粉后裹匀蛋液，拍上面包糠，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至色泽金黄，取出装入盘中，表面淋10克调好的多味汁点缀，其他多味汁装入小碗中跟大肠一起上桌。
特点：质地酥脆，味道鲜美。
备注：熟大肠头的制作：大肠头洗净，按九转大肠的做法套好，两头用牙签别住，入卤水，大火卤40分钟。
创意：撇开别的不说光看味汁就绝对有新意，这款用沙拉酱、日本烧汁、海鲜酱、韩国烧汁、冰糖水调好的味汁，咸、鲜、甜还带有点儿轻微辣，配以炸酥的大肠，不仅味道别致，而且绝对不会让人感到大肠的油腻。
西岳宝扇
原料：小牛肉500克，卷心菜400克，红樱桃1颗，青椒圈2克，花生油1000克(实用100克)。
调料：精盐3克，味精2克，料酒10克，柠檬汁150克，白醋50克，白糖50克。
制 作：1、将牛肉修成厚约0.2厘米的扇形片6片，依次用木槌捶松，撒上精盐、料酒腌约5分钟待用。2、取炒锅加1000克花生油烧至八成热，下入捶好并插 好竹签的牛肉扇片，小火炸1分半钟，捞出沥油。3、取大盘摆上牛肉扇片成图案，均匀撒上青椒圈，把卷心菜切丝垒成山峰，上放一颗樱桃，取净炒锅加柠檬汁、 白醋、白糖、精盐、料酒，小火烧开，将烧开的柠檬汁均匀淋到肉片上即可。
特点：造型美观，风味独特，有柠檬的特殊香味。
制作关键：要选取嫩鲜的小牛肉，并用木槌捶松，才能达到肉嫩汁香的效果。
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山东面食大全
提起山东，很多人都会想起那里的面食，山东是我国的粮食大省，那里种植的农作物大多都是面食，所以山东的面食花样也非常的多，制作方法有蒸和煮以及烤还有炸等等，由于面食中含有很多的蛋白酶和硒物质等等，所以具有很好的抗癌效果，还可以起到养心气的作用，那么山东面食大全是什么?
第一，山东面食大全是什么? 饼煎饼卷大葱。提起山东美食，必须想到煎饼卷大葱，俗话说“煎饼卷葱蘸大酱，撑得肚圆爬不上炕”，“大葱蘸酱越吃越壮”。煎饼卷大葱是很常见的家常饭，后来在各大饭店也很受欢迎，味道自是不必说，吃过就忘不掉!
第二，济南油旋。油旋是一种饼，是济南名吃。传统的油旋儿和软面，铺章丘大葱与猪油剁成的葱油泥，烤好后，葱香浓郁，外皮酥脆，内瓤柔嫩，中间有凹，其里层层叠叠，片片成旋，表面油润呈金黄色，故名油旋。济南人吃油旋多是趁热吃，再配一碗鸡丝馄饨或配一碗甜沫，可谓物美价廉，妙不可言。
第三，周村烧饼。产自淄博周村，是山东的著名特产之一。周村烧饼为纯手工制成，有“酥、香、薄、脆”四大特点。最初的周村烧饼只是普通的芝麻饼，相传"聚合斋"烧饼店郭云龙发现马蹄烧饼上面鼓起的薄壳，酥脆喷香，食而不腻，于是就试制了这种酥烧饼，即为现在的周村烧饼。
山东面食大全是什么?菜煎饼。菜煎饼是起源于山东滕州的著名小吃，由花生、玉米、芝麻、小麦、大豆等十余种杂粮按比例配制，摊糊烙制成饼，在新烙出来的煎饼上摊上食用油、鸡蛋、火腿肠和各种时令青菜，加热熟透，卷上几下，再分成几块，用洁净的纸一包，捧在手里，香气扑鼻，让人胃口大开哦~
湖北名菜菜谱大全
湖北这种地区不仅山清水秀，旅游景点也是比较多的，而且湖北还有很多的名菜，这也是吸引游客来湖北旅游的原因。如果我们去湖北旅游，那我们应该要品尝一些清蒸武昌鱼以及红烧鱼以烧三合等，这些食物都是湖北名菜来的，味道独特，最能反应湖北的特色美食，大家可以来了解湖北的名菜有哪些。
[清蒸武昌鱼]
“清蒸武昌鱼”，是选用鄂城县梁子湖产的鳊鱼(即团头鲂)，配以多种调味料经蒸制而成，鱼肉肥美细腻，汤汁鲜浓清香。毛主席在武汉曾多次品尝此菜，并写下了“才饮长沙水，又食武昌鱼”的著名诗句，更使“清蒸武昌鱼”扬名中外，成为武汉地区主要名菜。
其制法是：将鱼收拾干净，两面剞上兰草花刀，用开水烫一下装入鱼池内，相间地摆上冬菇片、熟火腿片、冬笋片、撒上猪肥膘丁、青豆、葱结、姜片、精盐、绍酒、清汤，上屉蒸约10分钟取出，拣出葱姜，将鱼汤滗在勺内烧沸，打净浮沫，加味精、鸡油、胡椒粉，浇在鱼身上即可。
[红烧[鱼回]鱼]
“红烧[鱼回]鱼”，是湖率传统风味名菜，驰誉省内外。
选用长江石首至武昌金口镇一带产的蛔鱼，收拾干净，剁成方块，放入油勺内，加绍酒、葱段、姜片煎煸后，加清水烧至九成熟时，加酱油、精盐、味精，再用慢火烧至汤汁浓稠，用淀粉勾芡即可。
特点是色泽金黄，鱼肉嫩滑、口味鲜香。
[蒸珍珠丸子]
此菜系用猪肥瘦肉茸、[鱼感]鱼肉茸和荸荠丁，加上精盐、胡椒粉、葱花、姜末、绍酒和成馅，挤成小丸子，滚上浸泡滤干的糯米，上屉蒸制而成。
色泽洁白，米粒晶莹如珍珠，丸子软糯鲜香爽口。
[烧三合]
“烧三合”，是湖北黄陂县的传统名菜，近百年来一直流行于民间。
此菜用精制的鱼圆、肉糕、肉圆，加上玉兰片、黑木耳、酱油、味精、猪油等调配料经红烧而成。一菜三样，色泽艳丽，滋味各异，质软鲜嫩。鱼圆是用[鱼感]鱼肉，加葱姜末、味精、精盐、蛋清、淀粉、用水氽熟;肉糕是猪肉丁加上鱼茸、硝水、葱姜末、精盐、白糖、味精、淀粉和均，摊在豆腐皮上蒸熟;肉圆是猪肉丁加上鱼茸、荸荠丁、葱姜末、胡椒粉、精盐、味精和均，用芝麻油炸熟。
[网油八宝鸡腿]
此菜是湖北沙市地区传统名菜，历史悠久，誉满荆沙。系用鸡脯肉丁、猪肉丁、香菇丁、鱿鱼丁、冬笋丁、香肠丁加上虾仁、海米、精盐、酱油、味精、葱姜末煸炒成馅，再加上鸡蛋、淀粉和成糊状，用猪油网包裹在鸡大腿骨上，用芝麻油炸熟。
特点是色泽淡黄油润，形似鸡腿，外松酥，里软嫩，鲜香爽口。
湖南名菜菜谱大全
湖南属于南方地区，气候比较炎热，而且地区经济发展速度较快，地域特色比较丰富，吃的食物也比较独特，最出名的臭豆腐就出自于湖南长沙，味道香浓，令人记忆深刻。当然还有其他的美食深受广大消费者的喜爱，下面就给大家介绍一下湖南名菜菜谱大全是什么，随小编一起看看吧。
一、 湘菜，是中国历史悠久的一个地方风味菜。是汉族饮食文化八大菜系之一。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。湖南地处我国中南地区，气候温暖，雨量充沛，自然条件优越。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味;湘东南为丘陵和盆地，家牧副渔发达;湘北是著名的洞庭湖平原，素称"鱼米之乡"。在《史记》中曾记载了楚地"地势饶食，无饥馑之患"。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。
二、 湖南小炒肉
1. 辣椒洗净，用快刀削成片状，肉切薄片待用
2. 干锅不上油，下辣椒中火干煸，煸到辣椒疲软，乘出待用
3. 坐锅起油，下蒜子爆香
4. 下五花肉翻炒，煸出油质
5. 下瘦肉翻炒至变色
6. 下煸好的辣椒，翻炒2分钟，下盐、味素调味，翻炒2分钟，撒蒸鱼豉油，翻匀出锅即可
1.辣椒用快刀削成片，比用到切成片更好吃，原因和炒手撕包菜用手撕好吃是一个道理
2.辣椒应该先在不加油的铁锅里中火干煸，煸到辣椒疲软，辣香扑鼻，干煸的过程中要不停地颠锅，不停地用炒勺挤压按碾辣椒，这样的辣椒菜好吃，才是正宗的辣椒炒肉的手法
3.蒸鱼豉油最后撒，一为提鲜，一为增香
4.要吃正宗辣椒炒肉，就要遵循传统古法，掌握火候，用时间和精力来换取那椒香扑鼻，略微有些焦糊不影响食用
三、臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。先人赞誉云：“味之有余美，玉食勿与传”。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。
该报道称，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一样。有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现，臭豆腐、泡菜等食品当中，含有高浓度的植物杀菌物质，包括单宁酸、植物碱等，而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高
山东单饼的做法大全
在山东地区很流行吃单饼，单饼是什么都不加，只是用纯的面粉就可以，另外单饼可以搭配一些炒菜，比如说韭菜，红萝卜，豆芽等等，这些都是可以搭配着一起吃的，在北方地区很流行吃面食，所以面食就成主要的选择主食，关于面食的种类包括很多类型，是需要大家了解清楚的。
食材介绍
低筋面粉 3杯 沸水 2杯 肉丝 4两 绿豆芽 1/2斤 韭菜(切小段)、红萝卜丝 各少许 盐 少许 味精 少许
制作流程
(1)面粉用沸水拌匀，稍冷后揉成面团，醒10分钟。
(2)面团揉成长条切12块(须偶数)，6小块涂香油(或食用油)。另6小块不涂油的面团盖在涂过油的上面，杆成圆饼。(杆时，上下两面相互交替杆)
(3)放入平底锅内用小火烙(锅内不可放任何油)，待饼中央鼓起时即可起锅，趁热分开为两张饼。
(4)将肉丝、绿豆芽、韭菜、红萝卜丝炒熟备用。
(5)单饼可包卷(4)料食用，也可将之切长条与(4)料同炒食用。
山东家常饼
材料
面粉，温水，发酵粉5克，白糖5克，葱
做法
1、面粉和温水按照3：1的比例准备，水温用手试试和体温差不多就行了。
2、将发酵粉和白糖加到温水中混合均匀，倒入面粉中，尽量揉合圆滑。盖上盖子，发酵两个小时（这个发面的过程完全可以用面包机操作。）
3、将发好的面团取出，面案上撒上薄面，将面团揉搓挤出气泡；
4、将面团揉成长条形，切小段；用手将小面团压扁，擀成椭圆形，铺上一层葱油（葱花加盐加油）。
5、将椭圆形面片卷起来，绕一圈，压扁；
6、锅中不用放油或放少许油，放入发面饼，在锅中再压扁一点儿，盖上盖子，小火煎至底面金黄；翻面，盖上盖子，煎至另一面金黄即可。
山东香辣鲤鱼做法大全
香辣鲤鱼是山东等地的特色美食，它主要是以鲤鱼为主料的身材，做好以后的香辣鲤鱼，味道香辣可口，吃完以后唇齿留香，受到很多人的欢迎，我们知道鲤鱼是一种淡水鱼，它味道鲜美，肉质细腻，含有大量的蛋白质，它的脂肪也是一些不饱和脂肪酸，对于降低胆固醇有很好的作用，我们来看一下山东香辣鲤鱼的做法。
山东香辣鲤鱼做法大全
配料
葱段、生姜、蒜瓣、八角、花椒、剁辣椒(干辣椒)香菜等
做法
先将活鲤鱼拍昏，刮净鱼鳞，剔除鱼身两侧腥线(筋线)，去掉鱼腮， 洗净，在鱼身每隔半寸切斜刀至鱼骨。
锅热加入100g色拉油，油热至起微烟，手持鱼尾将鱼控净水分下锅，煎制3分钟，将鱼体翻过，将葱段、姜片、蒜瓣(拍松)八角、花椒、干辣椒入锅油内(用剁辣椒后放)，闻到香味后，加入白醋、料酒、酱油少许，食盐、白糖20g、剁辣椒，添水至过鱼身，大火烧开，5分钟后放入鸡精或者味精改小火煨炖，烧制至汤汁浓稠后就可以出锅装盘。撒上几片香菜，就大功告成了。
做法二
用料
主料：鲤鱼1条
辅料：五花肉1块红椒1个香菇2块冬笋半根胡萝卜适量玉米适量豌豆(煮)适量青蒜2根
调料：色拉油适量食盐少许酱油适量醋适量姜半块蒜5瓣八角2个花椒适量豆瓣酱适量白糖适量细香葱1小把胡椒粉适量
1.鲤鱼初加工后洗净，在鱼背颈部和尾部各切一刀，略微拍一拍从颈部取出鲤鱼的腥线
2.将鲤鱼两面各划数刀，以盐、胡椒粉、料酒腌入味
3.红椒切丁，五花肉切丁，香菇切丁，冬笋切丁，香葱切末，蒜切末，姜切片、郫县豆瓣酱剁碎
4.锅烧热放入油、待油温5成热将鲤鱼沥净水分放入不要着急翻面，直至煎至两面金黄，捞出控油
5.另做锅烧热锅内放少许油煸香葱、姜、蒜
6.再放入花椒、大料，肉丁煸炒
7.出香味后倒入郫县辣椒酱煸炒出红油和香味
8.倒入冬笋丁略微翻炒，放入煎好的鲤鱼
9.烹入料酒、醋、酱油少许，倒入开水炖
10.锅开后转小火加入白糖、盐调味不断用勺子往鱼身上淋汁
11.改小火炖10分钟翻面在烧10分钟
12.撒入蔬菜粒改大火收汁
13.为了保持鱼身完整鲜嫩可以先捞出鱼放入盘中
14.锅里的汁可以大火收干也可以用水淀粉勾芡收汁淋包尾热油浇在炖好的鱼上撒上青蒜末即可
菜品特色
干烧鱼算是一道可以上得厅堂，下的小饭桌的家常吃鱼的方法，算了啥也不说了，米饭赶紧多准备两碗!
干烧可是我最喜欢的做鱼方法：新鲜的鱼经过油炸后，另炝锅加调辅料添汤烧之。干烧的关键是将主料经小火烧制使汤汁浸入主料内入味最后大火收汁或勾芡淋汁的烹调方法一般都加辣酱肉丁，干烧可以做各种菜肴，口味极佳。
东北名菜菜谱大全是什么
东北菜的口味是大家都容易接受的，而且给人的印象就是菜量足，其实最为出名的一道菜是东北炖菜，该菜品往往都是用盆来装的，一两个人无法吃完，所以大家在点菜的时候一定要注意，要想吃到正宗的东北菜就要先对东北菜菜谱进行了解，那么东北名菜菜谱大全是什么呢?
第一，东北名菜菜谱大全是什么呢?东北乱炖。说到东北炖菜，那这个东北乱炖肯定是名副其实的第一名了，不管是名气还是味道，都是数一数二的，做法也很简单，就是土豆、番茄、五花肉各种菜类、肉类放在一起一锅炖来吃，虽然看上去没有那么的诱人，但是吃起来味道却很不错。
第二，酸菜五花肉炖血肠。血肠也是东北的一种特色食物，到了寒冷的冬天，当然是炖着吃更加美味，加入酸菜、大白菜、粉丝，和血肠混合在一起炖煮，那香味简直是不提了。猪肉炖粉条。猪肉炖粉条已经成为很普通的一道家常菜了，所以很多人都不知道这道菜竟然是一道东北菜，将五花肉的油脂炖了出来，融合进粉条里面，味道适中，吃起来一点也不油腻，吃后口齿留香。
东北名菜菜谱大全是什么?还有比较出名的小鸡炖蘑菇。小鸡炖蘑菇也是一道很美味、很有名的东北炖菜，该菜品选用的鸡肉一定要肉质鲜嫩，蘑菇和鸡肉炖煮的时间都要够，但是也不能够太长了，否则鸡肉变柴了也不好吃。炖煮的刚刚好的小鸡炖蘑菇，软硬适中、香味浓厚。胃和心，总要有一个是满的。所以，全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡!世间万物，唯有美食与爱，不可辜负。携所爱之人，赴一场美食之约。
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