烤鱼红油的做法与配方是什么？
养生粥的配方是什么。
“善养生者慎起居，节饮食，导引关节，吐故纳新。”古今的人们对养生有很多相关的劝谕和诗句，养生不再是停留在纸面，也更是我们生活中必须去实践的。如何在饮食养生方面行稳致远呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《烤鱼红油的做法与配方是什么？》，欢迎您参考，希望对您有所助益！
现在在各大地区，都可以看到专门吃烤鱼的地方，而且烤鱼的种类是非常多的，制作手法也会有所不同。但万变不离其宗的就是，烤鱼肯定会在上面涂抹一些红油，这样烤鱼的味道才叫正宗。不过在家里烤鱼的话，红油就需要自己制作调配了。那么问题来了，烤鱼红油的做法与配方是什么?
正宗四川红油
主料：干辣椒25克，植物油700克，白芝麻20克
辅料：桂皮2段，八角1颗，草果1粒，砂仁3粒，香叶15片，大葱5段，姜4片
做法：
1.准备原料。草果和砂仁用刀拍裂，方便释放香味;干辣椒去把儿，剪成段。
2.炒辣椒：炒锅烧热，倒入少许食用油润一下锅，然后倒出，留下所谓的“扒锅油”，下入干辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用。
注意：热力可以激发辣椒的香气，所以这一步骤是绝对不能省略的，大多数菜谱上都是用生辣椒面直接炸油，这样炸出的红油香味是远远不够的。
3.捣辣椒面：将放凉的炒辣椒用蒜臼子捣成辣椒面，不要捣的太细，否则很容易糊。
4.炼油：将700g植物油倒入锅中，大火烧至8成热，约180℃，然后关火。
5.炸香料：等锅中的油稍微冷却，下入葱、姜，炸至焦黄捞出。
6.继续下入桂皮、八角、香叶、草果、砂仁浸炸10~15分钟，让香料的味道渗入油中，捞出香料。
7.炸红油：将油倒入不锈钢容器中，凉到五成热，约130℃，倒入1/3的辣椒面;油温降至4成热，约110℃，再下1/3的辣椒面和白芝麻;当油温降至3成热，约90℃，下入最后1/3的辣椒面，搅拌均匀，让油和辣椒充分融合。
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麻辣红油的做法与配方是什么?
麻辣红油在日常生活中是属于一种比较常见的配料，麻辣红油不仅可以用来当做小料食用，也可以用来当做调味品，在提升菜品的口感的同时，也增添了一份香辣的味道，使人的味蕾更加活跃，而麻辣红油的做法简单，自己在家也可以进行制作，自己做的更加健康卫生。
麻辣红油的做法配方是什么?
材料
原料1：辣椒面、盐、糖、植物油、凉开水、醋
原料2：葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒
做法
1、姜切丝，蒜切片，葱切段;
2、八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分;
3、辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内;
4、起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸;
5、至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要;
6、关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀;
7、重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动;
8、添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味。
小诀窍
1、如果不喜欢香料的味道，可以直接烧热油浇辣椒面;
2、如果喜欢别的香料，也可在第四步里面自由添加;
3、离火后，不要马上油泼，这时油温太高，辣椒面容易糊，稍微凉一分钟，油面没烟了再泼;
4、省事的话可以一次浇入全部热油，但分三次，效果最好。
其他做法
红油的做法：
1、把锅烧热(冒烟)后倒进油(其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉)，放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻;
2、当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、僵片、大蒜头、小葱结放进油中(这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气)。
冒菜红油的做法与配方是什么？
现在人们都喜欢吃偏辣一点的食物，比如水煮鱼或者是水煮肉片等等，如果吃这些食物，就可以看到上面漂浮着一层油，而且汤都是红色的，特别有食欲。其实类似的美味菜肴还是非常多的，比如人们喜欢吃的红油冒菜。这种菜也可以自己动手在家做，那么，冒菜红油的做法与配方是什么?
制作红油冒菜分为四个步骤：
一.步骤1炒制底料和红油：取一个大不锈钢桶，倒入牛油28.5千克、菜子油5千克，大火加热至油温达到150℃-160℃时，将混合好的香料下入油锅内，小火浸炸至香料变成金黄色，捞出香料，然后放入白砂糖2.5千克，小火慢慢煸炒，直至砂糖全部化开。
然后再放入郫县火锅豆瓣17.5千克，继续用小火煸炒约15分钟，至豆瓣已经酥香，再次下入炸香的香料，继续用小火煸炒20分钟，撒入王守义十三香100克，搅拌均匀，关火，静置10分钟，然后将红油和底料分离，单独存放。
配方：香料的比例取八角300克，草果、紫草、栀子各250克，桂皮、小茴香、肉豆蔻、香叶、山柰、干香茅草各200克，丁香、甘草各50克，灵草、砂仁、白豆蔻各150克，良姜100克混合均匀即可。
二.步骤2调汤：取猪棒骨2.5千克、鸡架子1个清洗干净后焯水，放入不锈钢桶内，注入清水20千克，大火烧开，改中火熬至汤变成浅白色，下入步骤1炒好的底料500克，继续小火熬制20-25分钟，将汤中的料渣过滤出来，再舀入步骤1熬好的油脂500克搅拌均匀即可。
三.步骤3调制冒菜水：大锅内注入清水25千克，倒入盐500克烧开。客人点菜后，将原料放入冒菜水中加热成熟即可。
可以用来“冒”的食材品种有很多种，常见的荤料有净毛肚、鸭血、半成品丸子(包括鱼肉丸、牛肉丸、虾丸)、火腿肠、鸡心、鸡胗、水发肉皮、翅尖、蟹柳棒等。常见的素料有藕片、莴笋、冬瓜、平菇、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜、木耳、土豆、金针菇、香菇、海带、西兰花、茼蒿、油麦菜、油菜等。
四.步骤4调制调味料：以冒1千克的食材为标准：取容器倒入盐、鸡粉、味精各10克，撒入芹菜末、蒜蓉、葱花各50克，放入秘制豆豉酱10克、炒熟的白芝麻5克、花椒面5-10克，淋入芝麻油、炼香的鸡油各30克，红油60克，再注入烧开的步骤2调好的汤料750克，放入冒熟的食材，最后撒入剁碎的鲜小米椒(用量根据食客的嗜辣程度来调整)、香菜3克、花生碎5克即可。
烤鱼老油配方
烤鱼，是生活当中很常见的一种食物。很多的人非常喜欢这种烹饪方式。但是大家知道吗，想要烤鱼好吃，其实是需要一些老油配方的。如果我们在家自己制作的话，如果不会制作老油配方，那么制作出来的烤鱼就不会很好吃。今天，我们给大家分享一下烤鱼老油配方，喜欢吃烤鱼的朋友，要赶紧学习一下哦。
蒜香味型
口味：咸鲜微辣，蒜香味浓。
原料：烤好的鱼1条。
调料：去皮蒜200克，泡椒末20克，姜片5克，郫县豆瓣酱30克，盐、陈醋、料酒、白糖、胡椒粉各5克，色拉油50克，红油30克，葱油20克，鲜汤500克，秘制鱼酱10克。
制作方法：
（1）锅中放入色拉油、红油、葱油烧热，将去皮蒜炸至金黄色，放入姜片、豆瓣酱、泡椒末炒香后，放入鲜汤熬制。
（2）入剩余调料烧开后，倒在烤好的鱼上即可。
（3）在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。
点评：在烤之前，用蒜汁腌渍，使得鱼的蒜香味入到骨子里，再用蒜子补味，使味道更具魅力。
番茄味型
口味：酸鲜微辣，味道鲜美。
原料：烤好的鱼1条。
调料：色拉油、葱油各30克，红油20克，番茄酱30克，姜片、蒜片各10克，A料（鸡精、味精、陈醋各20克，盐、料酒、白糖、秘制鱼酱各10克，芝麻油、胡椒粉各5克），鲜汤500克。
制作方法：
（1）番茄切1厘米见方的丁，加番茄酱爆炒香备用。
（2）锅上火，入色拉油、葱油、红油，加入姜片、蒜片、步骤1中的番茄酱炒香后，加入鲜汤熬制，入A料烧开后，倒在鱼锅中即可。
（3）在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。
点评：烤鱼与番茄搭配可以说是新味型上的突破，尤其在炎热的复季，给人食欲上的冲动，这种品味来自番茄本身的色泽与口味。建议去掉陈醋，再加入现榨的番茄汁，效果更理想。
麻辣味型
口味：麻辣爽口，鱼肉鲜嫩
原料：烤好的鲤鱼1条（约1250克）。
调料：色拉油80克，红油50克，A料（郫县豆瓣酱100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鲜花椒、姜片、蒜片、秘制鱼酱各10克），B料（盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒粉各5克，味精、鸡精各20克，芝麻油、花椒油各10克），鲜汤500克，C料（乌江榨菜、去皮花生、熟黄豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克）。
制作方法：
（1）锅上火，放入色拉油、红油，烧至五成热时，下入A料炒香，放入鲜汤，入B料调味，烧开后倒入备好的烤鱼电煎锅中。
（2）在制作好的烤鱼上撒上C料即可。
关键：辣椒不要炒焦，否则鱼肉会苦。
点评：烤鱼一般烤至八成熟，在炒底料时一定要炒香，在上桌前先将盛鱼锅烧开，使熟与香达到最佳
状态，让鱼本身的香味散发出来，麻与辣以鲜香夺人，以味觉与视觉吸引顾客。
香辣味型
口味：咸鲜香辣，味道可口。
原料：烤好的鱼1条。
调料：色拉油75克，红油30克，A料（郫县豆瓣酱80克，干花椒粒15克，干辣椒段25克，姜片、蒜片各5克），盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒粉各5克，鸡精、味精各20克，秘制鱼酱10克，鲜汤500克。
制作方法：
（1）锅中放入色拉油、红油，烧至五成热，放入A料炒香，加入鲜汤熬制。
（2）入剩余调料烧开后，倒入备好的鱼锅中即可。
（3）在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。
点评：香辣讲究醉与厚，吃之既辣又有回味，红油的熬制与A料的炒制要功夫到家。
火锅红油的做法与配方
“我吃火锅，你吃火锅底料”，世界上没有哪一道菜，能比火锅更厉害了，火锅的厉害之处原因有三个，第一，它能添加各种菜品，而且能保持原有食材的鲜美；其二，就算再不熟的人一起吃过一次火锅，不熟也变得熟络起来，其三，没有那一顿饭吃的能比火锅还久的；火锅是四川人，重庆人必不可少的一道美食，但想吃到正宗的火锅就比不可少的得知道火锅红油的做法。
红油火锅给人以视觉、嗅觉、味觉的三重冲击是它的拿手好戏。在隆冬时节，屋外白雪皑皑，窗子也蒙上了无暇的霜，而屋子里却如盛夏一般火热。一家人围坐在桌前，桌上摆着火辣辣的火锅，光是这香气就刺激着神经，这时，辣里透着的是幸福，不知不觉中火锅已经成为人们的一种精神需求。
食材：干辣椒适量、葱段适量、蒜片适量、豆豉适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、小茴香适量、草果适量、郫县豆瓣酱适量、油适量、骨头汤适量。
将干辣椒的一部分用热水泡软，剁碎备用。锅中烧热油至6成热，下入少量葱段、蒜片、姜片，用小火炸。炸至原料呈金黄色时，将原料捞出，下郫县豆瓣酱及花椒略炒。加入刚刚剁碎的干辣椒，炸至油呈红色。捞出渣子，在原油中加剩余的干辣椒、葱姜蒜、豆豉，再放入八角、桂皮、香叶、小茴香、草果等，略炸片刻。倒入骨头汤，大火烧10分钟后撇除渣子，红油火锅的红汤就做好了。
红油米线的做法及配方是什么？
在平时吃东西的时候，大家会经常加入红油这种材料，这是一种非常好的烹饪材料，吃起来具有辣味，所以在西南地区最为流行，尤其在制作川菜的时候，红油是人们经常使用的配料，在云贵川地区，流行着各种各样的米线美食，今天介绍的就是红油米线，下面来学习正宗的做法。
红油米线的做法及配方：
材料
用量
五花肉三两
豆腐干五六块
海带少许
豆腐丝少许
榨菜丁少许
香菜少许
香葱少许
青菜少许
鸡腿两个
排骨一斤
大骨头一斤
八角随自己
香叶少许
郫县豆瓣一大勺
白糖
料酒一勺
酱油
花椒粉
老抽
盐
油泼辣子
鸡精
耗油
米线或粉带看人数
做法
1.把鸡腿和骨头排骨压成汤。在把豆腐丝海青菜带丝过水煮熟。
2.锅中放油放入豆腐干煸抄，倒酱油继续抄，直到豆腐干水份抄干。
3.抄红油料：1锅中到油（多一些）2放肉末煸抄，一次放入：料酒、酱油，老抽、八角、香叶、郫县豆瓣、耗油（少许）、糖（少许）、放入刚才抄好的豆干、加适量水、放盐，继续翻炒直到出红油肉末变的稍干就好了。
4.把香菜，香葱切丁，榨菜切丁
5.将泡好的米线或粉带放入开水锅里稍微煮一下捞出，放入碗里，一次放入豆腐丝、海带丝、青菜、榨菜丁、盐、鸡精，油泼辣子、花椒粉、抄好的红油料、浇入高汤。
米线量很足
红油浮在上面，让人很有食欲。米线也比拟劲道，恰好适宜。
没吃之前觉得会很油，吃的时分发明，其实不清淡，香辣爽口（再麻一些就更好了）。吃完米线，把汤都喝了一大半，一碗红油米线下肚，饱腹感情不自禁。
和之前吃过的其他米线比拟，这家店的劣势就是价钱不贵、量很足，最重要的是有豆腐泡，口胃比拟群众，以是常客许多。
烤鱼的配方是什么
鱼，一种水里自由生长的动物，也是人类餐桌上很美味的一道食物，为人体提供很高的营养物质——蛋白质。人类对于吃，有着本能的爱好，花样也很多，煎，烤，煮，炒各种做法。对于鱼这样的美食，人类的爱好兴趣也是非常大的，其中，要数烤鱼最吃香。烤出来的鱼，香气扑鼻，非常的馋人。下面就来看一下烤鱼的配方是怎么样的吧。
1、将草鱼（鲤鱼、草鱼、罗非鱼均可）刮鳞、开膛破肚，用流动水反复清洗，鱼腹内的黑膜一定要清洗掉，否则腥味重。
2、剪去鱼鳍（头部附近的最好剪掉，因为做鱼头汤前需要炸制，鱼鳍容易炸焦），将鱼头切下煮汤。
3、沿着鱼脊将鱼破成两半，鱼头也可对面剖开（均避开中间最硬的部分，可菜刀剪刀相互配合着用），便于煎熟。
4、在鱼身两边用刀划数条一字道口，以便腌制入味。鱼身用盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段腌制一刻钟即可。鱼头用盐、料酒、姜片腌制片刻即可入锅炸制。
5、鱼头入油锅中炸至两面金黄。另取一锅，加入适量凉水，放入两片生姜，放入炸制好的鱼头，大火煮开后转小火，煮至奶白色即可。临出锅前加少许盐方可。
6、烤箱上下火200度预热5分钟；将腌制鱼的姜片和葱段放入小碗中备用，烤盘铺锡纸，将腌制好的鱼放入烤盘中，表面涂上色拉油，放烤箱上层200度烤20分钟（上下火烤了15分钟，又开上火烤了5分钟，便于鱼表面烤至微黄。根据鱼的大小具体变化）
7、烤鱼期间准备芹菜和香菜，均切段即可。
8、锅内放入适量油，加热后爆香葱段、姜片和蒜块，继续加入3大勺郫县豆瓣和2勺老干妈油辣椒，炒至油亮后加入鱼汤（可加清水，加入汤的优点是很鲜，缺点是汤汁有些浓稠，淋上油卖相不够好）。继续加入自制油泼辣椒，水开后加入芹菜段。
9、加入芹菜段后煮一开后加少许鸡精和糖，将汤淋在鱼上，继续烤10分钟。
10、最后在鱼上撒上干辣椒段和白芝麻，淋上花椒油，撒上香菜即可。
每个人的口味不一样，对于配方的要求也不一样。有一些喜欢吃甜的，就做糖醋鲤鱼，有些人喜欢吃辣的，就做麻辣香鱼。口味不同，配方肯定也不一样。上面看到的烤鱼的配方也可以说明大多数人吃烤鱼还是偏向辣味的，又香又辣，人间美食。
秘制红油的做法与配方
巴蜀地区的人，管红油也叫熟油辣子、熟油海椒。我们知道，很多美味可口的川味小吃都离不开红油的功劳，比如说，人们很爱吃的素面、钟水饺、龙抄手、夫妻肺片，都是红油调制而成的，不仅如此，红油也更是重庆小面、宜宾燃面这类著名面食之所以会吸引大家的关键所在。
一、秘制红油的做法与配方1
食材：干辣椒、辣椒碎、花椒熟、黑芝麻油各适量。
步骤：
1. 油下锅变温后，下干辣椒和花椒，这个量略多些大概参照水煮鱼的比例。小火，不然一会就焦了，油就是普通的色拉油。
2. 辣椒花椒出香味之后关火，捞出辣椒花椒不用，单剩下油。
3. 干净碗里放上干辣椒碎，这个量大概是油的1/4.待油温降到八成热的时候浇油。
4. 接下来再放一次干辣椒碎，量为之前的三分之一，据说是为了红油更红，颜色更漂亮，放熟芝麻搅拌。
5. 晾凉装瓶。这个静止之后油色会红红的更漂亮，而且隔一夜再吃，感觉会更香呢。
二、秘制红油的做法与配方2
食材：菜籽油800克、辣椒碎100克、辣椒粉200克、葱段适量、生姜2颗、香菜头1个、冰糖2颗、桂皮1个、花椒适量、八角3颗、白扣8颗、白芝麻适量。
步骤：
1.在锅里倒入准备好的菜籽油，烧至浓烟滚滚时，马上关火(火候非常重要，也不要把油烧过头了)。
3.关火后，先把拍好的生姜块放进锅里，让油炸一会，再把葱段和香菜头放进去，继续炸一会，然后把它们夹出来，留下清油。
3.紧接着把油倒入盆(碗)里，油温稍降一点的时候把八角、白扣、桂皮、花椒全部放入油里。
4.再一小会(1分钟左右)把芝麻、冰糖也放进去。再等两分钟，放入粗辣椒面，这时香味立即迸发出来。
5.又等个两分钟，油温更低一点时，就可以把细辣椒面全部放入，然后就可以静置，让红油自然冷却就OK啦。
烹饪技巧
1、油温一定要控制好，不要把油烧焦了。
2、一切接触到油的厨具，都不要有水，要保持干燥，否则容易到处溅，被烫伤。
3、熟油的时候不要离人，在守在厨房，安全第一。
4、安全起见，油锅旁准备好锅盖。
凉菜红油的做法与配方有哪些?
凉菜的做法有很多，只是要想口感比较好的话红油是必不可少的。生活中红油的做法比较多，不过要想口味比较好的话最好使用菜油，不建议用花生油或者橄榄油，否则的话会影响口感和效果，另外要选择好配料，花椒、桂皮、白芝麻、小茴香、香叶等都比较好。
一、红油的做法
材料
菜油约500ML (建议不要用花生油和橄榄油，两者本身气味很重，影响红油效果)
辣椒粉： paprika或者韩国辣椒粉都很好，颜色绝对够红润。我这里用的paprika，辣味比较淡。如果想辣一点，可以用两种的混合，或者可以加少量中式辣椒粉。
配料：
花椒1汤匙匙，桂皮(小指大小1块)，小茴香1茶匙，白芝麻1汤匙，草果1颗，用刀拍破，八角3-4颗，香叶2–3片，生姜2-3片，葱白数段
做法
1.将菜油烧烫至冒烟时关火，等其冷却2-3分钟左右，然后先放入葱段和姜片。
2.当看见姜片和葱段周围不再冒小泡时，加入剩下除白芝麻的以外的其它配料，先不要加辣椒粉。
3.开小火熬15-20分钟，其间要多次用勺搅匀锅中材料以防止沉底糊锅。
4.加入辣椒粉熬15-20分钟，继续多次搅匀锅中材料。
5.加入白芝麻，再熬10-15分钟后关火。
6.将整锅油料倒入大碗中，盖保鲜膜，静至24小时。
7.捞去除芝麻外的配料，将红油和芝麻倒入玻璃瓶中保存。(碗底沉积的辣椒粉可以不要)
注：之所以先熬配料，再熬辣椒粉，是因为这些配料不怕久熬，而且越熬越出味。但是辣椒粉颗粒细小，熬久了会出现苦味。
二、辣椒的营养价值
1、健胃、助消化。
如前所述，辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查，发现这些普遍喜食辣椒的省区，胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。
2、预防胆结石。
常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石，已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒，对缓解病情有一定作用。
红苹果红辣椒防治乳癌——研究人员最近发现，红苹果和红辣椒等“红皮”水果和蔬菜对乳腺癌等肿瘤疾病有防治作用 。
3、改善心脏功能。
以辣椒为主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及维生素E，制成“保健品”，食用后能改善心脏功能，促进血液循环。此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。
红油是什么
红油是一种川菜的特殊工序，红油其实是一种烹饪材料，主要是采用朝天椒里的干辣椒在锅内干炒，然后进行煸炒产生的红油，红油一般是很多喜欢吃辣的朋友，它主要是采用了朝天椒和植物油采取的烹制，在烹制红油时油门一定要掌握好不要太高或太低，容易影响红油的口感，具体红油怎么进行制作呢，关于红油做法的下面我们来简单介绍一下。
红油选择朝天椒进行煸炒的原因主要是朝天椒辣味浓厚，辣椒颜色红润透亮，煸炒出来的红油才会更香，口感也会更好，在煸炒红油时可以加入小茴香，芝麻，八角等味道更加的浓厚，可以根据自己的口味进行选择。
红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖)用慢火精熬而成。
红油分类香辣红油、麻辣红油、鲜椒红油、五香红油、泡椒红油、豆瓣红油、混合红油、火锅红油
加工流程1、朝天椒的干辣椒放在锅内干炒(或者是放在灶边慢慢炕)直至辣椒干脆。
2、在石臼里舂碎。
3、装在钵钵内(放入少许食盐)。
4、菜油(调合油)烧至八成热。
5、离火晾凉一会
6、把热油倒入装舂好的辣椒面的钵钵里。
7、边倒边搅，让辣椒面均匀受热。
8、待油完全避免冷却后加入。
9、待辣椒与红油分离后提出红油即可。也可如下方法来提红油：红油制好后等油冷却到钵钵不烫手时趁热在辣椒钵内加入同油等到量的开水，搅动后辣椒沉底，红油浮在上面，把红油打出即可。
红油主要是朝天椒得的加植物油，主要分为香辣红油还有麻辣红油以及火锅红油，不同的煸炒不同的食材当中比如说香辣红油和麻辣红油，主要是适合一些喜欢吃辣的朋友，还有火锅红油的一般是作为火锅的锅底，一定要使用植物油不要食用动物油要不然做出来的红油味道并不是很正宗。
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