怎么把猪肉炖烂？
春季猪肉的养生做法。
“心静乾坤大，心安理数明，只有理性的清静才能大智大慧，大彻大悟。”对于养生，不乏很多流传很广的诗句与名言，养生不再是停留在纸面，也更是我们生活中必须去实践的。关于饮食养生，我们要掌握哪些知识呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“怎么把猪肉炖烂？”，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
生活当中喜欢吃猪肉的朋友是非常多的，虽然有的时候猪肉吃起来有一种异样的味道，这是因为做法还是有一些欠妥的。必要的时候，猪肉是可以提前进行腌制的，或许味道就会更加符合胃口。当然了，猪肉有的时候还是炖着吃更好一些，那么问题来了，怎么把猪肉炖烂呢?
炖猪肉更容易烂技巧：
1、后加盐：盐能加速肉中所含的蛋白质凝固，使肉不易煮烂，所以盐不能太早加。
2、放山楂：炖肉时，放入几片干山楂可以让肉烂得更快。
3、加热水：如果炖肉的中途需要加水，就必需加热水，加冷水会让肉变硬。
4、小火炖：火候要保持在水沸微开为最佳。用小火炖肉，既能够保持肉汤的温度，又能使汤的香气不容易挥发掉，炖肉熟得快，肉质也会变得松软。如果用大火炖，会让肉中所含的蛋白质因促热性导致肉变硬。
食用方法
基础做法
1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;
2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳;
3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
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相信很多人在平时的生活中制作猪肉这种最简单的食材都会炒的口感比较老，影响到猪肉的口感，所以我们建议大家应该要学习猪肉的制作方法。我们不想猪肉的口感变老，那么我们应该要先调好猪肉，可以适当的加入一些生粉搅拌均匀，然后我们需要注意炒猪肉的时间不能太久。
炒猪肉又嫩又香的技巧：
1、淀粉勾芡
将淀粉倒入肉片中拌匀，再进行烹饪，这样炒出来的猪肉口感滑嫩。
2、调味
炒肉前，先在肉片中拌好各种酱料，加点凉水、淀粉勾芡，油热后，快速爆炒，就能炒出嫩滑的猪肉哦。
3、加啤酒
也可以用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会慢慢分解，从而增加肉片的鲜嫩程度，这个方法尤其适用于牛肉。
4、开水烫
炒肉片前，先将肉片放在开水中烫一下，肉稍一变色就立刻捞出来，这样炒的时间短，吃起来也会更鲜嫩。
5、热锅油涮
热锅下多点油烧热，立即下腌好的肉片大火爆炒，这样炒，肉才不会粘锅。
6、炒肉时滴点冷水
将肉片爆炒至变色肉片，就加入几滴冷水，让油爆一下，然后再放调料继续炒，炒出来的肉片味道刚刚好。
7、加醋
出锅前滴几滴醋，肉片的口感也会大不相同哦。
8、加盐不要太早
炒肉时，晚加盐好过早加盐，晚加盐缩短了盐对肉片的作用时间，减少肉片的脱水量(脱水是肉变老的主要原因)，同时要大火爆炒，才能保持肉片的鲜嫩。想要做出好吃的肉片就要学起来啦。
猪肉怎样炒不腥?
1、炒之前用生抽腌制5分钟。
2、炒的时候放点酒。
3、没有酒可以放点醋 放醋的话就要放一点糖。
肉怎么炖烂
对于牙口不好的人来说，在吃肉的时候就应该尽量将肉炖烂，这样才能够有助于消化与解决。但是肉与其他食物比较起来，炖起来十分麻烦，所需要的炖制时间也较长。而在现代厨房中人们也发现了许多可以让肉快速炖烂的小方法，今天就一起来看一看，可以让肉快速炖烂的一些小窍门吧。
1、炖肉放醋容易炖烂
炖肉加些酒或醋(按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例),这两个东西都是可以软化肉质的,遇上不容易炖烂的肉,一般都需要加一些。
2、炖肉好吃烂熟的技巧
炖猪肉:盐能加速肉中蛋白质凝固,使肉不易煮烂，所以要后加盐。中途如果需要加水,一定要加热水,冷水会使肉变硬。火候以保持水沸微开为好。这时,汤面的浮油不易翻滚,锅内形成气压,既保持了肉汤的温度,又使汤中香气不易挥发跑掉,炖肉熟得快,肉质也松软。由于大开大滚,促使肉中蛋白质加促热变性而变硬,不溶于水。
炖牛肉:如果是老牛肉质地粗糙,很不易煮烂。可先在肉上涂一层芥末,放6-8小时,用冷水冲洗干净,即可制熟。经过这样处理,不仅容易煮烂,而且肉质变嫩。煮时再放少许酒和醋(1千克牛肉放2-3汤匙料酒、1匙醋),肉就更易煮烂。
炖牛肉时,将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中,与肉同烧,牛肉很快就能炖熟炖烂,并且不会影响牛肉的味道。或者将切好的牛肉块上涂干芥末,放置几小时后用冷水洗净再炖,牛肉也容易熟烂。如果煮时再放一些醋,会更快煮烂。
可用姜嫩化牛肉。姜不仅是调味品,而且还能嫩化牛肉。假如发现牛肉有些老硬,可以将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放纱布内挤出姜汁,把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置1小时左右,即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口,香味浓郁,又无生姜的辛辣味。
炖羊肉:在水中放一些食碱。
炖鸡肉:在宰鸡前给鸡灌一汤匙酱油或醋。
炖鱼:在锅中放几颗红枣,即可除腥,又宜炖熟。
3、炖肉的食疗功效
炖猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥。主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
炖牛肉具有补肾益精,强筋壮骨,壮神益智功效。适宜于精神疲乏,头晕目眩,腰膝酸软,遗精健忘,视力减退者食用,
炖羊肉补脾胃,用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;温补肝肾,用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症;补血温经,用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。是一种优良的温补强壮剂。
炖肉有助于养生,与油炸,烟熏,爆炒相比更健康。
鸭肉怎么炖烂
很多人都喜欢吃鸭肉吧，但是鸭肉自身有一个毛病就是它很不容易炖烂，因为在鸭肉中主要是一些肌间蛋白，而这些蛋白质很难被炖软。但是老鸭汤又是一种非常美味的汤，不仅如此它对人体还有着明显的下火功能，在夏季的时候喝老鸭汤是一个不错的选择，那么在炖老鸭汤的时候怎样才能把鸭肉炖烂呢?
炖老鸭快速软烂的4个方法：
1.炖制老鸭时，可以去猪胰1块切碎同煮，肉容易烂，而且汤汁鲜美。
2.炖制老鸭时，加入几片火腿肉或者腊肉，能增加鸭肉的鲜美，而且容易烂。
3.炖制老鸭时在锅里放入几粒螺蛳肉同煮，任何陈年老鸭都会煮的酥烂。
4.将老鸭肉用凉水加入少量的白醋浸泡2小时，再用文火炖制，肉易烂，且能反嫩。
鸭肉的功效与作用：
鸭肉有通利小便，补肾固本的作用。常吃鸭肉可以利水消肿，对于各种水肿，尤其是妊娠期间水肿有很好的治疗作用。此外，有慢性肾炎水肿的病人经常吃鸭肉有保护肾脏的作用。
鸡肉富含蛋白质。脂肪含量适中，而且脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，非常易于人体消化吸收。同时鸭肉还含有大量的无机物和较高的钾、铁、铜、锌等微量元素。常食可滋阴养胃，利水消肿，补血行水，养胃生津。可用于缓解和改善身体虚弱、病后体虚等症。
鸭肉性凉、味甘，其最大的特点就是不温不热，清热去火。鸭肉可以清热凉血，适宜于阴血内热的人群食用
西洋鸭炖萝卜
1. 西洋鸭洗净切块，白萝卜洗净切成方块，芹菜和蒜苗切成2~3cm小段。
2. 先将砂锅洗干净，小火烧干锅里水份，入油，油温时放姜片，蒜头，花椒，约30秒钟再放入豆瓣酱。
3. 待配料出味后，放入西洋鸭，大火勤翻，鸭肉开始变色就放入料酒，蚝油，再翻一遍，倒入1╱3碗清水，盖上锅盖，等锅盖边上冒气。
4. 然后，开盖放入白萝卜，再翻一遍，再盖好，白萝卜将要熟之时把芹菜和蒜苗放入，加调味品翻一遍，上盖，就可以端上桌了!
小贴士西洋鸭，要带大腿的那1╱4;白萝卜不能太大，选小一点的，不然白萝卜会太多。
羊肉怎么才能炖烂
羊肉是生活中最常见的肉类之一，风味独特，营养丰富，受到很多人的喜爱。羊肉具有很强的滋补功效，很适合在冬季食用。熟的羊肉做起来很简单，但如果是生羊肉自己炖的话，就很容易出现炖熟了咬不动的现象，这跟很多因素有关。那么，羊肉怎么才能炖烂？下面咱们就来看看技巧吧。
羊肉煮不烂是什么原因
1、不是当年的羊,是饲养好几年的羊,煮的时间短,难煮烂。
2、羊比较老就不容易烂,如果买羊羔肉就容易烂一些。成年的羊肉不容易烂的，大概要用中火煮两个小时左右。
3、老母羊肉不易煮烂，下次建议买羯羊肉或小母羊肉，炖煮才香。
4、当然咯，时间短了，自然煮不烂。羊肉纤维相对较粗，跟一些白肉相比的确难煮烂一些，还是需要多炖煮一会的。
羊肉煮不烂怎么办
1、不急的话，那就高压锅多压几分钟呗。一般12—15分，那就压20--25分，总能烂的。
2、如果是买回的肉质偏老难煮烂，此时可不必急于烹调。炖肉前，不妨在羊肉的外表涂一层芥末，然后放冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，能使炖煮时间大大缩短，羊肉鲜嫩可口。
3、煮羊肉用凉水是最科学的，用热水使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会非常的难吃。羊肉放入冷水中煮，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香。而且，羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟，里面的血水就会被锁住。冷水下锅能把里面的味道煮出来。
4、旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用，焖一会容易烂一些。
5、煮羊肉时，盐要最后放，水一次加足，如果发现水少，应加开水。盐不要早放，否则不鲜还不易软。
6、炖羊肉时，可选择加些酒或醋。1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉，能使肉软烂。
7、炖羊肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用。
8、锅里水开后一定转小火慢炖，同时放干山楂片，这样会加快软的程度。
鸡肉怎么快速炖烂呢
鸡肉的主要特点就是肉质鲜嫩，吃起来口感和猪里脊非常的相似，鸡肉不仅非常的细腻，同时还不会出现塞牙的现象，为了让鸡肉中的 营养物质更好的进行保留，最好的制作方法就是炖汤，但是对于一些生长时间比较长的鸡肉来说，如果不掌握方法是很难炖烂的，那么鸡肉怎么快速炖烂呢?
第一，鸡肉怎么快速炖烂呢?冰冻。冰冻能让鸡肉里的水分结成冰，变成一支支细小的冰晶，破坏鸡肉的连接组织，使其在炖煮的时候更容易煮烂和入味。同时，冰冻还能阻止鸡肉上的一部分细菌在常温下繁殖衍生，食用起来更健康。
第二，把鸡宰成两半，用刀面拍打鸡肉，让它变得松软易切。拍打的作用在于拍散鸡肉连接紧密的肌肉组织，在炖煮的时候，更容易熟烂成丝。把鸡肉切小块一点。鸡肉切小块了，才能更全面的接触到汤锅里的高温，从而熟得快，烂得快，入味快。再者，这样炖出的鸡汤才更有营养。
第三，放盐腌了以后再炖。盐具有吸收水分的作用，用盐腌制过的鸡肉，它里边的水分大部分会被盐吸收掉，形成盐水与鸡肉里的细胞发生渗透，让一个个细胞逐渐死亡。进而在炖煮的时候，更容易被汤锅里的汤水渗进鸡肉，让肉烂透。
鸡肉怎么快速炖烂呢?小火慢炖。开小火可以维持汤锅里均衡不变的高热温度，鸡肉长久处于这样一个环境中，会自然而然的延肉的纹理散开至熟，变成一锅汤浓肉香的美味佳肴。过油炒至七八成熟再加水炖煮，油的沸点高于水，经过高温爆炒的鸡肉，它的神经血管等连接组织基本被干化，离散。再加以水炖煮就会很容易炖烂。而且，这样炖出的鸡肉还会很好吃。
牛肉怎么能快速炖烂
牛肉是人们在日常生活中很喜欢吃的一种食物，也是一种对于人体而言，可以补充多种营养物质、达到多种功效作用的食物。但是相信做过牛肉的人都知道，牛肉想要炖烂，并不是一件简单的事情。而很多小技巧都是可以帮助大家将牛肉炖烂的。下面，就为大家介绍一下牛肉快速炖烂的方法！
1、牛肉怎么能炖烂
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
2、巧炖牛肉
有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。
3、炖牛肉酥烂的技巧
要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。
羊肉怎么炖烂的快呢
冬季的时候天气过于寒冷，对于身体也是不好的。大家会通过一些饮食方面补养自己的身体，而羊肉就是滋补的佳品，不仅仅是口感方面对于大家来说是很棒的。同时也是含有很高的营养价值，所以很多家庭中会买一些羊肉来自己炖。但是因为羊肉的肉质所以常常需要好久才能炖烂，所以朋友们就想问下羊肉怎么炖烂的快呢?
炖羊肉诀窍：
炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。
而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。
如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。
冬天，很多人喜欢吃锅仔羊肉，这也是炖羊肉的一种。但吃时不要过于心急，一定要保证将肉炖烂、炖熟，否则生羊肉中的酪酸和梭状孢杆菌不易被胃肠消化吸收，食后会导致四肢乏力。
烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门，那就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”。这是因为，在煮(炖)羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。
注：如买的羊肉膻味重，可加少量桔子皮
【炖羊肉】最营养的吃法
炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。冬天，很多人喜欢吃锅仔羊肉，这也是炖羊肉的一种。但吃时不要过于心急，一定要保证将肉炖烂、炖熟，否则生羊肉中的酪酸和梭状孢杆菌不易被胃肠消化吸收，食后会导致四肢乏力。
通过上文的介绍后，大家是不是对于羊肉怎么炖烂的快呢。其实还有一些别的小妙招，大家也是可以都学习去了，在寒冷的冬季一锅羊肉火锅，不仅仅满足自己的胃部还能给自己的身体有驱寒的作用，让这个冬天也不会觉得冷飕飕的。
牛腩怎么炖烂，炖牛腩的方法
牛腩是很好吃的，但是大家都知道牛腩不容易炖烂，其实掌握了炖牛腩的方法还是很容易的，最简单的就是用高压锅炖，和萝卜一起炖不仅入味营养价值也更高。
一、炖牛腩
材料
牛腩 2斤,洋葱 1颗,姜片蒜头辣椒米酒 少许,八角 2粒,酱油 半碗,冰糖 2大匙,白萝卜 1条,红萝卜 1条
做法
1、冷水放入少许姜片后放牛腩开大火煮滚，之后捞起牛腩切块，汤中浮沫捞掉，汤备用
2、洋葱切丝入锅炒软后加入姜片、蒜头、辣椒、八角爆香
3、加入牛腩块煸炒ㄧ下，加入酱油、米酒、冰糖、继续炒到牛腩上色
4、将刚煮好备用的牛腩汤汁倒入，煮滚 （等待煮滚时准备红白萝卜，萝卜滚刀切块）
5、汤滚后加入红白萝卜块继续煮滚至萝卜可穿透，后转小火闷约半小时，关火续闷至凉
关键词炖 牛腩 牛 腩
二、炖牛腩
材料
【主菜】牛腩 400g,【配菜】红萝卜去皮 2根,【配菜】牛蕃茄带皮 2大个,【卤包料】老姜去皮 3公分,【卤包料】罗勒叶 2布丁匙,【卤包料】小茴香 2布丁匙,【卤包料】八角+花椒 各1布丁匙,【汤底】米酒 30ml,【汤底】薄盐酱油 30ml,【汤底】黑豆酱油 20ml,【汤底】昆布泡软 10公分,【汤底】泡昆布的水倒入 200ml,【卤包袋】10元杂货店皆有 1-2个,月桂叶 4片,黑糖 1布丁匙
做法
1、【主菜】（去腥+定型）牛腩切5cm大小(勿过小，卤了会缩)。丢入已烧开的滚水（丢入牛肉后火转小）加2片老姜去皮+10ml的米酒，小火泡滚5分钟，火关掉，将锅里的牛肉用冷水冲去杂质
2、【配菜】将红萝卜去皮切段（约5公分）。牛番茄（我都带皮，因为皮遇热会释放茄红素）切块，要用熟了的牛番茄，比较不涩。将【配菜】+【主菜】已经去腥+杂质的牛肉放入要卤的锅子。锅子请使用大一点的或陶锅，比较不会因为煮滚后，溢出来
3、【卤包料】将卤包料材料通通放进空的卤包袋打结，此步骤是为了卤好了肉不用再滤渣，把锅弄得脏脏。一个小袋不够装请装两个。
4、将【主菜】【配菜】【卤包料】放在炖锅里(炖锅或电锅)加入【汤底】材料汁液，如果盖不过食材再补一点冷开水。月桂叶分散的铺在锅里面，开始炖煮，大约1.5小时候，加入一小布丁匙黑糖，香喷喷的卤肉就完成了!
三、家常炖牛腩
材料
牛腩，西红柿，豆腐，花椒面，生姜，盐，葱
做法
1、锅里要加油，牛肉在锅里先炒变色。然后在高压锅添足够的水，加点花椒面、姜一起炖。
2、炖好了，就可以把肉和汤盛出来，吃多少，就盛多少。
3、另起一锅，豆腐先放，西红柿后放，加盐，洒葱花、香菜。有的人觉得后放盐，肉味道不足，就可以在快炖好肉之前，加盐，然后再焖煮。炖菜的时候就要少放点盐。
猪蹄如何炖烂呢
猪蹄是我们生活中经常能吃到的一种食物，尤其受到了很多女性的喜欢，猪蹄中含有大量的胶原蛋白，有很好的美容作用，并且经常食用还有很好的补钙效果，但是猪蹄制作起来需要很长的时间才能炖烂，于是我们很少在家进行制作，都是在外面直接购买或是食用的，气质只要我们掌握好方法猪蹄制作起来也是非常简单快捷的，下面一起了解下猪蹄如何炖烂呢。
猪蹄如何炖烂呢
猪脚怎么煮容易烂秘籍之山楂法：
1、干山楂冲洗一下用冷水先泡上，同时开始切姜切葱。
2、油锅内加2匙素油，下生姜片爆出香味后，推入猪蹄翻炒，直至油变清亮。
3、一次性加冷水没过猪蹄，把所有调味料和山楂干都放进去，大火烧开后，转中小火30分钟。
4、把葱段姜片和调味包都捞出来后，开大火收汁。
5、上碟后可以再重新撒葱丝或者葱花。猪脚怎么煮容易烂的问题，还有一步最关键的，就是千万不要用凉水冲，也不要用凉水下锅，否则会很不容易烂。
猪脚怎么煮容易烂秘籍之黑醋法：
1、猪手先泡凉水把血水泡出，大约半个小时。姜块去皮。然后把猪手稍微烫烫，把杂质洗掉备用。
2、在瓦煲里，把黑醋，甜醋，清水倒入。把老姜稍微拍扁备用。把辣椒和蒜头加入瓦煲里，加热。
3、在炒锅里，加一茶匙的黑麻油，把洗干净的猪手块和老姜倒入翻炒至猪皮有点金黄色。然后把肉块倒入刚刚加热好的醋水里，先大火煮滚，转中火炖一个小时。
4、一个小时后，加入片冰糖，椰糖和酱油，加盖小火再炖半个小时，喜欢软一点的可以炖45分钟。这个猪手如果炖好后放隔夜味道更浓郁，更好吃喔。
猪脚怎么煮容易烂秘籍之木瓜法：
与木瓜同煮猪脚容易酥烂，因为木瓜含可以分解猪脚里面蛋白质的物质，所以猪脚容易烂，并且汤香味特别，猪脚内的营养成分容易吸收。
1、木瓜洗净，切薄片；猪蹄去毛桩，洗净，剁成4块；姜拍松，葱切段。
2、木瓜、猪蹄、绍酒、姜、葱同放炖锅内，加清水2800毫升，置武火上烧沸，再用文火炖煮1小时，加入盐、味精、胡椒粉即成。
无论做什么事情如果掌握好一定方法和技巧就能起到事半功倍的效果，上面就是对猪蹄如何炖烂呢的介绍，通过了解之后我们在制作的时候可以在里面适当放一点山楂或者木瓜等，这样制作起来会更加的节省时间，并且我们自己动手进行制作还能保证食物的卫生干净。
肥肉炖烂降血脂美容
肥肉是三高人群的大忌。
但最近网络上流传出来一个说法：只要将肥肉炖烂来食用，就能有降血脂、降血压、降胆固醇的功效，还能延年益寿、益智美容。这是怎么一回事呢？
【食本主义】
这个流言描述，从营养上来说，适当地吃些肥肉有益于人体的健康，特别是老年人适量吃炖得熟透了的肥肉（炖两小时左右），还可以降血脂、降血压、降胆固醇，延年益寿并且益智美容。流言还假借专家之名说，通过实验得出，随着肥肉炖的时间的增长，猪肉中的饱和脂肪酸含量大幅度下降，而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量不断增加。同时，炖烂的肥肉保留了猪肉原本的营养成分，如丰富的维生素B1、蛋白质和必需的脂肪酸，而且胶质部分更容易被人体消化吸收，因此特别适合老年人食用。
不过，也有很多网友发现了，这是一个三无发现：无具体专家、无具体数据、无论文来源。作为一个通过实验得出的结论，三无特征本身就已经难以让人信服。下面再具体分析一下这条流言的理由。
肥肉主要由脂肪组成。跟其他动物脂肪一样，其中饱和脂肪的比例很高，这也是猪肉的脂肪在常温下成为固体的原因。饱和脂肪与不饱和脂肪的区别在于后者含有双键。流言没有说明煮肉过程饱和脂肪含量下降而不饱和脂肪含量上升是如何发生的。不过只能有两种可能导致这样的结果：一是饱和脂肪转化成了不饱和脂肪;二是饱和脂肪溶到水中而不饱和脂肪留在肉中。这两种可能都不现实：炖煮过程无法使饱和脂肪产生双键，自然也就不会产生新的不饱和脂肪;饱和脂肪并不比不饱和脂肪更容易熔化进入汤中。实际上，煮熟的肥肉中脂肪含量接近90%，而其中饱和脂肪的量通常在35%以上。更长时间的炖煮可能让更多脂肪进入汤中，但是不会对饱和脂肪的比例产生大的影响。一般推荐每天摄取的饱和脂肪不要超过20克，而三高病人还应该更低。光是60克肥肉中的脂肪就已经超过这个量，此外人们还要吃其他食物，其中不可避免地还含有一些饱和脂肪。
猪肉中的确含有丰富的维生素B1，但主要是在瘦肉中。而且，维生素B1很容易溶解于水，对热也不稳定，经过长时间的炖煮，肥肉中的含量会变得很低。1杯煮熟的肥肉（国外的度量标准）中含有113克脂肪，而维生素B1不超过人体每天需求量的3%，热量却超过普通人每天需求量的一半。
猪肉脂肪中也含有一些人体必需的不饱和脂肪酸，但是并不丰富，却还要伴随着大量饱和脂肪。常用的植物油都要更加丰富而饱和脂肪含量低得多。
肥肉中的蛋白质本来就很少，上面所说的一杯肥肉中蛋白质含量不到5克。其中的胶质部分也就是胶原蛋白和弹性蛋白。这些蛋白质中必须氨基酸的含量较低，从营养学角度而言并非优质蛋白。即使长时间炖煮使得它们更容易被人体消化吸收，在营养方面也没有多大意义。
由此可见，肥肉中含有大量饱和脂肪，长时间炖煮也并不能使得它有益健康。不仅是三高病人和老年人，普通人也应该尽量减少肥肉的食用量。
怎样让牛肉快速炖烂
牛肉是生活中非常重要的一种肉类，不仅营养丰富，而且口感特别好。如果是买的熟牛肉做起来就很简单的，但生牛肉要想炖熟的话，还是需要一些技巧的，做的不好即便是熟了也会咬不动。那么，怎样让牛肉快速炖烂？下面咱们就来看看牛肉快速炖烂的方法。
1、炖牛肉的时候一定要用烧开的水，绝对不能用冷水，牛肉中含有大量的蛋白质，而热水可以把牛肉中的蛋白质凝固，以防止肉中的成分流失，并能保持肉质更加美味好吃。
2、在炖煮过程，水要一次加足。如果实在是水加的不够，那应续加开水。
3、将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
4、在炖牛肉时可适量的加一些酒和醋，能够让肉质更加嫩滑好吃。
5、在肉中放几片干山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
牛肉虽然好吃，如果烹制不好的话，牛肉是咬不动的，怎样才能做出又烂又好吃的牛肉呢，如何炖牛肉才能更烂更好吃呢，下面交给大家炖牛肉的做法，教大家炖牛肉怎么做好吃。
炖牛肉的做法
主料：牛腩适量。
调料：食盐适量、酱油1/2汤匙、葱2棵、姜1小块、八角2个、花椒30粒、料酒1汤匙、十三香1包、黄酱1汤匙、干山楂少许、水适量。
用料小秘诀
要烧制酱汁，往酱汁中加入一些浓汤宝，让它更好的融入肉中，可使的肉质更加的美味鲜嫩。
做法一
1.牛腩适量洗净备用。
2.切方块（不要切得过小，熟后缩水）。
3.锅中放入适量冷水，把牛腩块放入锅中，中火焯水去沫。
4.边焯水边用筷子将焯好的牛腩夹入盆中（这样血沫去得更干净，不用另外冲水去浮沫）。
做法二
将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉片稍微涨发，更减少了牛肉的韧性和硬度。
最后，再往牛肉中加入少量的淀粉，搅拌均匀。将锅烧热，倒入油，烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可。
牛肉还含有很高的营养价值：
1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
适用人群
一般人都可以吃。
1、适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；
2、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
牛肉快速炖烂的方法
牛肉是我们在饭店经常能吃到的，它不仅味道鲜美，而且还能不补脾养胃，牛肉虽然很好吃但是它特别不容易做好，因为牛肉比较难炖烂，如果不能很好的掌握牛肉快速炖烂的方法，可能花费很多时间做出来的牛肉却没有完全做熟还是咬不烂，下面一起分享下牛肉快递炖烂的方法。
牛肉快速炖烂的方法
买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在牛肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切牛肉鲜嫩可口。
要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美;旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水;炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
牛肉快速炖烂的方法
为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶，用纱布包好同煮，放入炖锅中，肉很快就烂了且增加了味道的鲜美。
可以在炖肉时少放小苏打，同样能省很多时间。
用山楂和牛肉一起炖，牛肉容易烂并且味道也好吃。茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。
最简便的方法是牛肉切好后与少量的嫩肉粉拌均匀即可，嫩肉粉在各调味品店都可以买到。
最有效的是放少许西红柿，而且味道还好。
在案板上垫一块软布，将切成条状的牛肉放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，则不仅易烂，而且口味更加。
炖牛肉时，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。
在我们的生活中很多事情都是需要一些诀窍的，如果能掌握这些方法总会让我们得到事半功倍的效果，牛肉快速炖烂这样简单的事情也是需要很多方法的，如果能正确地掌握方法，我们平时可以在家里也能作出美味的炖牛肉，而且又比较省时，同时也不会出现炖不烂的现象。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《怎么把猪肉炖烂？》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“春季猪肉的养生做法”专题。
