卤肉为什么发黑？
为什么夏季养生。
“中医养生之道，不在求仙丹灵药，而首在养心调神，养心养性可称是养生之道的“道中之道”！”养生从历史上的玄虚传说，已经进入大众百姓视野，身体是革命的本钱，我们需要掌握相关养生知识。关于饮食养生有哪些知识需要掌握呢？下面是小编为大家整理的“卤肉为什么发黑？”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
卤肉是很多人平时喜欢吃的美食，卤肉在不同的地方，通常做法也是不同的，一般情况下，如果卤肉做的好的话，颜色是非常诱人的，但是有些人做的卤肉颜色却发黑，发黑的卤肉虽然不影响口感，但是却会影响销售，而且从外观上来看的话，也会让人觉得不新鲜，卤肉为什么会发黑呢?
卤肉为什么发黑?
一是香料处理不到位。
香料是不能直接使用的，必须用清水浸泡后冲洗干净才可以使用，否则就容易产生黑沫。一般来说，香料用常温水浸泡2小时即可。
二是不能使用老抽来调色。
如果在卤水中加入老抽，也会造成卤水发黑，所以调色时是绝对不能用老抽的。若是完全用红曲米来调色，卤水应用时间久了，也容易导致卤水发黑。因此正确的调色方法是将糖色和红曲米搭配使用。第一次调制卤水时，应以糖色为主，糖色占七成，红曲米占三成，之后再补色就要以红曲米为主，糖色为辅了。
三是火力过猛。
不管卤制哪种食材，卤制时火都不能过猛，必须用菊花火来加热，火一大，卤水也容易发黑。
保证卤肉鲜亮方法是：
1做卤肉时炒糖色或用红米曲时注意用量，如果你常做就会发现，刚做好的卤肉颜色比放一天的卤肉颜色浅。
2做好的卤肉不要捞出来，用卤肉汁泡着一是更入味，二是隔绝空气后卤肉颜色好看。
3如果你捞出来，马上用保鲜膜裹住，或者涮一层蜂蜜隔绝空气，能延迟氧化变黑时间。
4如果是外面卖的卤肉，一直露漏着保持颜色鲜亮。一般是卤肉时添加抗氧化剂，这样卤出的肉保持鲜亮时间长。
肉要在汤里煮，干净的汤才能煮出干净的肉。下面就给大家讲下卤汁的保存于维护。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，卤肉离开汤汁暴露在空气中氧化而变色，想让肉色变亮.，阻止与空气接触。但在工艺上如加老汤时耍适量，加糖色(最好冰糖熬汁)调着色感觉颜色差不多了就可以倒点老抽，然后下大料，生姜一大个，花椒一把，大葱两根切斜段，干辣椒一把，八角四五粒，桂皮一大段，加水没过肉，大火煮开后转小火慢炖。
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藕为什么会发黑呢
藕是很多人都比较喜欢的蔬菜，但是相信大家都有这样的经历，就是切好的藕会变颜色，变成黑色的，一般给人的印象就是变坏了。但是，好好的藕为什么突然就变成这个样子了呢?这引起了很多人的疑问。那么，藕为什么会发黑呢?下面咱们就来详细看看这种变化的原因。
一、藕为什么会变黑?
网络上流传着多种解释，看上去最“科学”的如“莲藕经过加热会变黑，是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。”如果按照这种说法，一加热就氧化，那么用砂锅烹煮莲藕应该也会变黑，但事实并非如此。况且，莲藕的铁含量远没有木耳高，更没有猪肝高，可从来没有听说这些东西进了铁锅就能染黑汤汁的。
实际上，铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一———没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。
铁锅炖藕变墨汁的秘密算是找到了，但是那些没有与任何铁器接触、就放在菜篮中的莲藕，为啥也会变黑呢?这是因为，上面说到的莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶(ppO)的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上，切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。
二、防止变黑小妙招
实际上，想让莲藕保持洁白本质并不困难。在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。不过，这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果按此方法来做凉拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。
不用着急，除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。在制作凉拌藕片时，马上在烫制过的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。实际上，一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。
那些买回来的鲜藕，短时间内吃不完，又怎么保持洁白呢?这也不难，虽然多酚氧化酶有很强的催化作用，但是需要有氧气的参与，莲藕中的酚类物质才能氧化成醌，所以隔绝氧气也是一个方法。把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程。
有关藕为什么会发黑呢的介绍，大家应该清楚了吧。从上面的介绍我们就应该明白了藕发黑的原理和一些应对的措施。需要注意的是，藕虽然暂时的发黑还能够食用，如果隔得时间太长，就有变质的可能，跟发黑的原理完全是不同的，最好是不要食用为宜。
炒丝瓜发黑是为什么呢
我们都希望自己做的菜是色香味俱全的，毕竟看起来好的菜才是使人产生想吃的欲望，但是这需要一个漫长的过程，对于厨房里边的新手来说，要达到这个标准还是需要很漫长的一段时间的，炒丝瓜还是比较简单的，但是有的人炒出来的丝瓜却是黑色的，这是为什么呢？
一:炒丝瓜为什么会发黑
这是氧化作用，因为丝瓜含糖较高,且瓜籽含有黑色素,碰到高温颜色容易变黑。 就如苹果切开都会发黑一样。
二：如何炒丝瓜不发黑
1、丝瓜要现加工，现配现炒，否则会发黑。
2、丝瓜就放在五成热的油锅里滑至七成熟，马上倒出入漏勺，锅里用盐，味精勾薄芡，倒入丝瓜翻几下，即可出锅。
3、不要放鸡精，麻油，放鸡精会使丝瓜颜色变黑。
三：丝瓜的营养价值
中医认为丝瓜味甘、性凉，入肝、胃经，有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肌美容、通经络、行血脉、下乳汁、调理月经不顺等功效，还能用于治疗热病身热烦渴、痰喘咳嗽、肠风痔漏、崩漏、带下、血淋、疗疮痈肿、妇女乳汁不下等病症。
好了，看完了上文的介绍，相信您已经知道了炒丝瓜之所以会发黑是由于氧化作用所导致的，如果您炒丝瓜的时候出现了这样的情况，可以在炒丝瓜之前加入一点儿醋，这样可以抑制氧化还原反应的发生，炒出来的丝瓜就不会变黑了。
卤肉是什么肉
卤肉也被称为卤菜，是通过加工的方法做成了一种美味佳肴，从卤肉的分类来看，主要分为白卤，黄卤和红卤。他的菜品特色是味道丰富，口感香气宜人，润而不腻，而且卤肉还非常容易保存，不容易发生变质的情况，是外出旅游比较容易携带的食物，下面我们就来简单的了解一下卤肉方面的一些内容。
卤肉是什么肉
卤肉，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。
卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。中国以潮汕地区的卤味最为出名，所谓的台湾卤肉即由潮州人传播到台。
菜品特色
1、卤肉质地适口，味感丰富。卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆，他给人的口感最丰富，最适口。
2、香气宜人，润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。
3、携带方便，易于保管。卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于无汁水，故便于携带，是外出旅游的首选食品。
卤肉用什么料
卤肉饭是我国台湾地区比较出名的一种美食，制作卤肉的时候需要先将猪肉腌制，只有经过腌制的猪肉吃起来味道才会更好，我们会发现卤肉里面的肥肉吃起来特别的细腻，还不油腻，这是因为在腌制卤肉的过程中需要用到一些比较特殊的调料，那么卤肉用什么料腌制比较好吃呢?
卤肉的做法，都知道了。那么腌制卤肉时，要放什么材料?一起来看一下：
1、准备材料：五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克。卤水2瓶、XO酱10克、麻油克。
2、卤水用锅烧开，五花肉洗净，切成大条，放到卤水里，卤至熟透，捞起切片，姜、蒜子切末，葱切花。
3、烧锅下油，放入姜、蒜子，煸锅，同卤肉煸炒至金黄。
3、卤肉炒至金黄时，再加入XO酱、葱花翻炒几次，淋入麻油即成。
卤水制作
1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
菜品制作
在完成卤水的制作后，便可遵照以下几种方法开始卤肉的制作。
方法一：
1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。
2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油(先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用)，半斤清油(油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮)，盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。(记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤)。
4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药(注意换药不能换汤)。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。
卤肉都用什么大料
卤肉的配方是比较多的，所需要的调味品相对也比较多，比如说一些香料，可能要准备尽量多一些，这样才能够做出美味的卤肉，比较常见的就是八角，也就是我们说的大料，另外还要准备桂皮，茴香，花椒，豆蔻，草果等等，在这方面尽量准备得比较充分一点，当然作为家庭制作来说，也要因地制宜。
一、配方 八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个二、调制 1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。三、需要注意的问题 1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。4、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。5、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。6、上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。
卤肉什么时候放盐？
平时人们能够吃到口味非常独特的卤肉，吃卤肉有很多好处，比如食欲非常差的人，吃卤肉具有增强食欲的作用，还具有健脾胃的效果，除此之外，现在有的人消化能力非常差，这时候吃卤肉也有很好的食疗作用，在制作卤肉的时候，食盐是必须要加入的调料，那么什么时候放盐才最适合呢？
卤肉什么时候放盐？
可以分两次放，刚开始的时候放一些，让肉入味，起锅的时候再放一些.
烹饪方法
卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水，所以先介绍卤水制作。
1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
菜品制作
在完成卤水的制作后，便可遵照以下几种方法开始卤肉的制作。
方法一：
1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。
2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮），盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。（记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤）。
4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药（注意换药不能换汤）。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。
方法二：
主料：猪肉(肥瘦)1000克
调料：廖排骨浓缩卤汁，麻油，酱油
做法：
1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块。用开水煮一下，除去血腥捞起。
2.将炒锅放旺火上，同时倒入廖排骨浓缩卤汁注入清水，熬出香味即成卤水。
3.将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香，质烂即成，吃时切成片，淋入少许酱油、麻油。
卤肉的做法是什么
卤肉是一种非常常见的卤菜，其中加工方式都是通过绰水处理后的原料放在卤汁中煮制的菜肴，对于卤肉有开胃健脾的、消食化瘀的功效，那么它的做法是什么呢？
卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水，所以先介绍卤水制作。
卤水制作
1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
菜品制作
在完成卤水的制作后，便可遵照以下几种方法开始卤肉的制作。
方法:
1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。
2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮），盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。（记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤）。
4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药（注意换药不能换汤）。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。
卤肉炒什么菜好吃？
卤肉是生活中比较常见的美食，大家也会看到市场上会经常的有做好的卤肉售卖。卤肉可以和很多食材进行搭配进行烹调的，利用卤肉和蔬菜来进行制作美食，也是很常见和普通的做法。卤肉的做法可以根据自己的口味来进行制作，当然制作卤肉也是需要一些经验的。
做法一
资料：带皮五花肉500克，八角2个，花椒2勺，干红椒6个。
调味料：盐，料酒，老抽。
做法：
1、将预备好的五花肉切片翻炒，炒到悄然焦黄。
2、然后放入辣椒、八角、花椒、过量的料酒、老抽，和大年夜批的盐一路翻炒平均。
3、然后在外面加过量的水，要漫过外面的食材，煮开后转小火一个小时煮软入味。
小诀窍：
1、做第一步的时辰，油要少放些，因为五花肉能本身出油。并且火也不克不及太大年夜大年夜，以避免肉糊掉落落，多么做肉就不会太腻了。
做法二
资料：猪五花肉，洋葱半个，大年夜大年夜蒜头几颗，生姜少量，蚝油，老抽，单晶冰糖10-12颗，料酒，熟芝麻少量。
做法：
1、五花肉洗净切成1*1CM大年夜大年夜小的丁;洋葱，大年夜大年夜蒜头切碎，姜切片备用。
2、锅烧热入冷油，至七成热时，改小火，放入洋葱头煸成葱酥(边角有点发黄)，捞起备用。
3、锅里放蒜末，姜片煸出喷喷鼻味后，参与肉末煸至肉色变白。
4、参与蚝油，老抽、料酒和大年夜批的水，大年夜大年夜火烧开后改小火卤60分钟。
5、起锅前参与葱酥与冰糖，至冰糖熔化便可盛出，略撒点熟芝麻便可开吃。
做法三
资料：茴喷喷鼻籽，八角，花椒，草果，桂皮，老抽，盐，白糖，油，鸡精，五花肉2斤。
做法
1、五花肉，切1，5厘米厚，宽2厘米长的肉块，用纱布包好，用线扎起来。
2、烧一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。目标在于去腥去油。
3、滤去泡沫和水分，肉放在一边，然后用清水冲刷一下，备用。
4、炖锅里放油，放入白糖，用铲子炒，炒至金黄色，变成糖浆，然后将肉倒出来，给肉上色。
5、然后参与调料及水，盖上锅盖，小火炖1小时，垂垂将水分收干。
小诀窍：炒糖的时辰，不要太大年夜大年夜火，以避免烧焦，待糖全数消融后，便可以上色。
做法四
资料：五花肉(或许前腿肉)、鹌鹑蛋(或许鸡蛋)、生姜、糖、老抽、鸡精。
做法：
1、五花肉切块，(我通俗切大年夜大年夜约1厘米厚，多么肥肉的油易于煸出);鹌鹑蛋煮熟，剥壳备用，生姜切片。
2、锅烧热，放过量油，再放糖(大年夜大年夜约1斤肉配5调料匙的糖)，小火加热，用铲搅拌，直至糖熔解呈褐色(必定用小火，避免糊化)。
3、放入五花肉，用中大年夜大年夜火煸炒，使熔解的糖平均裹在肉上;沿锅边淋入黄酒，参与一铲匙的老抽，再加过量鸡精。
4、跟着黄酒烧干，五花肉会有油脂吐出，这时候用中小火翻炒少焉，使五花肉继续出油;随后加清水没过五花肉，大年夜大年夜火烧开。
5、用小火煨炖，当水收干一半时放入鹌鹑蛋，继续煨炖，直至水分收干。
此时会有略微的油炸声，用铲翻炒一下。
使肉和蛋色彩平均(这时候的五花肉局部油脂曾溢出，吃起来也不会腻)，盛盘便可。
什么是卤肉饭
卤肉饭是南方地区比较有名的一种传统的小吃，做卤肉饭主要的食材就是五花肉米饭和其他的一些食材，卤肉饭吃起来肥而不腻，味道非常的好，口感上会比较厚重，比如说现在台湾卤肉饭是比较有名的，它的做法相对不难，所需要的食材也比较简单，下面我们就来了解一下卤肉饭的一些做法。
什么是卤肉饭
卤肉饭是江南一带的传统名小吃，制作原料主要有猪五花肉、鹌鹑蛋、米饭等，肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁。
台湾卤肉饭
台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全世界只有台湾人会做。
那么，一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢?饭要又香又韧，卤肉要多汁，肥美而不油腻，再加上鲜脆可口的腌制酱菜，真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭，关键就在于肉要先氽去腥味，再卤得入味，哪个环节做得不到位，都会使卤肉饭的口味打折扣。
制作食材
肥瘦各半肉糜300克，洋葱半个，干香菇2朵，葱姜蒜 调味：老抽，盐，糖，料酒，胡椒粉，五香粉
制作流程
(1)干香菇泡开，去蒂切丁(香菇水保留)，洋葱切丁。
(2)油热后，下葱姜蒜，炒香后再依次放入洋葱，香菇煸炒，然后放入肉糜炒碎。
(3)肉糜变色后，加料酒1勺，老抽1勺，盐1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少许，炒匀。
(4)将炒匀的材料移到砂锅里，加入香菇水、高汤，开盖大火烧开后，捞去浮杂，然后加盖小火焖炖45分钟左右。这时肉糜会变得又香又浓!
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