蚝油的成分
养生的吃的。
“善养生者慎起居，节饮食，导引关节，吐故纳新。”养生，很多人只是听说但并未真正力行，身体是革命的本钱，我们需要掌握相关养生知识。关于饮食养生，我们要掌握哪些知识呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的蚝油的成分，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
蚝油可以用于很多菜品，大家比较熟悉的就是蚝油生菜，是一道即清淡又有营养的菜品。蚝油具有海底牛奶的称呼，这当然与蚝油的成分有关，蚝油中含有丰富的营养物质，由于是用蚝也就是牡蛎肉制作而成，所以不仅可以提鲜，还含有大量的蛋白质、矿物质以及维生素等。
蚝油,是用蚝(牡蛎)与盐水熬成的调味料，有“海底牛奶”之称。它可以用来提鲜，也可以凉拌、炒菜，我国及菲律宾等国家常用。
蚝油一般加有味精，另有用冬菇制造的素食蚝油。
蚝油不是油质，而是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。
蚝即蚝豉，又名牡砺。属贝壳动物，形如淡菜。牡蛎广东称蚝，福建称蛎。浙江称蛎黄，北方称海蛎子，蛎肉鲜美，营养丰富。可鲜食，加工干制即成蛎豉，还可制罐头、蚝油、蚝粉等。我国北方沿海及广东均有生产，有人工养殖和天然生长两种。北方生产的个头小，广东生产的个头大。生产季节一般在十二月到来年三月份左右。
营养成分 (食用部分100克的含量计) 北方牡蛎：水分80克
蛋白质11.3克 脂肪2.3克 碳水化合物4.3克 钙118毫克 磷178毫克
铁3.5毫克 维生素A133国际单位 硫胺素0.11毫克 核黄素0.19毫克 尼古酸1.6毫克
福建牡蛎：水分80克 蛋白质4.8克 脂肪2.8克 碳水化合物10.7克
钙165毫克 磷11毫克 铁1.0毫克
维生素A1500国际单位 核黄素0.19毫克。
食用方法及保管： 在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加入蚝油佐味，更加鲜美可口。由于它们蛋白质中含有人体必需的缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸等氨基酸，营养价值也高。
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蚝油的作用
通常情况下，蚝油并不是我们所说的油质,而是指我们在加工蚝豉时,煮蚝豉剩下的汤,把这个汤经过过滤浓缩一下就变成了蚝油。它营养丰富、味道鲜美，可以把它当做是一种很好的调味佐料，广东人比较喜欢用它来做调料。
蚝油按加工方法通常分为两种：一种是把干牡蛎煮的汁加工浓缩而形成;一种是将鲜牡蛎肉搅碎、研磨后，拿它的汁就可以熬制而成。此外，因调味不同，蚝油通常都会分为咸味蚝油和淡味蚝油。
蚝油营养分析：
1. 蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料;
2. 蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美;
3. 蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。
蚝油适合人群：
一般人群均可食用，尤其适合缺锌人士及生长发育期的儿童。
蚝油做法指导：
一般做调味用料，具有特殊的鲜，但忌高温烹煮，否则会失去特有鲜味，营养成分散失。
腌制食材的好调料
蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后，可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美。
通过上述对“蚝油的作用”相关的介绍，相信您已经有一定的了解了吧!要知道蚝油营养价值很高哦!耗油是腌制食材的好调料，在一些大饭店都用的到。
蚝油的做法
蚝油是一种常见的调味品，在烹饪过程中，加入适量的蚝油，不仅可以使菜品色泽更加富有光泽，增加食欲，而且还能提高整个菜的味道和口感。因此说，受到很多人的欢迎和喜爱，成为做菜的必备调味品之一。那么，蚝油的做法是什么呢？ 首先，选购新鲜优质的牡蛎，将其放在流动的清水下，充分清洗，再放入盐水中进行浸泡，能够有效把牡蛎中的脏东西去除干净。然后放在一干净锅中，加入适量的水，为了使蚝汁浓稠，一定记住水不要太多，接着进行熬蚝汁，大火沸腾后，换成小火继续熬制，直至汤汁变成深色浓郁状即可倒出，把牡蛎过滤掉，只剩下蚝汁。
然后，再在一干净锅中加入熬制好的蚝汁，加入适量的水。最后，放在一干净容器中适量的淀粉，再加入适量的水，搅拌成流动状的淀粉汁，倒入锅中，根据实际情况决定加入的量的多少。接着大火煮开后，再换成小火煮成浓稠状，加入盐、味精等进行调味即可出锅。
制作完成后可以装到一干净容器中，密封起来，放在阴凉处亦或是冰箱冷藏，因为自己制作的没有防腐剂，干净放心，但也要记住不易放置时间过久，以免变质影响口感。
蚝油的做法就制作完成了，步骤简单易于操作，只是比较需要时间，可以在家尝试制作。蚝油也属于家家户户必备的调味品之一，而且亲自制作比从市面上购买的安全放心，没有防腐剂，有利于人体健康，快快尝试制作吧！
蚝油的用途
发展到现在，做菜的调料不再像以前一样单一，开始变的多种多样起来，五花八门的调料能丰富菜品的口感，让做出来的菜更美味，更好吃。蚝油是众多调料中的一种，很多朋友不明白蚝油的作用是什么，不知道为什么做菜的时候需要用到蚝油，那帮助大家更好额了解相关调料的作用，下面就说说蚝油的用途!
蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。
使用方法
蚝油(háoyóu )的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法。蚝油在烹调中应用有一定的讲究，优质蚝油应呈半流状,稠度适中。久贮无分层或淀粉析出沉淀现象。蚝油的质量以呈稀糊状，无渣粒杂质，色红褐色至棕褐色，鲜艳有光泽，具特有的香和酯香气，味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和腐败发酵等异味，入口有油样滑润感者为佳。根据调味的不同，蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。名产有蚝油，味皇鲜上等蚝油，深井蚝油，沙井蚝油等。
主要功效
1. 蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料;
2. 蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美;
3. 蚝油富含牛磺酸，可增强人体免疫力等多种保健功能。
蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
蚝油的危害
调料的种类发展到现在变得丰富起来不再是原先的单一样子，蚝油是众多调料品中的一种，能丰富菜品的味道，让食物变得口感更好，大家在食用蚝油的同时不少人也开始怀疑蚝油，担心蚝油有副作用会对身体健康造成不利影响，那蚝油有危害吗?蚝油的危害是怎样的?我们看看下面的文章介绍!
什么是蚝油?
蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
蚝油的危害表现在有些人群不适合食用蚝油上：
1、痛风、糖尿病患者慎食，会引起患者旧病复发。蚝油味道鲜美，蚝香浓郁，粘稠适度，营养价值高，然而并不适合患有痛风、糖尿病的患者。痛风的发作是因尿酸的波动过大而导致，外源性食物摄入的嘌呤虽然只占20%，但它却可能是诱发痛风、糖尿病的导火索。因此，痛风、糖尿病患者避免进食高嘌呤食物是避免发病的重要手段。蚝油、鲍鱼汁、海鲜酱、等调味料均可造成尿酸高，进而诱发痛风，所以患有痛风的病人要特别注意。同时蚝油中含有糖，糖尿病患者也要慎食。
2、一般人过量食用:容易上火,咽喉出血。
蚝油的使用方法
1、蚝油(háoyóu )的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。
2、蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法。蚝油在烹调中应用有一定的讲究，优质蚝油应呈半流状,稠度适中。
3、久贮无分层或淀粉析出沉淀现象，蚝油的质量以呈稀糊状，无渣粒杂质，色红褐色至棕褐色，鲜艳有光泽，具特有的香和酯香气，味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和腐败发酵等异味，入口有油样滑润感者为佳。
4、根据调味的不同，蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种，名产有蚝油，味皇鲜上等蚝油，深井蚝油，沙井蚝油等。
蚝油虾仁的做法
健康的生活当然离不开营养的美食，营养的美食当然离不开娴熟的烹饪技巧。所以我们经常在家里学做饭，烹饪技术才会越来越好 ，那么今天小编就为大家来介绍蚝油虾仁的做法，赶快来提高一下你的烹饪技术吧！
2.2食材；虾仁、芦笋、腰果
3.12芦笋刨老皮，洗净
4.21切片
5.滚水焯一分钟，凉水过凉，沥干水份
6.冷锅冷油小火，煎腰果，变色捞起
7.盆里放生粉，虾仁滚上生粉
8.下了虾仁煎炸。最后油倒掉，留下底油炒芦笋
9.调料：蚝油，少量生抽，水、调匀
10.油烧热爆炒芦笋
11.加虾仁，调料快速翻炒，关火
12.腰果倒入拌匀，端上桌吃咯
显然，读完蚝油虾仁这道菜的相关介绍，你此时应该已经了然于胸了。但是实践才能出真知，所以相信你很快就会行动起来。当你尝到自己做出来的美味，肯定是无比开心激动的。
蚝油蘑菇的做法
疾病来时悄然无声，很有可能就是我们老是在外面乱吃造成的，我们应该以此为教训，下面就是关于蚝油蘑菇的介绍，以后我们自己做饭。
2.把控好水的平菇焯水，水开后加食用油和少量的盐，然后把平菇入水汆烫一下，5分钟捞出来，浸冷水，控干水分，可以调味了...
3.大蒜瓣，拍碎，我是用我们家的利器蒜夹子夹的，哈哈，省事且效果好，出味儿，不妨大家去买个来，挺好用的。
4.大蒜夹好后，放在小碗里，开始调味，放点生抽，蚝油，香油，少量的剁椒拌匀（剁椒不要多放，只为提个颜色，万绿从中一点红，给个小辣味就行了，多了会喧宾夺主，抢了大蒜的生意，哈哈...其次因为生抽和蚝油，尤其剁椒都是有咸味的，就不用再放盐了，我们一定要吃得清淡..清淡..再清淡哈哈哈......
5.接下来，就是把调好的味调碗扣在盆子里，拌匀，我拌我拌，我拌拌拌......
6.行了，可以了，再拌不要炒熟了，哈哈，上面绿的是蒜苗的头，是另一个凉菜的牺牲品，不可以浪费，用来给这盘蘑菇增个色吧......
7.好了，配个菊花枸杞茶，来个合影......
蚝油蘑菇的详细方法步骤已经介绍完，相信你也基本上了解了。了解完必要的步骤，现在要做的就是实践了。实践出真知，相信真正的美食都是这样出来的。
黄油的成分
受到西餐的影响，现在越来越多的都开始接受并且喜欢吃黄油，黄油是牛奶经过特殊的工艺加工出来的食物，优质的黄油质地非常的细腻和均匀，并且有一种特殊的香味。黄油的种类也比较多，有生黄油、超细黄油和细质黄油等，在选择黄油的时候可以根据自己的需要和口味来购买。
黄油的主要成分
1、黄油，蒙古语称“希日陶苏”，其味道独特纯香，含有丰富的营养物质，是牧民招待宾客的佳品。黄油可以从奶皮子里提，可以从白油中提，也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。
2、若从奶皮子中提取，则要在奶皮子攒多以后，经过一夏天晾干，然后将其放入锅中煮，慢慢搅动，渐渐地就可以看见锅中分离出上下两层：上层黄色，下层白色，黄色的油脂便是黄油了。白色的叫酸油。若从白油中提取，则要将白油倒入锅中加热来炼取。将白油倒入锅中，用温火慢慢熬炼，用勺频频翻动，当水汽没有了，色泽呈微黄时，即制成。为防止炼得过火会带有煳味，在炼的过程中要加入一把阿木苏(什锦粥)一起炼，其目的就是为了吸取白油中的水分。炼过的阿木苏称为黄油渣。由于其油性大，酸度浓，可加茶饮用。若从鲜奶凝结出的油皮中提取，首先还是要用刚挤的鲜奶中撇出浮在上面的油层，然后倒进锅里，用温火加热同时搅动。待烧开后，黄油便会浮出，渣滓下沉，将黄油撇出，剩下的也是黄油渣，不过这种黄油渣非常的酸。
3、黄油营养极为丰富，是奶食品之冠，因为五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黄油，足见其珍贵。为食用方便，牧民常把黄油装在器皿或牛羊胃囊内。黄油具有增添热力、延年益寿之功能。寒冬季节人畜受寒冻僵时，常用罐饮黄油茶、黄油酒来解救。时至八月，人们把黄油装进羊小肚子将其保存起来，待食用时开启，由于不与空气接触，所以一尘不染，依然是新鲜滋润、绵甜可口。
黄油的功效
1、牛奶中的脂溶性营养成分都存在于乳脂肪当中，包括维生素A、维生素D、少量的维生素K和胡萝卜素等。因此，黄油是维生素A和维生素D的极好来源，它的黄色则来自于胡萝卜素。
2、黄油营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富，含维他命，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇，黄油做菜也很香，可以炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口。
3、黄油是牛奶提炼出来的，富含丰富的氨基酸，蛋白质，还富含维生素A等各种维生素和矿物质，可以为身体的发育和骨骼的发育补充大量营养，是青少年不可多得的保健食材。
4、黄油富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
5、黄油富含脂肪，维持体温和保护内脏；提供必需脂肪酸；促进这些脂溶性维生素的吸收；饱腹感。
牛奶的成分
牛奶被誉为白色血液，这足可见牛奶在人们生活中举足轻重的地位，牛奶被称为完全营养品，它所含的营养物质几乎可以被人体完全吸收。牛奶是现在发现的人体所需钙的最好来源了，而且牛奶中所含有的钙和磷的比例很合适，所以，非常适合儿童的骨骼和牙齿成长的需要。
牛奶中的钙进入到人体内很容易被吸收。牛奶中含有多种人体必需的矿物质，而且含量丰富，这其中主要包括钾、钠、磷、铁、锌、铜、锰、钼，这些矿物质可与人体内的蛋白质一起调节细胞内外渗透压，以及神经肌肉的兴奋性。在牛奶中含有人体自身不能合成的8种氨基酸。
这八种氨基酸是人类不能缺少的20种氨基酸的一部分。牛奶中含有一种颗粒很小、溶点很低的脂肪，这种脂肪很容易被人体所吸收，消化率几乎达到百分之百，所以可以很好地为人体提供能量。大家都知道乳糖对婴儿的智力发育有着极为重要的作用，而且乳糖促进钙的吸收。
而牛奶中的所有碳水化合物，几乎都是以乳糖的形式存在的，乳糖可以很好地促进人体肠胃的蠕动，有助于消化腺分泌，并且可以很好地调节胃酸，经常喝牛奶可以很有效的防治佝偻病。牛奶中含有一些可以降低胆固醇的成分，很适合老年人饮用。牛奶中的蛋白质是全蛋白。
牛奶中富含各种维生素，几乎包括了维生素A、维生素B、维生素C、维生素D在内的所有已知的维生素种类。牛奶中还含有促进儿童身体发育的抗体物质。牛奶中还含有部分的卵磷脂，人类生命自始至终都离不开卵磷脂的滋养和保护，可见牛奶对于我们人类是多么的重要。
蚝油芥蓝菜的做法
做菜不仅是生活的必备技能，还常会乐在其中。其实，做菜的好处还远不止这些，下面，小编就为您介绍蚝油芥蓝菜的做法，让你也享受做菜的乐趣。
2.21食材加工：绿芥蓝除去老叶，用侵泡片刻后清水洗净。
3.1烹饪方法：炒锅内加入适量清水，淋入适量食油、略放食盐，用大火烧开。
4.2将洗净的绿芥蓝沥干水分码放在配菜盘内备用。
5.油盐水烧开后，加入绿芥蓝翻炒。
6.将绿芥蓝煸炒至七成熟左右。(注：煸炒时尽量不要将绿芥蓝菜翻乱。)
7.待绿芥蓝七分熟时，淋入适量白砂糖、味精调味后装盘备用。（注；不易放盐，保持微量咸鲜味。)
8.锅淋油加入适量生蚝油、白砂糖和适量清水。
9.用文火将生蚝油熬制粘稠后淋入适量味精即可。
10.《蚝油绿芥蓝》菜式上桌前淋入熬制好的蚝油即可。
如果你想做蚝油芥蓝菜这道美食，那么请你认真读完上面的方法步骤，然后仔细耐心地学着做几遍。这样，用不了多长时间，你就会看到自己劳动的“成果”了。
蚝油生菜的做法
耗油和生菜都是非常受欢迎的，两者搭配到一起做出的蚝油生菜可谓真是美味中的美味。蚝油生菜是饭店里的一道常菜。吃起来口感清新，润滑。而且这两种都含有大量的营养，生菜当中含有丰富的膳食纤维和维生素，比我们平常所吃的白菜还要多。而且多吃生菜还能消耗我么身体内的脂肪，可以说生菜又有减肥的功效。多吃生菜还可以起到镇痛催眠，促进血液循环的功效。
而耗油所含有的营养更是很多，比如说含有我们人体所需的蛋白质，维生素，胡萝卜素等等，所以说这两者搭配到一起的蚝油生菜不仅味道好吃，二期营养丰富，非常适合我们平时食用。但是也有很多人虽然很想吃却不会做，因此今天就给大家分享一下蚝油生菜的做法。好让大家在家里就能做这道蚝油生菜来吃。也省的爱吃这道菜的人在家里犯愁吃不到了。
做法一
制作食材
生菜600克，蚝油30克，清油60克，酱油10克，白糖10克，料酒20克，胡椒面1克，盐1克，水淀粉10克，味精3克，香油5克，汤适量，蒜末3克。
制作流程
步骤1：把生菜老叶去掉，清洗干净。锅中放水，加盐、糖、油。
制作材料(14张)
步骤2：水开后放生菜，翻个倒出，时间不要太长，我用了20秒就捞出来了，压干水分倒盘里。
步骤3：锅中放油，加蒜末炒一炒，加蚝油、料酒、糖、味精、酱油、加水，水不要太多，这里也不要加盐了，因为蚝油和酱油本身就有咸度。
这个步骤下的调料要有顺序,首先下料酒-糖-酱油-蚝油-味精-盐-水。
步骤4：水开后勾芡，淋香油，浇在生菜上即可。
制作贴士
1、因可能有农药化肥的残留，生吃前一定要洗净。
2、对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点。
3、无论是炒还是煮生菜，时间都不要太长，这样可以保持生菜脆嫩的口感。
4、生菜用手撕成片，吃起来会比刀切的脆。
做法二
制作食材
鲜嫩生菜500克
蚝油生菜
蚝油1汤匙
绍酒1汤匙
盐、味精适量。
制作流程
1、将生菜洗净，撕成大片待用。
2、锅中放油烧热，把生菜下锅稍炒，放入盐、味精炒匀，盛入盘中。
3、锅中再放油烧热，依次放入蚝油、绍酒稍炒至熟，出香味，把汁浇在生菜上，拌匀即成。
:生菜也可用沸水烫熟;无论是炒还是烫，时间都不要太长，保持生菜脆嫩的口感;炒汁时用慢火。
做法三
主料：生菜、蚝油
辅料：蒜、白糖、酱油、水淀粉
1. 生菜清洗干净，蒜切末。
2. 锅中烧开水，水一点盐和几滴油，下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水装盘。
3. 炒锅中放少许底油，油热后下蒜末爆香，
4. 再加蚝油，白糖，酱油，勾薄薄一层水淀粉烧开后淋在生菜上即可。
介绍了以上这些做法，大家应该也对蚝油生菜这道菜的做法有所了解了。等到再做饭的时候就可以来做这道给家人吃了。一定会大获赞赏的。不过虽然蚝油生菜美味可口，但是这菜却不适合尿频和胃寒的人去吃。比较适合胆固醇较高的人食用。
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