铁锅烤鱼的做法
养生粥的做法。
“知足者常乐，能忍者自安，忍饥者长寿，耐寒者体健。”人类的发展历史中，养生观念不断更新，很多人生活的不幸，源于没有注意平日的养生。面对饮食养生纷繁的话题，我们如何正确认识呢？急您所急，小编为朋友们了收集和编辑了“铁锅烤鱼的做法”，相信能对大家有所帮助。
烤鱼的味道非常好吃，也是很多人都喜欢的一道菜肴。烤鱼的做法多种多样，可以用来烹饪烤鱼的工具也很多，常见的做烤鱼的工具有烤箱，微波炉，铁锅等。不同的烹饪工具，烹饪出来的烤鱼味道也有着细微的差别。生活中很多人都喜欢用铁锅做烤鱼，那么铁锅烤鱼的做法是什么呢?
主料：草鱼(草鱼要大一些，肉少了不好吃，4斤左右)
辅料：干辣椒;花椒;葱姜蒜;娃娃菜;木耳;干豆腐片;葱头
调料：辣酱;盐;料酒;酱油
烤鱼的做法：
1、用一只厚底的平底锅，垫上葱头丝，既能防止糊锅，还能烤出香味来。比烤箱还好用，而且烤鱼直接上桌，特方便。
2、然后将娃娃菜手撕成大块，干豆腐片切成片，木耳等均焯水以后，铺在葱头丝上。
3、草鱼洗净以后，再用90度开水浇烫鱼皮，用刀刮净鱼皮表面的粘液。这是烤鱼干净漂亮的重要一环。
4、只保留鱼肉做烤鱼，不用吐刺很方便。鱼头;鱼骨可以煮鱼汤喝。
5、将剔下的鱼肉，打上很密实的一字直刀，要从鱼皮的一面打花刀，吃起来方便，刀口不要太深，切断鱼皮即可。
6、腌制一个小时最好。葱姜;盐;料酒;胡椒粉
7、然后，擦干水分，挂一层极薄的面粉，入油锅炸成金黄色捞出。这一步就完全可以代替烤箱了。
8、将炸好的鱼片，码在铁锅的配菜上面。
9、另起锅，加入大蒜;花椒;干辣椒，少许清水煮干水分。这样处理能够煮出食材的香味。
10、锅中的水分煮干后，加入1-2手勺的生油，郫县辣酱，煸炒出辣味来。
11、然后加入开水，调入酱油;料酒;适量的盐。
12、最后，将锅中的红汤倒入铁锅的鱼片上面。然后放在电磁炉上加热煮开，直接在桌子上食用。
扩展阅读
铁锅羊肉的做法
在结束了一天忙碌的工作、学习之后，拖着饥肠辘辘的身体，还要准备晚餐真是一件累人的事情。铁锅羊肉的做法简单易学，只需要炒锅就可解决，无需煎炸炖，配上清汤，就可以享受美味啦。
2、羊肉切小块 葱姜切好备用 不用洗
3、凉水下锅 放入香叶大料 葱姜 煮开 撇出血沫
4、捞出备用
5、锅里烧热油 放入葱姜蒜 煸炒出香味
6、再放香叶 大料等调料
7、放入羊肉一同翻炒
8、再加入没过羊肉的凉水 大火煮开
9、等待汤开的同时 准备蔬菜 小番茄一切为二 洋葱切块 这次用的是当地产的小毛葱 特别有味道 大蒜切片
10、干锅后放入蔬菜 小火继续炖煮
11、五分钟左右 蔬菜软烂 汤汁浓稠就可以出锅了
12、装盘后撒上点香菜味道更好
经常在外面吃饭不仅容易对肠胃造成负担，还可引发其他疾病，铁锅羊肉的做法简单，能帮助调理身体。
铁锅鲶鱼的做法
鲶鱼是一种非常珍贵的鱼，鲶鱼的在古代就有记载，鲶鱼是养生的佳品在古代就已经和鱼翅，甲鱼一样的出名。鲶鱼的肉非常的嫩，鲶鱼全身都是宝，所以我们要善于利用鲶鱼来做菜，要不实在是一种浪费，鲶鱼有很好的食疗功效和保健的作用，下文我们介绍铁锅鲶鱼的做法。
鲶鱼的做法有很多种，我们可以选择适合自己口味的做法，例如我们可以做出豆腐烧鲶鱼，麻辣鲶鱼或者蒜子烧鲶鱼等等，我们也可以做出经典的铁锅鲶鱼。
铁锅鲶鱼
(1)鲶鱼宰杀后用温水加一点醋洗净表皮的黏液。
(2)洗好的鲶鱼宰成2厘米左右的丁，用姜葱盐、料酒码味约5分钟，然后洗净入180-200度油锅过油，炸老一点，以防在烧制时肉烂。
(3)在烧制时使用一点泡辣椒和泡姜，然后加一点醪糟水、料酒，烹入少量食醋产生脂化反应达到去腥增香的作用。
原料：
鲜活鲶鱼1尾，约750克;郫县豆瓣25克;泡辣椒25克;树椒丝30克;番茄酱25克;大蒜30克;香菜15克;精盐、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蚝油、白糖、白醋、香油、红油、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量
制法：
1、先将鲶鱼摔昏，再用筷子从口腔中绞出内脏，剁去头尾作它用，洗净后，从背部入刀将鲶鱼切开，但使腹部相连呈木梳形，然后将鱼身斩为3厘米长的段;郫县豆瓣、泡辣椒均剁细;大蒜切米;香菜切末。
2、炒锅置火上，放入色拉油烧热，下入郫县豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄酱、蚝油炒匀，下入鲶鱼段，烹入料酒，颠翻均匀后，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入树椒丝，用大火烧开后，转用小火焖至浓稠时，调入味精，用少许水淀粉勾薄芡起锅。
3、净锅重上火，放入少许色拉油及香油、红油烧热，下入蒜米、香菜末炒香，起锅浇在盛在热铁锅中的鲶鱼上，即成。
以上就是我们关于鲶鱼的一些介绍，鲶鱼营养非常丰富而且还有很好的食疗价值，常吃鲶鱼不但可以开胃和补血，而且鲶鱼还有催乳的功效，所以鲶鱼更加适合妇女食用。上文介绍了铁锅鲶鱼的具体做法，大家可以参考后自己在家自制。
铁锅炖菜的做法
在各种锅具当中，大家都非常的喜欢铁锅，因为经常使用铁锅，可以为我们的身体补充微量元素铁。但是有些人认为铁锅容易长锈，而且会出现粘锅的情况，所以并不喜欢。其实这是因为大家没有掌握铁锅的使用技巧导致的。今天我们来给大家介绍一些铁锅炖菜的方法，让大家发现铁锅的魅力。
铁锅炖菜简介
铁锅炖菜是一道东北家常菜,口味咸香，非常适合冬季食用。主要食材是猪肉、茄子、豆角、粉条。
做铁锅炖菜放什么调料
1、食材准备好。
2、茄子切成滚刀块,豆角切段。
3、五花肉切片备用。
4、葱、蒜切好备用。
做铁锅炖菜放什么调料
5、锅里放油,放入葱花和蒜末炝锅。
6、然后放入肉片翻炒,加酱油着色。
7、把切好的茄子和豆角倒入锅中翻炒。
8、然后放入粉条,加水中火炖至10分钟。
9、待汤汁收的差不多时,加盐调味出锅。
10、炖菜就好了。
铁锅炖菜的常见做法
铁锅炖菜做法一
1、猪骨头用温水洗净控干。
2、葱切少许末,其他切断,蒜、姜切片。
3、猪油解冻烧热。
4、放入1片姜片和八角爆香。
5、放入猪骨头翻炒至变白。
6、放入葱末,蒜片,剩余的姜片,大半勺花椒面,适量老抽炒香。
7、是冬天冻好的番茄,也可以用现的柿子,切片放进去。
8、加入水,漫过骨头,放入葱段,放一截桂皮,放足够的盐,盖盖慢炖,炖大概40分钟。
铁锅炖菜做法二
1、食材准备好。
2、茄子切成滚刀块,豆角切段。
3、五花肉切片备用。
4、葱、蒜切好备用。
5、锅里放油,放入葱花和蒜末炝锅。
6、然后放入肉片翻炒,加酱油着色。
7、把切好的茄子和豆角倒入锅中翻炒。
做铁锅炖菜放什么调料
8、然后放入粉条,加水中火炖至10分钟。
9、待汤汁收的差不多时,加盐调味出锅。
10、炖菜就好了。
铁锅炖菜做法三
材料：豆角2斤,土豆2个,五花肉适量,葱姜蒜少许,酱油1炒勺,盐少许,花椒粉适量。
做法：
1、肉切大块,土豆切大块。
2、锅里放油加热,放五花肉煸炒,放姜蒜煸香,放豆角炒倒(炒到所有的豆角都变成深绿色),放酱油翻炒一下,加水莫过豆角,放花椒粉少许,盐适量,翻匀,下土豆。开大火煮开,中小火靠干汤(中间没事翻翻锅,别糊了),出锅时撒点葱花。
铁锅炖菜的食物相克知识
茄子不能和什么一起吃
茄子+墨鱼:一起吃容易引起霍乱
做铁锅炖菜放什么调料
茄子+螃蟹:二者一起吃,伤人肠胃
茄子+河蟹:一起吃会中毒,可以用藕节治疗
茄子+乌鳢:同食有损肠胃。
猪肉不能和什么一起吃
猪肉+杏:腹痛
猪肉+杏仁:一起吃会引起肚子痛
猪肉+何首乌:身体不适
猪肉+香菜:伤身
猪肉+牛排:性味有所抵触
猪肉+荞麦:脱发
猪肉+羊肝:共烹炒易产生怪味
猪肉+海螺:身体不适
铁锅炖鱼的做法
如果你生活在医院周围，你就会发现，现代患癌的人是越来越多了。虽然癌症的产生有很多方面的原因，但是百分之就是的病人都是吃出来的。所以，为了杜绝吃出来的癌症，你最好学会自己下厨。下面，就请大家跟我一起来学一下如何做好铁锅炖鱼。
2.下油锅炸至金黄色
3.捞出
4.大料和葱姜蒜洗净备用
5.香菜蒜黄洗净
6.土豆洗净滚刀切块
7.锅中放油，下大料和葱姜蒜辣椒
8.加入土豆
9.加入老抽
10.加料酒，白酒和盐
11.加水至锅的七分满
12.大火烧开后放入鱼，加糖，中火开始炖
13.炖到水剩一半时加入豆腐泡接着再炖二十分钟，加鸡精
14.蒜黄和香菜切段
15.撒上蒜黄和香菜出锅
16.摆上馒头开吃
看了小编的介绍，您是否已经按捺不住了？是不是特别想冲进厨房，马上开始动手做铁锅炖鱼。
烤鱼的做法 大厨教做烤鱼
烤鱼是近两年突然兴起的一种没事，助眠的美食街，簋街一时间开起了数家烤鱼店，可见人们对于烤鱼的钟爱。下面，我们就来教大家让人馋涎欲滴的烤鱼是如何制作的。
五香烤鱼的做法
首先是工具我用的微波炉（肯定要时间长些）、主料平鱼、还有五味酱。
1、平鱼两尾，用料酒、少许盐涂抹浸30分钟入味。
2、在鱼身上划花刀，鱼肚中填充葱姜蒜。
3、烤盘铺上锡纸，摆上平鱼。［美食中国］
4、抹上调味料（调味：纯蕃茄酱、甜辣酱、老干妈豆豉酱、醋、料酒、糖、一点盐、色拉油、搅拌）
5、铺上青红椒丝。包好锡纸入炉15分钟
6、翻面再烤15分钟。
7、打开又涂抹调味料烤5、6分钟（时间要根据鱼的大小，平鱼薄适合烤制）盛盘
接着就是酱汁的炒制
a.备葱（分两次放）姜、蒜末，青椒、红椒粒儿，豆豉少许，芡汁适量（务虚太稠）
b.下调和油，放少许葱花爆香，放豆豉翻炒压成末，再依次放入1的备料，加少许清水，大火翻炒烹香，再放葱末煸，最后用淀粉收汁，放盐、糖（喜欢甜的克多放些）
c.炒至亮酱色香味浓郁即可，吃的时候淋在鱼肉上。哈哈大功告成，开动吧！
重庆麻辣烤鱼
材料：
草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也可以，约1.5斤）、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根（配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行）
姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙（30ml）、豆豉酱1汤匙（15ml）、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油
腌鱼调料：
葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油。
做法：
1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟；
2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）；
3、姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块；
4、炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香；
5、放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味；
6、加入青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火；
7、将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中（其实也可以一开始就放入这个深盆中），将配菜倒在鱼身上；
8、将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟；
9、炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。
微波炉香辣烤鱼的做法
材料：
鲫鱼，泡辣椒，韭菜，盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油，葱
做法：
泡辣椒和韭菜切碎，塞入鲫鱼的肚子里，在鲫鱼两面抹上盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盘子里太多为准）
烤好的鱼
放入微波炉，把火调到大和中之间，烤2分钟
取出后再撒一层孜然，放进微波路烤1分钟，然后撒上葱花就可以吃了！
烤鱼配方和自制烤鱼的做法
烤鱼是现在非常流行的一种美食，许多餐厅都陆续推出了主打的烤鱼料理来吸引顾客。其实现在很多家庭都配备有烤箱，所以在家中自己制作烤鱼也是很方便快捷的。在传统烤鱼配方的基础上，可以根据家人朋友的爱好进行调节。
一、烤鱼的配方
草鱼1条，洋葱1个，姜末10克，香水芹5根，老干妈2大匙，植物油4大匙，干红椒15克，高汤500毫升，姜片10克，料酒1大匙，蒜2根，盐少许。
二、烤鱼的做法
1、鱼洗净处理后，在鱼背上划上刀口，抹上盐和孜然，放上老姜和葱段腌半小时；
2、烤盘中铺上锡纸，铺上葱段，老姜，蒜瓣然后放入鱼，抹上老抽；
3、烤盘入烤箱，预热200度，烤10分钟左右；
4、花菜掰碎，青椒切圈，土豆切片，洋葱切片，香芹切段待用；
5、炒锅中放油，炒香干辣椒，然后下入洋葱炒香，放入豆瓣酱翻炒；
6、然后加入少许的水，放入花椒，胡椒，孜然，熬煮10分钟左右，放入土豆，花菜煮5分钟；
7、出锅前下入香芹，青椒收汁，然后将配菜和汤汁淋在烤鱼上，再入烤箱烤10分钟左右即可。
小贴士
各家烤箱不同，时间上参考，自行调整即可。
三、烤鱼的做法提示
一般在家里烤鱼不会像外面一样直接上火烤，家里用烤箱烤，虽然是电烤箱，不过烤出来的味道也不会差。然后就是烤鱼分有配菜，酱料的，这种和大多数外面卖的烤鱼一样，材料丰富，味道有层次。另外就是用孜然，五香粉一类的直接烤干的烤鱼，这种鱼更加香酥脆。
傣味烤鱼的做法
云南地区主要是生长在水的环境里，所以，水中经常会出现淡水鱼，云南的朋友会把鱼吃出不同的花样，这些都是生长在大陆的，我们几乎没有吃到过的，傣味烤鱼是选用的云南特色鱼类，抛开鱼腹，去掉内脏后经过清洗和料的腌制做出的美食。
简介
香茅草烤鱼是云南滇南地区深受当地人和游客喜爱的一道碳烤鲜罗非鱼菜肴，也是地道传统的一道傣族风味菜肴。由于做法独到、香料独特、鲜香可口，在傣味菜肴中知名度非常高，是傣家人款待贵宾不可少的一道菜。
做法
把新鲜罗非鱼的鳞片去掉，用刀划开鱼腹，去掉肠肚杂物，洗净;将葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽切细，与盐拌拢;把佐料放进鱼肚子里，把鱼肚子合拢，用二三根香茅草叶捆好，用竹片夹紧，放在火炭上烘烤。待八成熟时，抹上猪油，继续烘烤5分钟左右，即可食用。由于罗非鱼肉鲜甜少刺，细腻嫩滑，深受人喜爱。再加上在碳烤的过程中，填入鱼腹中的香料、腌制的香料与肉香完美的融合，使得香茅草烤鱼味道独特，具有香、酥、鲜的特点，极能增进食欲。烤好了!(感谢岩牛食品有限公司提供)
西双版纳岩牛牌香茅草烤鱼，精选版纳当地生态罗非鱼，配以版纳当地二十多种植物香料，由正宗傣族厨师精心调配口味精心制作而成。经过严格的质量检测，口味、品质一流。
西双版纳岩牛食品有限公司专经营傣族风味特色食品，是版纳州龙头企业，在当地享有盛誉。加工经营产品主要有傣族风味烤冬瓜猪、火烧干巴、柠檬干巴(柠檬风味牛肉干)、香茅草烤鱼等三十多种地道傣族风味食品。岩牛牌香茅草烤鱼
农夫烤鱼的做法
对很多女性朋友来说，看到别人有一手好的厨艺都是非常羡慕的，羡慕别人，今天大家只要跟着小编一起来学习农夫烤鱼的做法，一定也会让你的厨艺大涨哦！下面就和小编一起动手吧！
2.1放入铺踢纸的烤盘，刷层油和酱油，再洒上胡椒粉和孜然粉，放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟
3.2用葱姜料酒盐抹鱼身腌制1小时
4.1锅里热油，放入姜葱白大蒜洋葱、干红辣椒、花椒少量爆香，加入豆腐干翻炒，再加适量豆板酱、黄酒、生抽、盐、糖、鸡精调味，最后加入蘑菇翻炒片刻关火
5.2将蘑菇、豆干、洋葱切好
6.把烧好的配菜倒到烤好的鱼身上，再放入烤箱烤5分钟
7.锅里起油烧热放入适量干辣椒和花椒
8.趁热浇在烤好的鱼身上
9.在上面洒一些香菜末即可
吃货朋友们，是不是早已按耐不住了，小编已经让您胃口打开了。那就快快行动起来，自己制作农夫烤鱼一饱口福吧。
自制烤鱼的做法
很多人都非常的喜欢吃烤鱼，隔三差五的都会去一些餐馆，或者是露营里面去吃一些烤鱼，但是在外面吃的烤鱼总是要不那么放心，觉得别人制作的不太干净，下面我们就一起来了解一些自制烤鱼的做法。
详细做法：
材料
主料草鱼 1000g 100g黄瓜 50g西芹 200g藕 80g香菇
配料 适量油 适量盐 适量生抽 适量料酒 适量白胡椒粉 适量五香粉 适量葱 适量姜 适量香菜
做法
1草鱼一条1斤-1.5斤，请卖鱼的剖好后拿回来洗干净。把鱼腹部的黑膜刮干净，从背上把鱼分成两瓣，沥干水。
2在鱼身上割一些口子，两面均匀地抹上盐，盐分可以比平时的量稍微多点。再淋上生抽，料酒，撒上胡椒粉，五香粉，放上姜片，葱头，拌匀，腌制2-3个小时。
3在腌制的过程中可以准备配菜，我放的有西芹，黄瓜，藕片和香菇。
4鱼腌好后在烤盘的底部抹一层油，放上西芹和藕片垫底，防止烤的时候沾。
5把腌好的鱼两面抹上油，内面朝上，放入预热220度的烤箱，烤20分钟
6烤好的鱼拿出来，表面有一些焦黄就表示烤得差不多了。
7把鱼翻面继续烤5分钟
8在烤的过程中，准备配菜。热锅，倒入油烧热，放入4大勺剁辣椒，炒热。
9倒入准备好的配菜，加入3大勺盐，翻炒片刻。
10倒入水没过，水开始热的时候，放入少许味精，盛出
11倒到烤好的鱼上，放入烤箱烤5分钟。拿出后撒上香菜。就可以美美地开吃啦!
以上这篇文章就为大家详细介绍了自制烤鱼的做法，相信大家已经有了一个比较初步的了解了，其实烤鱼并不是说非要去一些餐馆才可以吃的，自己在家中也是可以学着制作的，还可以根据个人的口味进行制作。
烤鱼的做法大全
烤鱼,是一种发源于重庆的特色美食,目前，正在全世界开始流行起来。烤鱼的做法是比较复杂的，为了能够烹饪出好吃烤鱼，一定要融合腌、烤、炖这三种烹饪工艺。那么烤鱼详细的做法是怎么样的呢?接下来大家就跟着我的步伐一起来学习一下烤鱼的做法吧!
材料：
草鱼、土豆、豆腐、口蘑、香菇、芹菜、洋葱、青红椒、豆芽、香菜、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、干红辣椒、花椒、料酒、酱油、孜然粉、胡椒粉、盐、
做法：
1、鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片
2、把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟
3、烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟
烤鱼的同时准备配菜：
4、锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒
5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟
6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可
7、鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可
上述步骤是烤鱼的详细步骤，大家看完上述的文章之后有没有学会烤鱼的做法呢?为了做出好吃的烤鱼，大家一定要有耐心哦，而且在原料的挑选上一定要下工夫哦，一定要选择新鲜、柔嫩的鱼哦。希望大家通过上述的介绍以后，能够将完美的烤鱼呈现在饭桌前。
蒜蓉烤鱼的做法
蒜蓉烤鱼是很不错的一道烧烤，因为鱼肉本身很腥，加上蒜蓉是可以去腥的，选择的鱼可以是鲤鱼，鲤鱼的肉质更加鲜嫩，有一股清香的味道在里面，制作方法也非常简单，用大火烤十分钟，再继续用小火烤十分钟左右，平时可以放在烧烤架上烤，这样烤出来的味道会更加美味。
用料
鱼（鲫鱼 草鱼都行）2条
蒜4-5个包头蒜
小米辣4-5颗
花椒适量
葱白2段
红油（豆瓣酱内的红油）小半碗
料酒2勺
醋2勺
白胡椒粉1勺
花椒粉1勺
鲫鱼2条洗净划刀，加2勺料酒 2勺醋腌制15分钟去腥
腌制后再将鱼冲洗干净，用厨房纸吸干水分
将鱼里外抹上少许盐，花椒粉，白胡椒粉
鱼用油纸包裹住放入烤盘，继续腌制入味（烤盘刷上一层油
料汁准备材料：
红油小半碗 姜葱蒜剁碎 小米辣切碎 花椒洗净备用。
锅烧热放入食用油，油温6成放入姜葱蒜末小火炒出味，
再放入剁碎的小米辣 花椒炒香
倒入红油，加入适量的盐调味
料汁浇入包裹住的鱼身上，再将油纸包裹严实
单面大火烤10分钟后翻面继续烤10分钟左右即可
边吃边烤，吃完鱼再烤点素菜
烤鱼
简介 烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了“一烤二炖”。是烤鱼界的一次新变革。烤鱼融合了腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，口味奇绝、营养丰富的风味小吃。青鱼肉质细腻，鱼刺较少，适合老人、小孩食用。
材料
青鱼1000克，金针菇300克，青红椒、葱姜蒜少许，油、郫县豆瓣酱、盐、鸡精、料酒、胡椒、酱油、糖、醋适量。
做法
1、金针菇焯水用水冲一下。
2、青鱼去鳞、内脏洗净劈两半，鱼身划几刀用料酒、盐、胡椒粉腌制个把小时。
3、用空气炸锅烤制腌好的青鱼。
4、起锅热油爆香葱姜蒜和郫县豆瓣酱。
5、放酱油、糖、醋、金针菇和烤好的青鱼焖煮10分钟。
6、放盐和鸡精调味。
7、放青红椒后即起装盘食用。
贵州烤鱼的做法
说到烤鱼，相信很多人都忘不了烤鱼的味道。烤鱼好吃就好吃到一个烤字上。烤鱼的类型也有很多种。有的是用酒精来烤的，有些则是用木炭。一般用木炭烤鱼都是在外面的夜市上比较常见的。而比较出名的就是贵州烤鱼了。接下来我们就一起来学习一下正宗的贵州烤鱼是怎么做的吧！
在很早之前，据说当时的烤鱼是生存在河边的渔民，由于没有烹调的器具，只能用木棍将其穿起在火上烤熟，然后撒上些盐巴随便就下肚了，鱼这时根本没有入味，在偶然的一天在吃烤鱼的时候，不小心把鱼掉在汤汁之中，发现这样的烤鱼比之前更加鲜美无比，从此形成了这种特色的烤鱼方式，当时比较出名的正是日后烤鱼的始祖重庆烤鱼，而贵阳留一手烤鱼正是源自于此。
无论在天南地北，各种烤鱼总是会惹人喜爱，贵阳留一手烤鱼自从来到了贵州后，从做法到配方都进行了相应的改进，更贴近了当地人的口味，在贵阳有着很大的发展空间，留一手烤鱼之所以能被贵州人所接受，不光是由于独特的麻辣、香辣等风味，还有那独特的工艺做法，非常适合贵州人对美食的口味，不光是晚餐还是作为夜市小吃，烤鱼都是不错的选择。
【准备材料】
鱼1条
腌制酱料：各适量
盐，生抽，料酒，胡椒粉，生粉，葱姜片
蔬菜适量（莲藕，土豆，萝卜，茄子，洋葱，青红椒，魔芋豆腐，西兰花，花菜，年糕片自己喜欢就好）
油，盐，花椒粒，干辣椒，姜蒜片，豆瓣酱，剁椒，香菜，葱段（适量）
1.将鱼清理干净，从中间剖开，不要切断了。用刀在鱼背上划几刀，加入盐，生抽，料酒，生粉，胡椒粉，葱姜片等腌制酱料腌制片刻
2.各种自己喜欢的蔬菜洗净切条或切片备用
3.将腌制好的鱼再拍上少许生粉，入油锅炸一遍，炸至鱼皮表面有点脆就捞起放入刷好油的烤盘，放在炭火上中小火慢烤（听本地朋友说炸过之后再烤更好吃，表皮香脆，肉质细嫩）
4.炒锅烧热放油，放花椒粒炒香，爆香姜蒜片和干辣椒，喜欢吃辣的就放入一些剁椒或豆瓣酱炒香，放入蔬菜爆炒1分钟，适量盐和生抽调味。（因为我们放的豆瓣酱和剁椒已经够盐味了，所以没有再加盐）口味重的自行添加调料。
5.将炒香的蔬菜连同汤汁一起倒入烤鱼盘里，放在炭火上烤至大约25分钟左右（参考厨友@饼饼水果控的做法油炸过的鱼烤箱200度约十五分钟左右，加入配菜后再烤约七八分钟左右。具体根据自家烤箱温差选择合适的时间）
6.烤盘里撒上葱段和香菜，烤盘连同炭火盆一起端上桌开吃啦！一边吃一边烤！越吃越辣，越辣越过瘾！
合江烤鱼的做法
大家都知道鱼类富含蛋白质、维生素，并且肉质鲜美。生活中也有很多的方法来烹饪鱼，其中最常见的就是烤鱼了，基本在街上，都能看到烤鱼的牌子。烤鱼因为地区和饮食文化的不同，所以烤的方法，配菜也不相同。合江烤鱼是烤鱼中很出名的烤鱼方法。因为合江是滨江古城，所以做出来的烤鱼也很有技巧，吃起来也好吃。具体介绍合江烤鱼的做法。
材料准备:鲤鱼一条（鲢鱼、鲫鱼、草鱼都可以）、纯菜油、红油、木姜油、香油、孜然、花椒油、红辣椒、花生、豆豉、鱼腥草（折耳根）、精盐15克,胡椒粉0.5克,面粉50克,姜10克,味精3克,香油50克,葱100克,香菜50克。
烹制方法:
1、选取活鱼，（鲤鱼、鲤鱼、草鱼等淡水鱼）。在合江一般采用的是鲤鱼，因因为鲤鱼刺少、头小、肉多。从腹部将鱼剖开，择除鱼鳃、内脏，洗干净。
3、将鱼放在烤炉上用青冈树烧制的木炭烤制，用木炭无毒，不能用无烟碳或天然气烤制。用夹子把鱼夹住放到烤架上，在鱼的两侧刷纯菜油，再撒盐。
4、待鱼烤至七八成熟的时候，盛到平底锅，在往烤鱼上面撒孜然、花椒、味精。平底锅里面预先放入折耳根、大葱、韭菜，可根据你的喜好，可以加入黄瓜片，金针菇等，锅底垫好后就把鱼平放到铁锅里面。
5、用菜油、红油、花椒、红辣椒、豆豉、鸡精、蒜等调味品炒出底料浇在鱼上。在把熬制好的底料浇到七八成熟的烤鱼上，在把烤鱼放到灶上煮3到5分钟，等折耳根熟透后，可以加入花生、香菜（葱花也可以）
6、将鱼端到酒精灶上，下面点好酒精，夏天可以不用酒精灶，但是冬天一定要用，可以边吃边保暖，烤鱼一直都是热腾腾的，待鱼吃完后还可以加入面条、粉条、土豆、藕片、黄瓜等蔬菜。
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