芋艿怎么蒸
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芋艿是一种常见的五谷杂粮，也是一种富含多种营养物质的食物。在人们的餐桌上，芋艿也是一种很常见的食物。芋艿的吃法有很多种，比如说可以直接将芋艿蒸着吃。当然了，蒸芋艿也是需要讲究方法和技巧的，这样蒸出来的芋艿才好吃。下面，就为大家介绍一下蒸芋艿的方法！
一、蒸芋艿的做法
1、备好毛芋。
2、加入适量白醋细盐。
3、微泡一会再洗干净。锅内加水，上蒸盘，隔水蒸制。
4、上盖，先大火煮开再转小火焖煮15-20分钟。
5、醺点酱油吃就很不错哦
二、芋艿的营养价值
芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角 甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。 在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用。
三、芋艿的医用价值
【归经】《本草求真》：入肠、胃。
【功能主治】
消疬散结，治瘰疬，肿毒，腹中癖决，牛皮癣，汤火伤。
①《别录》：主宽肠胃，充肌肤，滑中。
②《唐本草》：蒸煮冷啖，疗热止渴。
③ 孟诜：浴去身上浮风，慎风半日。
④《本草拾遗》：吞之开胃，通肠闭，产后煮食之破血，饮其汁，止血、渴。
⑤《日华子本草》：破宿血，去死肌。和鱼煮，甚下气，调中补虚。
⑥《滇南本草》：治中气不足，久服补肝肾，添精益髓。
⑦《医林纂要》：行水。
⑧《本草求原》：止泻。
⑨《随息居饮食谱》：生嚼治绞肠痧，捣涂痈疡初起，丸服散瘰疬。
⑩《岭南采药录》：以此煮粥，研末和粥食之，能治小儿连珠疬及虚疬，大人亦合，并可免一切疥疮。
⑾《中国药植图鉴》：调以胡麻油，敷治火伤，开水烫伤；用芋片不断摩擦疣部，可除去。
【用法用量】内服：煎汤，2~4两：或入丸、散。外用：捣敷或煎水洗。
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芋艿怎么做好吃呢？
芋艿是一种特有的蔬菜根茎，这种食物有一定的毒性，但是只要经过高温弄熟是没有任何危害的，而且营养价值还非常的高，芋艿的味道清香，口感比较糯，富含丰富的粗纤维成分，能缓解肠胃的负担，因此，芋艿被大量食用成为生活中的常事，而芋艿怎么做好吃呢？
芋头又称芋、芋艿，天南星科植物的地下球茎，形状、肉质因品种而异，通常食用的为小芋头。芋艿是我非常喜欢的食物，软糯香甜，而且也非常白搭。和猪筒骨一起炖汤，汤汁奶白，芋艿软烂。做红烧肉时，丢几个在里边，也很美味。
一、香葱芋艿
材料：芋头、食盐、小葱、水、白糖、植物油。
做法：
1.芋头连皮洗净，放入锅中加水盖过，煮滚后转小火煮15分钟左右，以筷子可以轻松插入为准；
2.把煮好的芋头泡到冷水中冷却后再把皮剥除，个头较大的切成大块备用。香葱切末备用；
3.炒锅烧热放入两勺植物油，把葱白部分加入爆香；
4.再把芋头放入翻炒；
5.加入水、盐、糖烧开；
6.加盖，用小火焖煮大约5-6分钟，中间注意翻炒一下以防粘锅；
7.最后待汤汁略呈糊状，把葱绿的部分撒入翻炒两下即可起锅。
二、芋头蛋糕
1.芋头去皮洗净后蒸熟捣成芋泥备用。
2.将细砂糖与蛋置于容器中，以打蛋器拌打均匀。
3.接着将沙拉油与牛奶分次加入作法(1)材料中搅拌均匀。
4.将过筛之松饼粉与泡打粉加入拌至均匀无颗粒状，再将蒸熟的芋泥加入拌匀成面煳。
5.模型内垫入一层烤焙纸，将面煳装入模型中，即可放入预热至170℃的烤箱，烤30～40分钟即可。
芋艿去皮方法
芋艿，其实就是我们常说的芋头。因为芋艿具有一定的降血压的功效，所以在日常生活当中，适量食用是非常好的。那么，在处理芋艿的时候，大家知道芋艿的去皮方法吗？其实芋艿去皮非常的简单，可以用水蒸熟之后剥皮，如果是新鲜的芋艿，也可以用适合的刀具，进行去皮。
食用选择
1．芋头含有难消化的淀粉质和草酸钙结晶体，然而草酸钙具有苦味且会使皮肤过敏，但经过烹煮后就会消失。在烹煮时果肉会变成灰色或淡紫色。芋头的烹调方法类似马铃薯。芋头经过炖煮后会使汤变得更浓，且芋头容易吸收其它食材的汤汁。马铃薯及芋头经过油炸或者用油煎成薄片再淋上酱汁都很美味也可切片和糖浆一起煮，就成了一道甜点。芋头的叶子也可以拿来烹煮，煮起来像是菠菜而且可拿来包其它食物来烘烤。然而叶子中的草酸钙经过烹煮后便会被破坏了。
2．芋头去皮妙法：将带皮的芋头装进小口袋里（只装半袋）用手抓住袋口，将袋子在水泥地上摔几下，再把芋头倒出，便可以发现芋头皮全脱下了。芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀；
3．生芋有小毒，食时必须熟透；生芋汁易引起局部皮肤过敏，可用姜汁擦拭以解之。
适宜人群
一般人群均可食用。
1．特别适合身体虚弱者食用；
2．对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食；同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。
用法用量
1、芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有强的刺激，因此在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，所以剥洗芋头时最好戴上手套；
2、芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉；
3、芋头既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心，因此是人们喜爱的根茎类食品。
青菜芋艿羹怎么做？
在生活当中，如果总是吃一些含有水分较少的食物，不仅人体会感觉到吃不下去，而且从饮食健康的方面来说，显然也不太适合。所以更多的朋友喜欢在生活当中搭配一些粥来喝，这样就会让菜肴更加丰富一些，吃饭也会更加舒服一些。那么问题来了，青菜芋艿羹怎么制作?
用料
材料
芋头仔
青菜叶
做法
1. 把芋头仔削皮后切成丁，芋头要买小小的那种，不要粉的，是嫩滑嫩滑的，放水锅里煮熟，多放点水，边煮边搅，以免粘锅，芋头煮久了汤水变得很糊，这时芋头熟了，接下来放点盐，把切细的青菜倒进锅里搅一下，大约两分钟，青菜变绿了，放点葱花，起锅!
芋头又称芋、芋艿，天南星科植物的地下球茎，形状、肉质因品种而异，通常食用的为小芋头。多年生块茎植物，常作一年生作物栽培。叶片盾形，叶柄长而肥大，绿色或紫红色;植株基部形成短缩茎，逐渐累积养分肥大成肉质球茎，称为“芋头”或“母芋”，球形、卵形、椭圆形或块状等。母芋每节都有一个脑芽，但以中下部节位的腋芽活动力最强，发生第一次分蘖，形成小的球茎称为“子芋”，再从子芋发生“孙芋”，在适宜条件下，可形成曾孙或玄孙芋等。
食物特质
芋头又名芋艿，为天南星科多年生草本植物芋的地下肉质球茎。芋头口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒。是一种很好的碱性食物。芋头可蒸食或煮食，但必须彻底蒸熟或煮熟。
营养成分
据科学测定，每100克芋头含：
水分：78.6(克)、灰分：0.9(克)、胡萝卜素：160(毫克)、铁：1(毫克)、热量：79(千卡)：硫胺素：0.06(微克)、钙：36(毫克)、锌：0.49(毫克)、能量：331(千焦)、核黄素：0.05(毫克)、磷：55(毫克)、硒：1.45(微克)、蛋白质：2.2(克)、尼克酸：0.7(毫克)、钾：378(毫克)、铜：0.37(毫克)、脂肪：0.2(克)、维生素C：6(毫克)、：纳：33.1(毫克)、碳水化合物：18.1(克)、维生素E(T)：0.45(毫克)、镁：23(毫克)、膳食纤维：1(克)、维生素A：27(毫克)、锰：0.3(毫克)。
排骨炖芋艿怎么做？
排骨炖芋艿很多人都有吃过这一道美食的营养价值比较高，而且滑嫩爽口，再搭配上排骨肉的香醇会更容易让人接受，可以选择用我高压锅或者砂锅炖煮，做出来以后更爽口更加容易消化，一般在做的时候需要注意配料方面不要太多，准备适当的料酒，味精和食盐即可。
做法1
菜谱简介 肉汤鲜咸，芋艿滑糯，排骨香醇。
材料
主料：芋头250克，猪小排（猪肋排）500克，调料：料酒25克，盐25克，味精5克，大葱5克，姜3克
做法
1.将芋艿（芋头）洗净切滚刀蒸熟。排骨剁块焯水。
2.锅上火，加入700克水，料酒，盐，葱，姜烧开，撇去浮沫，改中火将排骨煮熟，然后再放入蒸熟的芋艿，加味精，烧10分钟左右即可倒入烧热的煲内，撒上葱花上桌。
小诀窍
食物相克：
芋头：芋头忌于香蕉同食。
做法2
材料
子排230克，芋艿2个，蒸肉粉35克，花椒3粒，生姜3片，黄酒1调羹，老抽三分之一调羹，生抽1调羹，盐、胡椒粉、糖各少量。
做法
1、将排骨洗净放碗内，然后将所有材料（除蒸肉粉外）倒入拌匀腌10分钟；
2、将芋艿剥皮洗净切片后铺在盘底，然后将腌好的排骨放入蒸肉粉拌匀拌匀铺在芋艿上面，隔水上锅，大火煮开后转小火蒸一个小时左右，关火闷3分钟即可。
芋艿是什么
芋艿是一种常见的素食食物，因为这种食物之内的营养价值很高。植物的块茎内部的淀粉含量也有百分之七十之多，不仅仅可以当做粮食，还可以将其当做蔬菜。属于老幼都爱吃，都适合吃的滋补品。下面就让我们一起去看看芋艿是什么吧。
对于芋艿是什么，我们可能有一些朋友不了解，其实芋艿，属于一种素食食物，营养丰富，在秋季节的时候，属于人们补素食一宝。并且我们再食用芋艿的时候，其中还是含有了大量的蛋白质、铁、钾、镁、钠、胡萝卜.钙、磷。对于人们身体健康很有益处。
煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。最常见的做法是把芋艿煮熟或蒸熟后蘸糖吃;芋艿烧肉或将芋艿切成丁块，与玉米掺在一起煮粥。应注意的是，芋艿含较多淀粉，一次不能多食，多食有滞气之弊，生食有微毒。
在东南沿海一带，有中秋吃芋艿的习俗。相传明朝年间，倭寇侵犯我国东南沿海，百姓深受其苦。戚继光受命抗倭，取得很大胜利。中秋这一天，戚家军在营地里欢度中秋。半夜里倭寇偷袭，将戚家军围困在山上，断其粮草。数天后，士兵们只好挖到不少野芋艿，煮后很好吃，但不知其名。戚继光说：“为了纪念遇难的士兵，就叫它‘遇难’吧。”一天夜晚，戚家军饱餐“遇难”后奋勇突围，将倭寇全歼在睡梦中。此后，东南沿海人民在过中秋节时，都要吃糖烧芋艿，以志不忘民族危难和戚继光的抗倭功绩。时间一长，“遇难”便渐渐变为了“芋艿”。
不了解芋艿是什么，其实是一大损失，因为这话总芋艿是一种素食食物，还是一种补品，在平时生活之内，我们只要适当的吃一些芋艿的话，还是具有不错的食疗效果，能够治疗一些疾病。当然，在医学上这种芋艿也是对人们的健康具备了很好的药物效果的。
芋艿鱼头汤怎么做
鱼头汤是很美味的汤饮，可能我们平常做鱼头汤只是加些豆腐，其实鱼头汤也可以加进去一些中药，这样滋补效果更好，那么，怎么做鱼头汤比较好呢？怎样制作能有效的保留鱼头汤的额营养价值呢，其实，做鱼汤时应该在快起锅的时候再放盐，过快放盐，鱼蛋白、鱼的美味等营养物质容易被盐锁住。下面我们来看看三款滋补鱼头汤的做法。
一、黑豆鱼头煲
材料：猪瘦肉100克，去核蜜枣7个，花鲢鱼头一个，龙眼肉15克，黑豆100克
调味料：色拉油，姜片，黄酒，盐
做法：
1、猪肉洗净，切小方块，黑豆洗净，放锅炒至豆衣开裂，鱼头对半剖开，放油锅，加姜片，煎至两面微黄；
2、取砂锅，倒入鱼头、瘦肉、姜片、黄酒和适量清水，大火煮沸，捞去浮沫后，倒入蜜枣、龙眼肉、黑豆，再次煮沸后改用小火煲3小时，最后加盐调味即可。
功效：补血益气，健脾补肾，强身健体，生疥、发热者不宜食用。
二、川白鱼头煲
材料：猪瘦肉150克，花鲢鱼头400克，白芷25克，川芎25克
调味料：花生油，姜片，黄酒，盐
做法：
1、材料洗净，猪肉切薄片，鱼头放锅里煎至微黄；
2、将鱼头、瘦肉、姜片、黄酒和清水倒入砂锅里，大火煮沸，捞去浮沫后放入白芷和川芎，改小火炖2.5小时，最后加盐调味即可。
功效：健体强身，补脑髓，祛头风，气虚血弱、阴虚火旺者不宜食用。
三、口蘑鱼头煲
材料：鳙鱼头一个，土豆100克，胡萝卜40克，水发口蘑100克
调味料：花生油，胡椒粉，葱姜汁，黄酒，盐
做法：
1、材料洗净，土豆、胡萝卜、洋葱切成相似的片，口蘑切薄片；
2、油锅烧至七成热，放胡萝卜和洋葱，炒透，装盘里，放入鱼头，煎至两面微黄；
3、将鱼头、胡萝卜、洋葱、土豆、口蘑一起放入砂锅里，加入葱姜汁、黄酒和清水，旺火煮沸，加盐，改中小火煲一小时，最后撒上胡椒粉即可。
功效：健脑，补肾，心力衰竭者可以多食用，风热生疥者不宜食用。
虽然鱼类动物含有丰富的营养价值，但是如果不能采用正确的烹饪方式，也将不能得到补充营养的良好效果。要想鱼补，就采用清蒸的方式，尽量保持鱼的原汁原味。如果高温煎炒，鱼蛋白等营养物质很容易被损坏。因此，清蒸的方式煮鱼可保持鱼的原汁原味，其营养价值更高。
芋艿是什么芋艿的食用价值有哪些
健康的身体是每个人都想要的，而怎样才能够保护好自己的身体，又是许多人最为头疼的事情之一，事实上，对于喜欢养生的人来说，保证饮食上的健康以及养成良好的生活习惯，都是其在平时会特别注重的地方，而芋艿这种食物，就可以经常食用。
芋艿，简称“芋”，俗称“芋头”。单子叶植物，天南星科。多年生草本。叶卵形，叶柄长而肥大。花黄绿色。地下有肉质球茎，富含淀粉，可供食用，营养丰富。中国南方栽培较多。原产我国和印度、马来西亚等热带地区。
煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。最常见的做法是把芋艿煮熟或蒸熟后蘸糖吃;芋艿烧肉或将芋艿切成丁块，与玉米掺在一起煮粥。应注意的是，芋艿含较多淀粉，一次不能多食，多食有滞气之弊，生食有微毒。
食用价值：
化学成分：块茎含蛋白质1.75～2.3%、淀粉69.6～73.7%、灰分1.17～1.68%、脂类0.47～0.68%、钙0.059～0.169%、磷0.113一O.274%、铁0.0042～0.0050%，维生素C和A的含量甚少，但含维生素B、B2(即核黄素)较多。
煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。最常见的做法是把芋艿煮熟或蒸熟后蘸糖吃;芋艿烧肉或将芋艿切成丁块，与玉米掺在一起煮粥。应注意的是，芋艿含较多淀粉，一次不能多食，多食有滞气之弊，生食有微毒。
在东南沿海一带，有中秋吃芋艿的习俗。相传明朝年间，倭寇侵犯我国东南沿海，百姓深受其苦。戚继光受命抗倭，取得很大胜利。中秋这一天，戚家军在营地里欢度中秋。半夜里倭寇偷袭，将戚家军围困在山上，断其粮草。数天后，士兵们只好挖到不少野芋艿，煮后很好吃，但不知其名。戚继光说：“为了纪念遇难的士兵，就叫它‘遇难’吧。”一天夜晚，戚家军饱餐“遇难”后奋勇突围，将倭寇全歼在睡梦中。此后，东南沿海人民在过中秋节时，都要吃糖烧芋艿，以志不忘民族危难和戚继光的抗倭功绩。时间一长，“遇难”便渐渐变为了“芋艿”。
从上文介绍可知，芋艿这种食物中是含有丰富的营养成分的，而其所具有的食用价值，也是素食食物中最高的一种，对于喜欢吃素食的人来说，其在平时常吃芋艿的话，对于身体的健康促进也是有帮助作用的。
清蒸芋艿的做法
芋艿这种食材可能很多人都是没听说过的，非常不熟悉的，其实这种食材就是人们平常生活中经常可以吃到的一种的，是芋头的，这种食材是做法上面也是各种各样的，比如说清蒸芋艿，这种清蒸的方式是可以更大程度上面去防止其中的营养成分流失，而且还可以保存其中最原始的味道。
1. 芋艿洗净，放进蒸锅里蒸熟即可。不需要去皮哟。
2. 为了显得食谱能多一行(喂...)，再啰嗦一句，如果觉得原味不够，就蘸着白糖或者盐吃～
化学成分：块茎含蛋白质1.75～2.3%、淀粉69.6～73.7%、灰分1.17～1.68%、脂类0.47～0.68%、钙0.059～0.169%、磷0.113一O.274%、铁0.0042～0.0050%，维生素C和A的含量甚少，但含维生紊B、B2(即核黄素)较多。
煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。最常见的做法是把芋艿煮熟或蒸熟后蘸糖吃;芋艿烧肉或将芋艿切成丁块，与玉米掺在一起煮粥。应注意的是，芋艿含较多淀粉，一次不能多食，多食有滞气之弊，生食有微毒。
一、排骨蒸芋头
材料：猪小排、芋头、食盐、鸡精、生抽、淀粉、植物油、芝麻油、白砂糖。
做法：
1.香芋去皮，切成末;
2.排骨用少许的盐、生抽、一点砂糖、一点鸡粉、植物油、一匙淀粉，拌匀，腌制备用;
3.将香芋丁加入排骨中，拌匀，再浇上一点芝麻油;
4.蒸锅烧开水，入锅，隔水蒸15~20分钟左右即可。
二、椰汁香芋西米露
材料：西米、芋头、椰汁、白糖。
做法：
1.煮 西米露：接一锅清水，烧开，放入西米，中火一边煮一边搅拌，约15分钟至西米半透明的时候，关火焖10分钟直至完全透明，过冷水，把粘液冲洗干净备用;
2.蒸香芋：香芋去皮，切块状，蒸锅蒸至香芋约20分钟至粉糯(筷子能轻松穿过)，备用;
3.煮 椰汁：把椰汁倒到锅里，加入适量的清水加以稀释，再加入适量的白糖，煮开，倒入香芋和西米搅拌均匀即可。
三、荔浦芋头
材料：芋头、培根、食盐、鸡精、蚝油、香油、植物油。
做法：
1.将芋头洗净切丝，放入盐、鸡精、香油拌匀;腊肉切成丁;
2.将拌好的芋头丝放入器皿里，撒上切成丁的腊味，上笼蒸8-10分钟;
3.坐锅点火，倒油待油9成热时，将热好的油倒在蒸好的芋头丝上即可。
四、香葱芋艿
材料：芋头、食盐、小葱、水、白糖、植物油。
做法：
1.芋头连皮洗净，放入锅中加水盖过，煮滚后转小火煮15分钟左右，以筷子可以轻松插入为准;
2.把煮好的芋头泡到冷水中冷却后再把皮剥除，个头较大的切成大块备用。香葱切末备用;
3.炒锅烧热放入两勺植物油，把葱白部分加入爆香;
4.再把芋头放入翻炒;
5.加入水、盐、糖烧开;
6.加盖，用小火焖煮大约5-6分钟，中间注意翻炒一下以防粘锅;
7. 最后待汤汁略呈糊状，把葱绿的部分撒入翻炒两下即可起锅。
芋艿的家常做法
芋艿是一种比较家常的食物，很多人都喜欢吃这种食物。这是因为芋艿不仅有着粘糯的口感，还有着很丰富的营养价值，吃芋艿可以达到补充营养、提高身体素质的作用。当然，芋艿的家常做法还是有很多种的，比如说排骨蒸芋艿、椰汁香芋西米露以及反沙芋头等，下面就为大家介绍这些食物的做法！
一、排骨蒸芋头
食材：猪小排、芋头、食盐、生抽、淀粉、植物油、芝麻油、白砂糖。
做法：
1、香芋去皮，切成末；
2、排骨用少许的盐、生抽、一点砂糖、一点鸡粉、植物油、一匙淀粉，拌匀，腌制备用；
3、将香芋丁加入排骨中，拌匀，再浇上一点芝麻油；
4、蒸锅烧开水，入锅，隔水蒸15~20分钟左右即可。
二、椰汁香芋西米露
食材：西米、芋头、椰汁、白糖。
做法：
1、煮西米露：接一锅清水，烧开，放入西米，中火一边煮一边搅拌，约15分钟至西米半透明的时候，关火焖10分钟直至完全透明，过冷水，把粘液冲洗干净备用；
2、蒸香芋：香芋去皮，切块状，蒸锅蒸至香芋约20分钟至粉糯(筷子能轻松穿过)，备用；
3、煮椰汁：把椰汁倒到锅里，加入适量的清水加以稀释，再加入适量的白糖，煮开，倒入香芋和西米搅拌均匀即可。
三、反沙芋头
食材：芋头、糖、盐、油
做法：
1、芋头去皮洗净，先切成1.5厘米的厚片，再切成宽为5厘米的条；往芋头条上洒少许盐，用手抓匀，腌制15分钟
2、烧热锅内2碗油，插入竹筷待其四周起细泡时，倒入芋头条以中火炸8～10分钟，不断翻搅锅内的芋头条，让其受热均匀，至芋头条炸熟，捞起沥干油
3、倒出锅内余油，把锅子洗干净了，倒入150克白糖和半碗清水煮沸，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变
4、炸好的芋头条下锅兜匀，让其裹上糖浆后立即熄火，迅速用风扇对锅内吹风，翻炒至芋头条外缘起白霜，便可盛入盘中。
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