面包不发酵原因
面包做法冬季养生知识。
身体是智能的载体，是事业的本钱。对自己晚年负责，就不应该对晚年的健康透支。养生，很多人只是听说但并未真正力行，只有作好了平日的养生，生活才能更加幸福！我们该怎么进行科学的饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“面包不发酵原因”，但愿对您的养生带来帮助。
面包这种东西在平时我们是吃的比较多的，它的种类繁多，但是面包有一点共同之处，就是需要进行面粉发酵之后才可以用于制作面包。面包出现不发酵的情况，首先酵母粉过期或者量太少，也有可能是因为糖太多抑制了酵母菌的活动，所以制作面包的关键在于和面，我们需要注意面粉跟酵母粉、糖分、水分的比例。
通常做面包面包会出现发酵不起来或者是发较慢怎么回事：
下面6要点：
1.使用酵母过期或用量不足。
2.搅拌过度或者面团没有搅拌出面筋。
3.糖的用量太高会导致渗透压过高而抑制酵母的活动力。一般面包中糖的用量不要超过面粉的22%。
4.盐的量太多，也抑制了酵母的的活动力。
5.温度过低会导致酵母活性低，酵母喜欢的温度是28~30℃。
6.面团水分太多，太过湿黏。
总重 500克，每个150克，可做4个。
材料配方：
高筋面粉 200克 低筋面粉 50克 糖 40克 盐 4克
鸡蛋 50克
牛奶 100克 鲜奶油 10克 老面团 50克 黄油 30克
干酵母 4克
抹茶酥菠萝：
砂糖 80克 低筋面粉 70克 抹茶粉 13克 黄油 50克
将所有材料搅拌均匀即可。
制作过程：
1.将干性材料和湿性材料一起搅拌至面团光滑有弹性，加入黄油搅拌至面团完成阶段。
2.室温30℃基本发酵40分钟。
3.分割成150克一个滚圆松弛20分钟。
4.将面团杆开放入红豆粒。
5.将面团卷成圆柱形，搓成长条形。
6.将面团接成圆圈形状。
7.将面团沾上抹茶酥菠萝。
8.将面团放入模具，以温度30℃发酵50分钟。
9.以上火190℃，下火180℃烘烤18分钟，出炉洒上糖粉。
ys630.coM延伸阅读
面包发酵过度的样子
面包是我们日常生活中很常见的东西，很多人平时都喜欢吃面包，面包的吃法在平时也是非常多的，大多数人将面包当做是早餐来食用，不过一般人吃面包通常都是在外面买着吃，其实也有些人喜欢自己制作面包，不过在制作面包的时候一般是需要先将面团发酵的，面包发酵过度的样子是怎样的?
面包发酵过度的样子
面包发酵过度之后会出现面团塌陷的现象，而且面团闻起来有很浓的酒味。
影响面团发酵有哪些因素?
一般来说，影响面包发酵速度的因素有5个：酵母菌的质量和用量、室内温度、水温、盐和糖的量以及面团含水量。
1.酵母菌的质量和用量：酵母菌质量对发酵有很大影响，保管不当或贮藏时间过长的酵母菌，发酵力降低，发酵速度减慢。酵母菌用量多，发酵速度快;酵母菌用量少，发酵速度慢。
2.室内温度：室内温度高，发酵速度快;室内温度低，发酵速度慢。
3.水温：在常温下采用40℃左右的温水和面，和好的面团温度为27℃左右，最适宜酵母菌繁殖。水温过高，酵母菌易被烫死;水温过低，酵母菌繁殖较慢。夏天，室温较高，为避免发酵速度过快，应采用冷水和面;冬天，最好用温水。
4.盐和糖的加入量：糖为酵母菌繁殖提供营养，少量的盐和糖对酵母菌生长发育都是有利的，过量则使酵母菌繁殖受到抑制。一般来说，500克面粉添加2～3克食盐，对发酵有利。糖占面团总量5%左右，有利于酵母菌生长，使酵母菌繁殖速度加快;面团含糖量过高，则对发酵不利。所以一些重糖、重油品种，就要适当增加酵母菌用量。
5.面团的含水量：含水量高的面团，发酵速度快;含水量低的面团，发酵速度就慢。
如何判断面团发酵完成?
根据发酵时间来看体积是否膨胀了大约2-2.5倍，同时看面团的状态，面团表面是否滚圆，且光滑细腻。再用手指检测面团：食指沾些干面粉或者水，然后戳进面团中心，抽出手指。如果凹孔稳定，不收缩不塌陷，表明发酵完成。如果凹孔很快收缩，说明还没有发酵好，需要继续发酵。如果抽出凹孔后，凹孔的周围也很快塌陷，说明发酵过度。发酵不足的面团叫生面团，发酵过度的面团叫老面团。老面团虽然也可以直接使用，但是做出的面包口感粗糙，外形难看。
面包二次发酵方法
生活当中很多人都是爱好烘焙的，对于烘焙的热爱可以超过一切，其实烘焙主要就是面食类的，或者蛋糕点心一类，面包是目前比较常吃到的，营养价值也很高的一种食物，在制作面包的时候需要注意，制作的过程非常重要，面包一次发酵的方法究竟是多久，这是很多人在关注的问题。
面包第二次发酵要多久
对于爱好烘焙的人来说，必定知道一次发酵和二次发酵。但是对很多新手而言，常常会很困惑：面包在经过一次发酵后，酵母已经成活，面团也已经膨胀，为什么还要进行二次发酵呢？一块好吃的面包，从面团到面包又要经过怎样的流程呢？
二次发酵的好处优势
专家指出，发酵是一个很复杂的过程。简单的说，发酵就是酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。
一、一次发酵
普通面包的面团，一般能发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般而言，普通的面团在28度的时候，需要一个小时左右即可。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。
二、中间发酵
一次发酵完成后，我们需要给面团减减肥。把变胖的面团排气，让它重新"瘦"下来，然后，分割成需要的大小，揉成光滑的小圆球状，进行中间发酵。中间发酵，又叫醒发。这一步的目的是为了接下来的整形。因为如果不经过醒发，面团会非常难以伸展，给面团的整形带来麻烦。中间发酵在室温下进行即可。一般为15分钟。
三、揉面整形
中间发酵完成后，我们可以把面团整形成需要的形状。这也是非常重要的一部，直接决定了你做出来的面包是不是够漂亮。每款面包的整形方法都不相同，可以根据方子来操作。要注意的是，整形时候一定注意将面团中的所有气体排出，只要有气体残留在面团中，最后烤出来就会变成大的空洞。
四、二次发酵
二次发酵又叫最后发酵，一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度。在家庭烘焙中，如果没有家用发酵箱的情况下，我们可以用烤箱来创造环境温度和湿度进行发酵。
将面团在烤盘上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门。水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。使用这个方法的时候，需要注意的是，当开水逐渐冷却后，如果发酵没有完全，需要及时更换。最后发酵一般在一个小时左右。发酵到面团变成两倍大即可。
经过中间发酵、揉面整形至二次发酵的过程，酵母活性发挥的更好，面包的口感大不一样！专家指出，一次发酵的产品，无论是组织还是风味，都是无法和二次发酵的产品相提并论的。但是因为一次发酵耗时短的特点，市面上很多厂家为了节省时间和人力，都只进行一次发酵，生产出来的面包瓤膜厚、水分持久度差，很容易硬化。
面包发酵过度怎么办
说起面包这样的食物营养价值高，口感也特别的好，最主要的是面包之所以这么蓬松，因为里面加了发酵粉，经过发酵后的面包可以非常的有弹性，而且松松软软的还特别有嚼劲，但是有的人可能会因为在做的时候不太熟练，造成发酵的时间过长，这种发酵过头应该怎么办？
影响:
导致面包口感偏酸，偏涩。
滋生细菌，使食用者摄入生病。
面粉发酵常见有小苏打（食用碱，即面碱，化学名称碳酸氢钠）和酵母发酵等，原理上相似，就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。
采用小苏打发酵，会严重破坏面粉中的B族维生素，而酵母发酵不会，并且提高了营养价值。酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物。酵母发酵过程中分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。
发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说，普通的面团，在28度的时候，需要1-2个小时左右（部分还需要醒发，二次发酵）。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。
普通面包的面团，一般能发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。(如果洞口周围的面团塌陷，则表示发酵过度)。
发酵过度可以弥补，面粉变酸，可以适当加一点小苏打中和酸味，但如果严重发酵过度面团的面筋弹性都会受影响，还必须加一些面粉重新和成面团。
草莓酸奶发酵面包的做法
每个人都是吃货，如果不是，那也是因为你没遇到自己喜欢吃的。要做自己喜欢吃的菜肴，你就得学。下面，就让小编来为大家介绍一下如何做好草莓酸奶发酵面包。
2.21除黄油外所有材料混合。
3.1加入黄油。
4.2揉成面团，有点沾手的再多揉一会到不怎么沾手。
5.1醒1天1夜到戳个洞不回缩。
6.2揉到可以拉出薄膜。
7.排气再揉一会儿松弛15分钟。
8.擀成一薄片。
9.由下至上卷起来再擀平再卷起来这样三次。
10.卷好后整形。
11.放到预热好的烤箱中最后发酵40分钟。
12.休积变大表面抹层蛋液撒上芝麻。
13.放到烤箱180度18分钟上下火中层。
你以前可能没有做过菜，但是现在你看完草莓酸奶发酵面包的做法简介，你可以自己尝试一下，培养兴趣和感情。
吃面包长胖吗？怎么吃面包不发胖？
发胖和减肥几乎是很多女性朋友的天敌，但是甜食确实很多女性朋友的最爱，尤其是面包教程不愿意起床，拿着面包上班是最符合女性标志的。但是为了避免发胖，因此很多女性朋友都不爱吃面包。那么我们一起了解下吃面包长胖吗 怎么吃面包不发胖？
吃面包长胖吗
刚出炉的面包还在发酵，马上吃对身体有害无益，这样很容易得胃病，至少得放上两个小时才能吃。刚出炉的面包闻起来香，其实那是奶油的香味，面包本身的风味也是完全冷却后才能品尝出来的。任何经过发酵的东西都不能立刻吃。
有的人挑选面包喜欢挑大一点的面包，有些人喜欢吃大而松软的面包，说口感好，其实面包发酵也有一个度，体积过大也许是它发酵过度，不见得营养就多一些。 肠胃不好的人不宜吃过多的面包，因为其中有酵母，容易产生胃酸。 关于发胖： 碳水化合物、蛋白质、脂肪三者同吃会发胖，少吃一种则不会。面包是碳水化合物，如果怕胖，可以根据你的饮食习惯酌情加减。但要注意一天之中营养均衡哦！
怎么吃面包不发胖
推荐法式长棍面包和百吉饼：法式面包基本上不采用鸡蛋、砂糖、牛油等食材来制造，所以脂质和糖质含量很低，热量也不高。如果说到方便性和口感，那么长棍面包和百吉饼就是首选了，而且制作方式比其他面包更为健康。一般看上去雪白的面包，都是采用大量面粉来制成，而比起这些精制的面包，采用黑麦或全麦等作为原材料，未经过精制的面包营养价值更高，让你饱腹感更持久，更适合减肥瘦身哦。如果自己可以动手做一做，你还可以调整砂糖和牛油的分量，吃得更健康!
为了减缓肠道对糖质和脂质的吸收，小编建议你多吃蔬菜，摄入充分的膳食纤维，令肠道内壁膜扩张。特别是经常吃面包，要比吃米饭是摄入蔬菜的量更多。而其中，蒸煮蔬菜比沙拉更推荐!
做面包发酵温度的掌握
随着经济条件的不断增长，现在我们国家有很多的人，很多的家庭，都在吃面包，所以有很多的家庭主妇想具体了解一下面包发酵的温度，以及他的湿度是怎样控制的，为了你能尽快的学会面包发酵，就来看看面包发酵温度和湿度怎么控制?希望你能尽快学会。
制作面包需要经过两次发酵，我们总会看到配方里对两次发酵的条件有所要求。第一次发酵一般要求温度为28-32℃，通常在室温下发酵即可，即使温度没有达到，通过延长发酵时间也可以解决，而且此时面团没有整形，直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。
第二次发酵可难办了，一般要求温度在35℃以上，湿度80%以上。家庭没有专业的发酵箱，要实现这样的条件怎么办呢?既然不能借助专业的工具，就用一些替代的方法吧，虽然不够精确，但却很管用。
第二次发酵的时候，面团一般已经整形好，放在烤盘上了。此时，把烤盘放入烤箱中层或者上层，在烤箱底部放上一盘热水，关上烤箱门。烤箱具有一定的密闭效果，底部的热水盘会持续散发水蒸气，在烤箱内部创造出足够的温度与湿度。
需要注意的几点是：
1、温湿度计是很好的帮手。将它一起放入烤箱中，能通过它及时了解到烤箱内的温湿度是否符合要求，灵活调整我们放入热水的温度、用量。
2、如果你的烤箱有低温发酵功能，可以把这个功能利用上，让烤箱内保持恒温。如果没有，当烤箱里的热水冷却后，你可能需要重新更换一盘热水。
3、这是一种适合家庭使用的发酵方法，正因为此，它不像专业发酵箱一样能控制准确的温湿度。我们只需要保证温湿度在一个大概的范围内就可以了，不用要求它一定能精确达到配方上要求的程度。
以上就介绍了发酵面包的温度以及湿度的控制，通过以上的内容介绍，你也有了更多的认识，所以要想使得自己面包发酵出来，制作出来的面包口味更好，一定要掌握以上的温度和湿度，这样才能使得自己制作出来的面包，让自己家庭成员吃起来更加的满意。
这样吃面包不发胖竟还能瘦身！
很多人喜欢吃面包，尤其是女性，但是又由于面包糖分和淀粉含量高，很容易转化成热量，从而引起发胖，因此很多女性又害怕吃面包。不用担心，小编这就较大家如何吃面包不发胖。
如何吃面包不发胖？
1.不要在吐司上涂太多的果酱。首先就是注意与面包相配食用的作料，我们一般不爱吃白口面包，所以在上面加了各色的果酱以及做成三明治，你所加的作料热量也是不同的哦，在吃的时候要特别注意，如果不需要剧烈活动的话，一定选热量低些的配合食用。
2.要注意三明治中所包的材料。夹馅面包的热量、油脂量都偏高，而一个硬面包圈的热量与一份同等重量排骨的热量是相同的，如果想减肥的朋友还是少尝试的好。面包中还是主推全麦面包，因为它其中含有铁、维生素B、维生素E、纤维、镁、锌和纤维素，常吃可以降低患心脏病、癌症的风险。如果非常喜欢甜味面包，不妨选择吐司抹1小匙果酱。每天两片吐司抹花生酱、奶油或夹一片低脂奶酪，喝一瓶低脂牛奶或酸奶，如有条件，准备一点生菜、蕃茄、小黄瓜夹着吃，热量适中，营养会更加均衡。
3.多喝浓肉菜汤。使用多种低热量蔬菜制成的浓肉菜汤，含有丰富的食物纤维，多喝这种汤，就会减少面包的摄取量，而且还可以吸收很多维他命及矿物质。
4.将吐司烤得酥脆。与白色柔软的吐司相比较，吃烤得酥脆的吐司其咀嚼次数自然增加。因为咀嚼（科学表明：咀嚼可助减肥）而刺激饱腹中枢神经，吃少量即可获得饱腹感。刚出炉的面包不宜马上吃，因为此时面包还在发酵，马上吃容易得胃病，面包出炉后应至少放上两个钟头才吃比较安全。
吃哪些面包不发胖？
1.酵母面包
利用健康的天然酵母，取代传统意义上的浓油、重糖配料。用水果、葡萄干或啤酒通过其自然发酵，渗出自然的甜味，长时间的发酵更能增添面包的口感。用天然酵母做成的面包，几乎不用油，一点点的糖则是为了促进酵母的生长，比起一般面包的糖分，可说是真正低糖量的“减重面包”。
2.谷类面包
全麦、燕麦、杂粮等谷物类面包可谓是所有面包里的“健康之冠”。它们富含人体所需的多种维生素、矿物质、纤维素等，不但健康低脂，经常食用还可以降低患心脏病、癌症的风险。不仅如此，谷类面包的饱腹感很强，只要吃少许就能让减肥中的你有满足感了。
3.意大利面包
仅仅在面粉中加入一点盐发酵而成的意大利面包，不含任何糖分和脂肪，是较为健康的选择。口感上较为清淡，不咸不甜。
4.法棍
正宗的法棍原料很简单，只有4种：面粉、水、酵母和盐，不加入一点油和糖，热量较低，是很健康的选择。口感上外皮松脆，内里松软，往往被作为主食食用。
5.黑麦面包
黑麦面包与全麦面包一样，是最为健康的面包之一。含有丰富膳食纤维，可以帮助排毒清肠，还能让人较快产生饱腹感，间接减少摄取量，从而有助减肥。由黑麦制成的面包相对全麦面包还有低糖、高钙、富含硒的特点。质地越粗糙，尤其具有粒状麦麸的面包越有营养。
吃面包的注意事项
1.健康面包怎么选。正确选择健康面包的方法是应该遵循“硬、淡、粗”3个原则，但是中国人选面包，普遍还是喜欢“软、甜、细”。
2.美味的面包怕“受冻”。面包购买回家后，什么时候吃更好，如何储存才能保“鲜”，很多人都不清楚。大多数人购买回新鲜面包后都是储存在冰箱冷藏室。面包冷藏后容易变干、变硬、掉渣儿，营养和口感还不如常温下保存的好。研究表明，21℃-35℃是最适合面包的保存温度。专家表示，买回的面包最好2天内吃掉，常温下只需把袋口封严即可。如果要存放一周以上，应当包严实放至冷冻室内，拿出后用微波炉化冻到室温，吃起来口感很新鲜。
3.烤面包，有讲究。有些人习惯将面包烤着吃，能让它的香气散发，表面酥脆。专家提醒，烤馒头片和面包片时，一定要控制好温度和时间，只需一两分钟，到微微发黄的程度就行了，千万不要一直烤到颜色发褐变黑，否则食用后不利于身体健康。4.刚出炉的面包不宜立刻吃。新出炉的面包看上去非常新鲜，但专家说，任何经过发酵的东西都不能立刻吃，刚出炉的面包还在发酵，马上吃很容易引起各类胃部不适症状，放两个小时后方可放心食用。还有人喜欢吃大而松软的面包，觉得口感好，其实面包发酵也有一个度，体积过大不见得营养就多。
5.吃面包别剥面包皮。面包在烘烤时，产生一种物质积聚在面包皮上，不仅可使面包皮变黑变甜，更能激活抑制自由基活性酶，能够抗癌，起到延缓衰老的作用。为此，吃面包最好连皮吃。
温馨提醒：吃面包尽量选择热量低的面包，不要吃有黄油等高热量配料的面包，如全麦或黑麦面包，这样的面包中含丰富的维生素B和膳食纤维，能帮助肠胃蠕动。另外，吃面包要控制摄入量，每次200g即可。
奶油打不发什么原因？
奶油是一种主要的食材，有很多美味的食物尤其蛋糕等甜品主要成分都是奶油与面粉。各种各样的奶油可以大大满足人们的胃口，尤其深受广大女性的喜爱。因此，为了能够品尝奶油的味道，不惜有朋友去购买专门食用的奶油，只不过吃之前肯定是需要打发的。那么奶油打不发什么原因?
将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出。
轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10%-25 %(将产品打发至搅拌球的球径最大处)。
用中速或高速打发，(160-260转/分即可)，直至光泽消失，软峰出现即可。
置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10%，也不能高于缸内容积的25%，否则会影响产品的质量。
奶油打不发和产品的品牌有关，有些劣质的很难被打发，还和温度有关，低温易打发，像六月的温度在没空调房间也较难打发。
主要功效
奶油可以补充缺乏维生素A，较适合缺乏维生素A的人和儿童食用。
禁忌与副作用
有医学期刊报道：如果要远离前列腺肿大，就要避免过多的奶油和人造奶油的摄入，因为这两种食物可能会导致男性的前列腺肿大。
奶油里亦含有多种饱和脂肪酸，这是对血管有害的脂肪酸，还是少吃为佳。
冠心病、高血压、糖尿病，动脉硬化患者忌食;孕妇和肥胖者尽量少食或不食。
面包发酸的原因
平时在家中做的面包，如果发酸，这往往和发酵过度有关，另外如果在做面包的时候，里面的一些糖分加的够多，也容易导致做好的面包过酸，里面的酸性物质会增多，这时候吃起来口感也会显得比较酸。所以说平时在做面包的时候，发酵的过程是比较重要的，我们来看一下这方面的内容。
面包发酸的原因
原料如果含糖量高，会造成面包酸度更大。使用的油脂类原料，例如人造奶油等等，如果已经发生酸败，也可能造成面包口感发酸的后果。
酵母用量和发酵时间都是工艺上应该控制的参数，如果没有控制在合理范围，造成过度发酵，肯定也会使面包变酸。
面包也写作麺包，一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。
面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。
面包的
老口味面包 普通面粉冷藏发酵法的做法
身体健康需要我们在平日里好好进行呵护，健康的饮食可以让我们拥有一个好身体，自己去市场买些菜回来做是相对健康的，老口味面包 普通面粉冷藏发酵法的做法其实是非常简单的，对重视健康的人来讲是值得推荐的。
2、拿出面团在案板上摔几下，形成大片手套膜，不要太薄。
3、面团放入密封塑料箱内，发酵至两倍大。
4、案板上撒少些面、面团分九份，揉匀、盖保鲜膜醒15分钟。
5、面团搓成大约35cm长条，一手拿中间，另一手把折在一起的面拧成麻花劲，塞进中间的空内，顺势把两头掖到下面，最好形成五个瓣。
6、码入烤盘，入烤箱、底下放盘开水，二次发酵至两倍大。
7、烤箱预热180度，烤36~40分钟。
8、中间面包颜色金黄后，加盖锡纸。
9、面包烤好出来后，移至晾架上、立即刷液体黄油，凉后装袋。
10、二发好的样子
11、一发后整形后
12、用10寸蛋糕模，涂了油，也粘
13、一发
14、照片还没拍完，就已经被大家吃三个了
老口味面包 普通面粉冷藏发酵法是容易制作的一道菜，长期工作加班，没有时间做饭的人，可以试试做一下这道菜，只需简单蒸煮，出锅前加入符合自己口味的调料即可完成。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《面包不发酵原因》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“面包做法冬季养生知识”专题。
