卤牛肉为什么肉容易散
为什么夏季养生。
“中医养生之道，不在求仙丹灵药，而首在养心调神，养心养性可称是养生之道的“道中之道”！”随着社会的进步，养生不再是一个玄而又玄的学问，要作生活的主人，我们必须注意养生。如何进行饮食养生呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“卤牛肉为什么肉容易散”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
外面卖的卤牛肉会非常筋道，但是肉却很酥烂，自己在家里面做的牛肉会很失败，肉还特别容易散开，这是由于在卤牛肉的方法上没有用对，或者卤的时间太长导致的牛肉松散，其实嫩的话是很容易熟透的，所以在选择牛肉的时候，可以根据牛肉的年龄以及形态，决定卤煮的时间和放置的调料。
主要原料
(1)卤汁基本配方 清水20公斤，白豆油4公斤，盐2.5公斤，姜片100克，丁香25克，三奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。
(2)调味卤汁配方 每100公斤鲜牛肉用:
①味精味:白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。
②麻辣味:花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克，香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克。
③金钩味:金钩0.5公斤(切成小颗)，熟鸡油0.3公斤。
制作方法
制作:
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤(加水也行，但要热水，这是窍门)，牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
1.买回的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切成大块(大约半斤，顺刀切成长条块)，用水煮开，撇去浮沫;
2. 生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖;
3. 1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐;
4. 炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，食用。
这个是东北做法，北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。
四川做法是先锅里放水和调料，另加红糖熬30-40分钟，(不要加盐)等调料味道煮出来了，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，再焖一会儿就成了。这样卤出来的肉，味道特别重，适合口味重的人，具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉。
再教大家一种卤汤的做法:可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等
用2大匙油爆香葱、姜、蒜，焦黄时加入半瓶酱油(约2碗)、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙盐、15杯水和1袋五香包，先烧开，再改小火煮20分钟，待香味溢出即成。汤用越久越好，只要保存得当，可反复使用。
大块的牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。
做法:
1:把牛肉切大块，洗干净。
2:烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。
3:锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，
拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。
再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。
注意的地方:要舍得下料，反正以后卤汁可以继续卤东西的，我基本都不放水;煮的时间一定要长，不然里面不入味;这个放一晚上拿出来最好吃，不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面条，或者切片炒菜都很好。
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卤牛肉的方法_卤牛肉的配料
对于刚刚进行过手术的患者来说，在恢复身体的同时可以多吃一些牛肉，因为在牛肉中含有大量的牛肉蛋白，牛肉蛋白可以促进组织再生身体恢复。吃牛肉的过程中，每个人都可以根据自己的口味偏好选择不同的吃法，因为在厨房中大家也研发出了许多吃牛肉的方式。而在制作卤牛肉的时候，应该选取什么配料呢?
1、卤牛肉的配料怎么调
1.1、五香料用水洗一下,装入布袋,将袋口扎紧,备用。
1.2、锅里放油,烧热,爆香葱段,姜片,蒜瓣,淋料酒后,加入老抽,冰糖,盐,高汤煮滚。
1.3、将五香卤包放入,小火煮20-30分钟左右,使卤包的香味溶入汤里,将香葱段,姜片,蒜瓣捞出不要,就是卤汤了。
配方主要有一些调味品这些调味品就是生活上所需要的蒜泥,花椒,青椒,西红柿,黄瓜。这些食材一定要充分的混合,然后用搅拌机搅碎。之后放入卤汁里面去。在卤子煮热之前,一定要将煮好的牛肉全部倒在卤子里面去,然后在将这个卤子和牛肉放到锅中。一般情况下放一天一夜。到了第二天的时候,再将这里面的肉全部捞出来。再放到太阳底下晒一天就可以了。
2、牛肉的营养价值
2.1、牛肉含锌、镁,锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用,能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量,更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
2.2、牛肉含维生素B6,蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。
2.3、牛肉含维生素B12,维生素B12对细胞的产生至关重要,而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢,从而供给身体进行高强度训练所需的能量。
2.4、牛肉含铁,铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是,牛肉中富含铁质。
3、卤牛肉用牛的哪个部位
3.1、首先,炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位,过瘦则柴。牛肉买回来洗净后,切成大块,用清水浸泡。这一步很关键。
3.2、浸泡的时间至少30分钟左右,我一般会泡一个小时以上,中间最好换两三次水,把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些,但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里,不仅会影响牛肉的味道,也会影响它的口感。
3.3、炖牛肉的基础干货调味料:葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陈皮;液态调料:黄酒(或者料酒,如果用些啤酒味道会更独特)其他的调味料就可以根据自己的需要来添加:比如加些中药可以起到滋补调养的作用。
3.4、砂锅放清水,放入牛肉及调料包,大火煮开。我炖牛肉冷水下锅。热水下锅牛肉表面迅速收紧,不利于煮出血渍脏物。
卤牛肉的做法
1、主料:牛腱子肉1000克、桂片、茴香、大料、香叶、干辣椒、陈皮、大蒜、姜、洋葱。
辅料:豆瓣酱(黄豆酱)、老卤汤一碗(没有可不放)、红酒、五香粉、料酒、老抽、生抽、盐、蒜、姜。
做法:
1.1、牛腱肉两条,用冷水泡一个小时去掉血水。
1.2、桂片,茴香,大料,香叶,干辣椒(不吃辣的可以不放)陈皮,大蒜,姜,洋葱。
1.3、都说卤牛肉其中有一味必须有酱,我用了一匙的豆瓣酱,用黄豆酱也不错的,老卤汤一碗(没有可不放)红酒,五香粉,料酒,老抽,生抽,盐。
1.4、半个蒜剁成蒜泥跟姜一起小火炒香。
1.5、它调料一起放入炒香的蒜泥里再小火慢炒,记得油温不要太高,火不要放大。
1.6、最后倒入卤汤,把冷冻好的牛肉放进去,卤半小时或一个小时,卤好的牛肉不要急于切片,在卤汤中泡几个小时或者一晚,然后再切片,沾着辣椒酱或者吃冷面,河粉的时候加上几片,味道很棒的。
牛肉要卤多久_卤牛肉要多久
说起牛肉想必不少人都非常具有话语权，因为牛肉是许多人都非常喜爱吃的一种食物。更为重要的是，每个人可以结合自己的口味选择不同的牛肉食用方法。卤牛肉就是一种特色熟食，而且卤牛肉的制作方法相对较为简单，自己在家也可以制作。而在卤牛肉的过程中，大概需要多长时间才能够让牛肉完全入味?
卤牛肉要煮多长时间
卤牛肉最佳的时间是两个小时，这个时间卤出的牛肉吃到嘴里酥香可口，入口即化，还好消化。首先，炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴。牛肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡。这一步很关键。浸泡的时间至少30分钟左右，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感。
卤制时特别注意的几个要点
①卤鸡鸭鹅等肉类的时候不要加盖卤，这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。肉、豆制品卤熟后，盖上盖子，再焖制5-10分钟。再看食材种类，确定焖的时间长短，这样味道更入骨，吃起来更美味。
②卤各种肉时，不能把肉类卤的太烂，否则肉熟透碎了，卤味太散影响口感。
③如果卤制猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的食材，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”分开卤，可单独取出一些汤来卤制，以免“坏”了一锅汤。这样各种肉类不互相串味。味道也鲜美。
卤牛肉的方法
1.牛毽肉冷水下锅。
2.烧开后7、8分钟，去除表面的杂质和血沫。
3.捞出，用清水冲洗干净。
4.香料用纱布包成小包，或装入调料盒。
5.重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入。
6.调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。
7.大火滚煮30分钟。
8.然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时，牛肉八分熟时，放入适量盐。(也可在炖煮过程中放几片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。
9.卤好的牛肉，在卤水汁中浸泡1个小时以上，牛肉更加入味好吃。
卤牛肉炒什么好吃
卤牛肉是我们经常可以吃到的一种食物，因为牛肉在我们的生活中是比较常见的，但是卤牛肉炒什么好吃呢?这个往往又是很多人不知道的。一般平时大家吃到的比较多的就是光卤牛肉，也就是直接切片食用，不加任何东西，当然可以根据自己的口味来点调料，虽然这样吃很简单，但是却是很好吃的。
说到卤牛肉，人们就会不由自主的想到牛肉。牛肉是很多人喜欢吃的，因为喝别的肉想比较，特别是猪肉，牛肉的营养价值是很高的，而且也是很明显的，这点我们可以看看西方人和我们东方人就可以得出结论了。下面就来好好说说卤牛肉炒什么好吃。
卤牛肉，即用卤肉的方法处理的牛肉，详细制法各地各家各有不同，卤牛肉因其风味极佳，广受喜爱。常见的炒卤牛肉有：卤牛肉炒笋瓜和小炒牛肉片，下面依次介绍下。
卤牛肉炒什么好吃
卤牛肉炒笋瓜
材料
笋瓜，卤牛肉，调料
做法
1.超市购卤牛肉切片。
2.笋瓜洗净切片。
3.锅烧热，入油，爆香姜蒜。
4.倒入卤牛肉先炒炒，然后倒入笋瓜。
5.加少量生抽、胡椒、辣椒酱，翻炒均匀。起锅。
小炒牛肉片
主料：卤牛肉100克
辅料：蒜苔2根、红尖椒2个、朝天椒2个
调料：色拉油适量、食盐少许、鸡精2克、蒜2瓣
1.牛肉切片，蒜苔、尖椒切段，蒜切片，小红辣椒切小段
2.锅烧热，放少许油，油热后放入蒜片和小红辣椒
3. 蒜片和辣椒炒香后放入牛肉片
4.翻炒至牛肉片变色，放入蒜苔和尖椒
5.继续炒至蒜苔熟透，放入适量盐
6.加少许鸡精提味，翻炒均匀即可
烹饪技巧
1、蒜苔喜欢吃绵软口感的，可以先焯水再炒。
2、卤牛肉可换作鲜牛肉，注意调整炒至的时间。
3、盐和鸡精视自己的口味而定。
所以，通过上面关于卤牛肉的两种炒法的具体介绍，相信大多数人应该也有了一定的了解，这就方面了大家在以后的生活中自己做了。卤牛肉的原料就是牛肉，牛肉的脂肪含量是很低的，不仅如此，牛肉的蛋白质还很多，所以在以后的生活中，大家可以多吃点牛肉。
卤牛肉窍门
卤牛肉是一个地方的特色，每个地区有不同的做法，有的是用清炖的方法留住，还有的是红烧或者黄土，每个地方都有自己的特色和自己的制作原则，但是不同的地区有不同的讲究，在弄牛肉的时候想让肉久煮不烂，并且入口是香酥有嚼劲的，首先要采取的是制作的方法，还有是牛肉的选择也非常重要，牛肉需要提前处理干净，至少需要把血水去掉。
五香卤牛肉
用牛腱肉来慢卤，肉久煮而不烂。卤后的肉酥软又有嚼劲，而且调料味道充分融入肉中，香美无比。
材料：牛腱肉 900克，洗净、切成两块、料酒2汤匙、盐 2茶匙、酱油 100毫升、白糖 1汤匙、葱 1条、卷成结、姜块 10克、拍松、桂皮 1条、八角 1粒、小茴香 3克、草果 1个、净化水 足量、鸡精 1/4茶匙、芝麻油 1茶匙。
做法：
1、将牛肉放入开水里煮3分钟捞出，冲洗掉血污。
2、大汤锅内放入料酒、盐、酱油、白糖、葱结、姜块、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水（水要盖过牛肉），加盖，用中火煮开，撇去浮沫，约10分钟。
3、煮开后，转小火煮1小时。捞出葱结，弃掉。加入鸡精，继续用小火煮2小时，加入芝麻油，煮到肉质酥软，用筷子很易插入即可捞出。
4、待牛肉凉冷后切成薄片，装盘。
白卤牛肉
主料：牛腱子肉1000克。
调料：辣椒（红，尖，干）20克，香菜10克，植物油15克，料酒15克，大蒜（白皮）20克，盐35克，香油10克，花椒5克，大葱15克，姜10克。
做法：
1、牛肉用清水浸泡2小时候，漂洗后再浸泡一下，出尽血水备用。
2、牛肉改刀成大块，用花椒，盐腌制几个小时。腌前在肉上用尖头筷戳一些洞，以便入味，红辣椒切丝。香菜切3.3厘米段。大蒜头剥皮剁成蒜泥。
3、锅内加水，放入牛肉，烧开，除去血污，捞出洗净，锅换水，投入焯过水的牛肉，烧沸后撇去浮沫，下黄酒，葱，姜，改用小火慢慢焖煮，待牛肉酥软时捞出，切成长3.5厘米左右的条。
4、另起锅，下生油烧热，煸辣椒，蒜泥，起香后倒入部分原汤，放盐适量，离火投入牛肉条浸制，汤稍冷却后，撒入香菜段。食用时捞出装盘，拌以香油，红辣椒，香菜段即成。
卤笋的做法为什么
南方的天气都是非常的温热潮湿，是非常适合笋生长的，所以每到笋集中生长的季节，都可以吃到许多种类的竹笋。竹笋不仅可以炒着吃，炖着吃，还可以煲汤、用坛子腌制，还可以用卤料卤制。今天我们就来为大家介绍卤笋的做法，卤笋好吃又开胃，鲜嫩可口，不仅适合年轻人，也非常的适合老人和小孩。下面我们就来看看这具体的做法。
营养价值：
笋：中医认为笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。
五花肉：中医的理论，猪肉性能微寒、有解热功能，补肾气虚弱。
材料：五花肉、麻笋片
辅料：老抽（大茂酱油）、生抽、八角、红糖
做法：
1、先将麻笋片焯水待用
2、老抽加生抽加上水，比例是酱油和水是一比一，加八角、少许红糖，煮开。
3、下五花肉，先烧开再调中小火炖，炖一个多小时。捞出五花肉，等凉了再切。
4、下笋片先煮开，调小火煮上五分钟关火，浸入味。
上述就是卤笋的具体做法，看着上面的步骤是不是觉得很简单，也希望我们的介绍能够给大家在制作菜肴的时候带来一点灵感，在做卤笋的时候，一定要选择五花肉，因为这对于卤笋制作的卤汤有很大的影响作用，笋能吸收肉中的油，而且也不会让人感觉油腻。在制作卤笋的时候，笋子最好焯水，这样才能不会破坏卤汤，红糖也可以用冰糖代替哦。
卤牛肉怎么吃
牛肉的食用价值非常高，而且牛肉中含有较高的膳食纤维，所以吃牛肉有助于促进牙齿的发育。并且与猪肉比较起来，牛肉是一种更受欢迎的存在，只不过牛肉的价格更为昂贵，所以在人们餐桌上出现的频率较低。吃牛肉的时候卤牛肉就是一个不错的吃法，但是如何吃卤牛肉可以发挥出美味的味道?
卤牛肉的做法步骤
1牛肉洗净，用清水浸泡1小时，中间换一次水。
2锅中加足量的水，放入牛肉煮开后继续煮5分钟左右，至血水全部析出。
3将牛肉捞出用清水冲洗掉表面的浮沫。
4再次入沸水锅煮3-5分钟捞出，用清水冲洗，反复3-4次。
5调料用温水浸泡去除香料中的苦味。
6锅中倒入清水，放入葱姜片、调料盒煮制。
7大火煮开后放入牛肉调入盐。
8加白糖和2勺生抽，继续煮15-20分钟。
9转至小火加盖子焖煮1小时，关火浸2小时以上。
10取出用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏，食用时取出切片即可。
凉拌卤牛肉的做法
买的现成的卤粉把牛肉卤好，切成薄片备用
蒜头切碎。油辣椒做法:干辣椒粉、盐、鸡精、熟芝麻、十三香按一定比例混合好放在一个干净无水的碗里，锅里放适量植物油，烧热后直接将油倒入混合好的辣椒粉中，然后用勺子拌匀，香喷喷的油辣椒就做好了，不管是凉拌菜还是吃面条放都很好吃哦!这是我做好的油辣椒，等凉了后用玻璃瓶装着，随时可以拌菜拌面
将蒜末、葱花、油辣椒都放到片好的卤牛肉里面拌匀，再加生抽、芝麻油拌匀，一盘下酒好菜就完成了!ps:因为牛肉卤的时候已经放了盐，油辣椒里面也有盐，生抽也是咸的，所以我这里面就没再放盐了大家可以根据自己的口味适量加减盐
卤牛肉香料配方
只要是到了天气比较炎热的时候人们都是比较喜欢吃卤菜的，这样的话在吃起来的时候不会让人们感觉到温度那么炎热的，最常见的就是卤牛肉的，这种卤菜是非常传统的，那么做法上面肯定是会有很多的细节需要去注意的，最重要的就是在于自己卤牛肉中所需要运用到一些香料的配方。
1：把牛肉切大块，洗干净。
2：烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。
3：锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，
拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。
再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。
注意的地方：要舍得下料，反正以后卤汁可以继续卤东西的，我基本都不放水;煮的时间一定要长，不然里面不入味;这个放一晚上拿出来最好吃，不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面条，或者切片炒菜都很好。
做法二
制作：
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、 盐及其他调料，加入鸡汤(加水也行，但要热水，这是窍门)，牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
做法三
1.买回的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切成大块(大约半斤，顺刀切成长条块)，用水煮开，撇去浮沫;
2. 生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖;
3. 1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐;
4. 炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅， 凉以后切片，食用。
这个是东北做法，北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。
四川做法是先锅里放水和调料，另加红糖熬30-40分钟，(不要加盐)等调料味道煮出来了，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，再焖一会儿就成了。这样卤出来的肉，味道特别重，适合口味重的人，具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉。
卤牛肉怎么切
牛肉不管是炒着吃，炖汤吃，还是做熟后直接吃都是非常美味的，牛肉自带有香味儿，所以不用担心吃多了可能会消化不良或者口感不好，而且牛肉的本身没有什么肥肉，大多数都是瘦肉，即便是牛肉的肥肉用来做火锅，麻辣烫也非常好吃，卤牛肉怎么切是最好的。
牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断；不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。
切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎，切片的话要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。肉块大小火越大的时候，就尽量把肉啊菜啊的切小些。
小火慢炖的那种菜色。肉块，要切大些。这样肉才会耐的住长久的炖煮，而不会变成碎末状了。
牛肉烹饪小方法：一般做牛肉的时候总会感觉没什么味道，而且还很硬。下面说说小方法。把切好的牛肉（逆着纹路切），用调料腌制一会，酱油，料酒之类的。然后用热锅冷油去炒这样的味道会很美味的。
切肉的小方法：一般大家都会感觉切肉是很费力气的活。切完后胳膊手都会很酸。肉在冻住的时候切片切丝都是非常容易的。把刀磨磨，然后就可以切了。要注意安全。
五香卤牛肉
原料：牛腱肉1000克，芹菜50克。
调料：精盐50克，酱油100克，白糖50克，小茴香、桂皮、八角、丁香、花椒、大料各少许，姜块30克。
五香卤牛肉的做法
(1)取长方形牛肉1块，用精盐反复揉搓，放在小盆里腌制1-2天。
(2)将腌制好的牛肉，用清水泡洗干净，放沸水中浸烫几分钟，洗净血污，切成大块。
(3)将牛肉放在冷水锅中，加入酱油、白糖和扎成把的芹菜以及用布包扎好的调料袋、姜块等。旺火烧沸，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，移至小火中，慢煮约半小时，取出芹菜，再煮2小时，待肉酥烂时，再收浓汤汁，涂抹牛肉表面即成，成中带甜，色泽红亮，质地酥烂，五香味厚，外形利落。
卤牛肉怎么炒
其实牛肉发展到现代社会，也研发出了许多不同的制作方法，除了直接炒生牛肉之外，也可以制作卤牛肉。卤牛肉使得牛肉更具有一股卤味的香气，所以在食用卤牛肉的过程中，大多数家庭都是直接食用牛肉。但是在制作卤牛肉的时候，也可以将卤牛肉制作成炒卤牛肉，接下来就一起学习炒卤牛肉的方法吧。
准备材料：
卤牛肉200克、芹菜2根、姜4片、蒜5瓣、干辣椒若干、香叶2片、八角2个 、桂皮1小段、豆瓣1.5勺、花椒粉1小勺、酱油适量
做法：
1、卤牛肉取出，切片
2、芹菜洗净，切段(尽量切得瘦一些)
3、蒜拍烂，姜切片，干海椒切段，香叶、桂皮八角扳小块
4、调料下油锅，加豆瓣、花椒粉翻炒
5、先加入芹菜翻炒
6、再加入切好的卤牛肉拌匀，再翻炒一小会牛肉更香。
7、最后加少许酱油调味，就可以出锅。
卤牛肉怎么做好吃
1.牛肉洗净，切大块，放在碗里让牛肉出出水(3—4个小时)。
2.到时间了再把溢出来的血水倒掉。
3.花椒粉8克，盐20克(差不多就是腌腊肉的量)均匀地抹在牛肉上。
4.抹好花椒盐的牛肉，放入冰箱冷藏室腌制一天，中途给牛肉翻三四次面，以便均匀入味。
5.腌制好后，取出牛肉冲洗干净表面的腌料。
6.将洗干净的牛肉放入老卤汤里卤制，大火烧开，文火卤制40—45分钟。
7.取出卤好的牛肉切片，胡萝卜，青椒，姜切片，顺便取一点卤汁备用。
8.坐锅热油，依次倒入姜片，胡萝卜片，牛肉片，青椒片，调入适量鸡精(盐可根据个人口味选择添加)，翻炒均匀淋入香油，出锅摆盘!
电饭锅卤牛肉
用电饭锅做卤牛肉，也是比较常见的一种做法，电饭锅做卤牛肉最好要用功能较齐全的电饭锅。在做煮牛肉的时候，牛肉最好切的薄一点，准备适量的牛腱子肉，另外准备葱姜蒜等一些调味品，在做之前应该先把牛肉用水焯一下，焯去上面的一些血沫子，然后用清水冲洗干净，再进行制作。
电饭锅卤牛肉
牛肉切到极薄，蒜蓉、芝麻、辣椒油往上一拌。卤牛肉原来远没有想象中的复杂!
实际手动操作也就15分钟!卤牛肉好吃的灵魂，是卤汁。尤其电饭锅版本，超简单。
食材：牛腱、大葱、姜蒜、小茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、肉寇、草果、干辣椒、老抽、生抽、冰糖、白酒、盐。
香卤牛肉自制法：
1、把牛腱切块。牛肉煮熟后大概会缩水一半，横截面差不多是切片的大小。
2、切好的牛腱先冲洗干净，然后泡在水里一小时去血水，期间多换水。3、控干水份的牛腱，进冰箱冷冻1小时，切片的时候不容易散。
4、锅里倒入全部香料、调味料、猪大骨汤煮开。
5、电饭锅中放入冰冻好的牛腱，把煮开的卤料汤汁没过牛腱，按下煮饭键煮50分钟。6、煮好的牛肉一定要自然冷却，最好在卤汁里泡过夜，隔天再拿出来切片食用。
喜欢重口味的小伙伴，可以调个酱汁，卤水+辣油+白芝麻+蒜蓉+辣椒圈+香菜，任意你爱的都可以。
小贴士：
1、食材选择：最好选择横着切开有着美丽花纹的牛腱子肉，有筋，口感好 。2、关于香料：八角、桂皮、花椒、香叶、草果这几样是必不可少的。解腻放陈皮，去腥加山奈;增香放丁香和小茴香;增甜就加点甘草和罗汉果等等酌情选择。3、卤料配比：以二斤牛肉为例，桂皮3段，草果、豆蔻各1颗，八角2颗，香叶3片，花椒1小把，小茴香1小把，干辣椒4根，生姜3片，独蒜2颗，葱白1段，生抽60g，老抽20g，白酒1小杯，冰糖1小块。
卤牛肉的热量
很多人在平时都特别喜欢吃肉，大家对于食物也是很有讲究的，首先在吃的时候会先看看其中的热量，因为牛肉的热量低，蛋白质含量高，所以现在的人们普遍都会选择吃牛肉，另外牛肉的热量虽然很低，但是吃完后也要注意不能不运动，因为长时间不运动的人身体也是会发胖的。
可以食用。如下中为卤牛肉的热值含量。
1片卤牛肉(15.0克) 18大卡
1块卤牛肉(40.0克) 47大卡
标准(1060克) 1248大卡
所以，从上面的热值含量中可以看出来，卤制菜肴通常不会额外添加大量油脂，因此菜肴大多热量适中，减肥期间可以适量食用。
当然，想要减肥除了少食高脂的食物外，平时也要多多锻炼身体。坚持晚饭后快步走半个小时以上。很多人肥胖的部位主要在屁股和腹部，这样的人有一个共同的特点，要么长期从事案牍工作，要么不爱活动。长时间坐在办公桌前、微机前、电视前，多余的热量消耗不掉，就转化成脂肪沉积在腹部和臀部了。所以，必须改掉不爱活动的生活方式，要增加运动，消耗多余的热量。
补充：卤牛肉的功效是壮腰健肾调理、肢寒畏冷调理、补虚养身调理、气血双补调理、冬季养生调理。卤牛肉是一道家常菜，色香味俱全，下菜下酒极好。
香辣卤牛肉
香辣卤牛肉是一种大家比较喜欢吃的食物，它的味道又香又辣，可以刺激我们的食欲，也是大家食用最多的一种泡面，但是大家不能经常吃，很容易会引起上火以及泡面的营养不足，不能完全提供我们身体所需。对于香辣卤牛肉做法，我们可以来了解文章的做法，然后偶尔的食用一些。
香辣卤牛肉
材料
1：小牛肉腱4条(Beef Shrank)1000g洗净，花椒盐4茶匙。
2：盐2茶匙(2 tsp)，糖2茶匙，万字牌生抽酱油1/2杯，金兰老抽酱油4大匙，丁香3粒，八角2粒，小茴香1.5茶匙，香叶2片，香油2茶匙，葱2根切段，姜5片，水5杯。
3：橄榄油2茶匙，蒜蓉1大匙，水2大匙，剁椒1大匙，老干妈油辣椒2茶匙，镇江香醋1大匙，糖1/2茶匙，香油2茶匙。
4：香菜3棵洗净，切小粒。做法牛肉腱放上花椒腌拌匀冰箱中腌一天，洗去花椒放入高压锅内，放入卤水(我用的是老卤)，没有就放入所有2料，盖上盖。置炉上开大火，煮至上气，调中小火压25分钟。冷5分钟，打开高压锅盖。没有高压锅，平常的锅煮滚后调小火焖煮1小时30分钟。捞出卤好的牛肉，放入保鲜盒冰箱过夜。
取2条煮好的牛腱切薄皮，中号锅，加橄榄油2茶匙，置炉上开中火，炒香蒜蓉，关火后趁热依次放下剩余3料和4料拌匀，然后放人切片的牛肉拌匀即可。
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