专家提醒：老人吃菜不宜煮太烂
孝顺老人提醒他养生。
“善养生者慎起居，节饮食，导引关节，吐故纳新。”自有人类文明以来，长生不老是很多人的目标，只有进行科学的养生，我们才能达到身心健康的目的。面对不同人群的养生纷繁的话题，我们如何正确认识呢？下面是由养路上网站小编为大家整理的“专家提醒：老人吃菜不宜煮太烂”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
生活中,不少老人喜欢先将蔬菜焯一遍,然后就放水里长时间煮,做成菠菜汤,白菜汤什么的。其实不然,那样做菜没有什么营养价值.所以,老人们最好别用"烂菜汤"式做法。
生活中有相当一部分老人在吃蔬菜的方法上存在误区，这让本来就食量有限的他们又丧失了很多获得营养的机会。
首先是深色大叶菜吃得不够.中国疾控中心近年的一项调查显示，老年人日常所吃的蔬菜中深色菜只占1/3，再加上脂肪，热量和盐摄入不平衡，就导致了中国老人体内钾，纳比例严重失衡.
其实，提倡多吃深色大叶菜是有道理的.菠菜，油菜，西兰花等深绿色蔬菜的维生素k，钙和核黄素含量比浅色蔬菜高很多倍.红，黄，绿等深色蔬菜中各种维生素的含量比浅色蔬菜和水果高.
其实这就将蔬菜中不少水溶性的维生素都给煮没了，吃到最后就是吃了点纤维，没有什么营养价值.所以，老人们最好别用"烂菜汤"式做法.
此外，吃青菜尽量不要把外层的叶子扔掉，因为青菜外层叶子维生素c含量比内层菜叶多;吃蔬菜的时候也不妨同菌菇类一起吃，，这样营养更加丰富和均衡.
“先洗后切，急火快炒，多吃凉拌，品种多样，颜色选深。”是老人做蔬菜的20字要诀。
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老年人吃菜 忌讳煮得太烂
缺什么要补什么，比如老人容易缺钙，就该多喝奶，多吃含钙丰富的食物;缺维生素D影响钙吸收了，除多晒太阳，可能还要适当吃点鱼肝油。不过，也有些营养素的缺乏，仅从改变烹调方式上就能“找”回来，就像维生素B12。
有统计显示，在发达国家，社区老年人维生素B12缺乏的患病率为12%;住院老人患病率则高达30%-40%。为了避免这种情况，中国药膳研究会科普作家单守庆提醒，老人吃菜，尤忌烹煮过度。单守庆指出，尽管人体每天所需的维生素B12仅为2-5微克，只要日常膳食均衡就够了，但维生素B12在加热到100摄氏度30分钟或120摄氏度15分钟后，就会被分解。
老年人体质较弱，如果总吃煮得过烂的菜，容易因缺乏维生素B12导致恶性贫血或出现多种神经及精神异常症状。 单守庆建议，老人可以从烹煮时间和火候上把握。不同食物烹煮的时间各不相同，叶类食物用时少些，根茎类、肉类食物用时多些。在火候上，炒菜一般用旺火速成，煮菜时，一般用中小火慢煮。老人还要学会从菜肴的形状、颜色、手感、口感上辨别食物烹煮的生熟程度。一般来说，生熟适中的菜肴看上去形状比较完整，颜色也还保持着原来的色调，用筷子夹住后，感觉有一些硬度，一夹就能起来，吃在口中，需要嚼咀一下才能吞咽，这样，就能尽可能地保存营养，尤其是维生素B12。此外，老人吃硬度适当的食物，还可以锻炼咀嚼能力，帮助肠胃更好地吸收食物中的营养。
心理专家提醒老人别痴迷童话
日前记者在采访中发现，包头很多老年人对童话情有独钟。
1月23日，记者在包头市青山区文化路的几家书店走访时发现，前来购买童话书籍的除了年轻的父母和孩子之外，还有为数不少的老年人。
正在购买《格林童话》的杨老先生告诉记者，自从退休之后，他经常阅读童话，甚至达到了痴迷的程度。“比如《一千零一夜》、《哈利波特与魔法石》等，曾经是我每天必读的作品。”杨先生说。
无独有偶，家住包头市昆区友谊十八街坊的王女士也很喜欢看童话故事。“童话故事书一方面字体大、阅读方便，最重要的是引人入胜，给人更多的想象空间。时间长了，我反而对写实类的文艺作品不感兴趣了。”
对于一些老年人迷恋童话的现象，包头市陈欣心理学校校长陈欣在接受记者采访时表示，老年人喜欢阅读童话书，是一种心理上的自我逃避，容易影响到社会沟通和社会交往。
她建议老年人走出虚拟的童话世界，多接触大自然。“类似于童话故事、电视剧、各类文艺作品等机械类信息最好不要超过全部接触信息的20%。” 陈校长说。
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