老人饮食：炒土豆放醋能解毒
秋天饮食养生炒韭黄。
大笑养心，抑郁“伤”心。注重养生，先要养心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。养生也日渐被很多人提到了生活中的重要位置，作好了养生我们的生活质量才更好。您是否正在关注不同人群的养生呢？下面是小编为大家整理的“老人饮食：炒土豆放醋能解毒”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
如果您家的土豆吃起来口感发涩，那可就要小心了，这种土豆很可能已经长芽，严重的话还会引起中毒。
土豆中含有一种弱碱性的生物学碱——龙葵素，它有麻醉中枢神经和溶解红细胞的作用。极少量龙葵素对人体没有明显害处，但是如果一次吃进200毫克(约半两土豆)，经过15分钟至3小时就可发病。
下面教您简单的几招，可以避免危险发生：
土豆存放在5摄氏度左右的阴凉处即可，千万不可放在阳光下曝晒，也没必要放在冰箱里，温度过高会导致土豆生芽或腐烂，温度过低土豆易冻伤不能食用;
去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，可使残存的龙葵素溶解在水中;利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烹调土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，能起到解毒作用，人们常吃的酸辣土豆丝、醋熘土豆丝，不仅味道好，安全性上也更胜一筹。
但需要注意的是，如果吃土豆时口中有发麻、发涩的感觉，则表明该土豆中还含有较多的龙葵素，应立即停止食用，以防中毒。
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炒土豆丝时放点醋可以解毒
如果您家的土豆吃起来口感发涩，那可就要小心了，这种土豆很可能已经长芽，严重的话还会引起中毒。
土豆中含有一种弱碱性的生物学碱——龙葵素，它有麻醉中枢神经和溶解红细胞的作用。极少量龙葵素对人体没有明显害处，但是如果一次吃进200毫克(约半两土豆)，经过15分钟至3小时就可发病。
下面教您简单的几招，可以避免危险发生：
去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，可使残存的龙葵素溶解在水中;利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烹调土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，能起到解毒作用，人们常吃的酸辣土豆丝、醋熘土豆丝，不仅味道好，安全性上也更胜一筹。
土豆存放在5摄氏度左右的阴凉处即可，千万不可放在阳光下曝晒，也没必要放在冰箱里，温度过高会导致土豆生芽或腐烂，温度过低土豆易冻伤不能食用;
但需要注意的是，如果吃土豆时口中有发麻、发涩的感觉，则表明该土豆中还含有较多的龙葵素，应立即停止食用，以防中毒。
老人寂寞用法律能解决吗
新版“老年法”草案出炉，强调给予老人更多精神关怀。其中特别引起关注的一点是子女“常回家看看”将入法，以后若子女不经常回家看望老人，老人可以诉诸法律，以前这种诉讼法院一般不会受理，但现在法院要立案审理。消息一出，一片哗然，“新老年法”四个字成为昨日微博上升最快的关键词，以立法手段来规范道德问题的做法引起了博友的激烈讨论。
老人寂寞用法律能解决吗
“‘常回家看看’如果获得通过，成为法律条文，以后子女不常看望老人，老人可以诉诸法律，法院也会立案审理。”南京市秦淮区法院孙侠副庭长告诉记者，她一直在关注《老年人权益保障法》的修订。她说，老年人赡养案件，一般都是老人因儿女不给赡养费而对簿公堂，法官在判决或者调解后，通常会叮嘱一句：“除了要赡养老人，更要常回家看看啊，老人更需要精神慰藉。”
但这句叮嘱，没有任何法律强制力。该法院上世纪90年代初在省内率先设立老年人权益保障庭，至今无一位老人因子女不尽精神慰藉义务而诉诸法庭。去年，该庭共受理各类纠纷130多起，其中涉及老年人赡养的案件占10%。
“从道德上升到法律的层面，立法的出发点是好的，但需要解决操作层面的问题。”省社科院社会学研究所所长陈颐认为，“常回家看看”入法，操作上的难度比较大。子女如果做不到，怎么追究？如果子女疏于探望问候，导致独居老人死亡多日无人问津，可能还容易追究。但大多数情况下，很难追究。
孙侠非常乐见“常回家看看”入法，但“回家看看”什么频率？什么方式？如何约束？毕竟涉及活生生的人，而对“意愿”及其行为的约束是最难的。她预计，即便是入法了，执行起来，大多只会以调解形式解决。
省社科院法学所副研究员方明说，道德约束靠舆论谴责和自律，但法律约束力在于有强制性。她把“常回家看看”入法，比成离婚案件中的“探视权”规定。她说，新《婚姻法》虽然有明确规定，如对方拒不执行，法院可以强制执行。但从实际执行效果来看，探视权执行十有八九不能到位。“这样的规定入法，是一种‘无害条款’，但执行起来，可能难度很大。这样的无害条款太多的话，会影响国家立法资源。”
法律“抢戏”会否反而冲淡亲情
70多岁的南京盲老人王映梅，和子女不住在一起。她难过时就会在床上喊儿子：“我头昏啊，儿子也不来！”“我儿子不来哦，不带我去看病哦。”记者了解到，其实老人40多岁的小儿子隔半个月就会来一次，但是老人觉得这还不够。
“‘子女常回来看看’写入法律是很有道理的，但是如果有老人一旦不顺心就因此把子女告上法庭，会不会把亲情搞淡了？”陆先玲说，“老小老小”，老人往往很孩子气，因为生活面狭窄，会一时想不开、意气用事，如果闹上法庭，一旦矛盾激化，双方感情就更淡了，脸皮撕破了，想恢复就不容易了。
据一家网站调查，48%的网民认为，父母可以起诉子女，要求他们“常回家看看”；同时41%的人认为，感情不能勉强，被强迫的关怀不会带来温暖。
“现代中国人比较喜欢的方式是：两代人就近居住，彼此互相帮助。”省老龄委副主任牛飚认为，“常回家看看”唱唱可以，但写入法律可能就会缺少人情味了。眼下，有很多父母和年轻人住在一个社区，一栋楼、甚至门对门，这样既互相帮助，维护了尊老爱幼的伦理，又适应了两代人各自的需求，保持着和谐的代际关系。我省3年内要新增6000个社区居家养老服务中心。这些老人的“家”，不是物理空间概念，而是具有人际关怀、情感交流，同时具备物质养老和精神养老的社会环境。
网友看法：
tanchishu：为什么？本来子女就应该要承担的责任，还要立法，感觉中国的子女们都好失职呀！悲哀！
shankka：有几个老人真会告自己不回家的子女？
娇娇说我是艺术家：子女要常回家看看纳入了老年法。但是不要来的时候两手空空，走的时候把家掏空。
晶晶晚安：现在老年法里规定了子女必须常回家看看……给那些不孝敬父母的人敲个警钟……挺好的。
jiaopfei：看到这条新闻的时候不知道你是什么心情。当对老人的最起码的关爱也要写入法律才得以约束的时候，作为子女的，是不是多少该有些羞愧？
老人喝醋会长寿吗
一位老太太今年已经98岁了，身体非常健康。可以说耳聪目明，穿针引线驾轻就熟。最近不知道为什么满头的白发中开始长出黑发了。
老人非常爱吃醋，三四天就要喝一袋醋。难道老人长寿的秘诀和喜爱喝醋有直接关系吗？
醋是烹调美味时经
常用到的调味剂，我国食醋的历史至少可以追溯到西周。晋阳(今太原)是我食醋的发祥地之一，春秋时已经有了专门的醋坊。北魏《齐民要术》里共记述了二十二种制醋方法。可见国人自古是非常爱吃“醋”的。
自古醋就这么受宠，是因为醋含有丰富的各种物质，如氨基酸、醋酸、乳酸，葡萄糖、果糖、麦芽糖、钾、钙、钠、铁、铜等。此外，醋中含有维生素B1、B2、B6等元素。可以帮助人体消化吸收。另外，醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心血管病人的一剂良方。
醋在生活中发挥着重要的诸多作用:
烹调菜肴时加点醋，可以使菜肴更加脆嫩可口，还能保护一些营养素的流失。做骨头汤的时候加点醋，有助于骨头里钙溶解，促进钙的吸收。
食醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用。中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效。
食醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车晕船的不适症状。
食醋还有减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用。
现在山西还专门有用于保健直接喝的保健醋，还有一些用于美容方面的果醋。
但是，患有胃溃疡和胃酸过多者不宜食过多的醋，否则会导致胃病加重。正在服用某些药物如：磺胺类药、碱性药、抗生素、解表发汗的中药的人不宜食醋。
醋不仅能够调理生理还对心理起着重要的作用，很多人在遇到感情问题的时候也依然酸酸的，泛着醋意。当然，这样的醋还是少吃点好。
当然，对于长寿的老人来讲不是她喜爱吃醋就一定会长寿，长寿还和她良好的生活习惯、饮食习惯、心理状态等很多方面有关系。
老人饮食贵在变
老年人在摄入营养时应侧重一个“变”字。
三餐求变
一日三餐，每餐的进食时间不同，而人体的生理过程也在变化，故食谱的重点应作相应调整。
早餐：坚持低糖低脂的原则。优选瘦猪肉、禽蛋、蔬菜、果汁、低脂奶等，配以谷物、面食。
午餐：以高蛋白食物为主。蛋白质进入人体后分解出酪氨酸，进入脑后转化为使人振奋的多巴胺与去甲肾上腺素等化学物质。
晚餐：与上述两餐相反，应以高糖、低蛋白食物为主。这是因为糖类会增加血清素分泌，可防止失眠。
四季求变
春季突出温补，如葱、蒜、韭菜等蔬菜，大虾、瘦肉、禽蛋、鱼、豆类等均是佳品。
夏季首先要注意补足水分和钠、钾、钙等无机盐，含氮物质以及维生素B、维生素C等。蔬菜每天不少于500克，豆腐不少于300克，鸡蛋1个，少量瘦肉。
秋季气候干燥，饮食要点是养阴润肺，芝麻、蜂蜜、梨、莲子、银耳、葡萄、萝卜之类为度秋佳品。多喝开水、淡茶或牛奶、豆浆等饮料，少吃辣椒等燥热的食品。
冬季天气寒冷，进食的要点是“保阴潜阳”，即多吃点敛阳护阴的食物，如胡麻仁、藕、木耳等。狗肉、羊肉等高热量食物也不可冷落。另外，应多吃些新鲜蔬菜，以免维生素缺乏。
老人饮食：长寿老人的八大饮食习惯
自古以来，人人都希望自己能够长命百岁。如今长寿这件事也并非困难，首先是要从饮食方面下手，尤其是老年饮食，可以有效达到长寿的目的呦！那么，长寿老人到底有哪些饮食习惯呢？今天专家为你详细介绍长寿老人的八大饮食习惯，一起来看看吧！
1、喜欢喝粥
从饮食习惯看长寿老人无一不喜欢喝粥。着名经济学家马寅初和夫人张桂君，夫妻双双都是百岁老人，俩人尤其喜欢喝粥。每天早晨，把50克燕麦片加入250克开水，冲泡2分钟即成粥。天天如此，从不间断。上海的百岁老人苏局仙先生，一日三餐喝大米粥，早晚喝稀粥，中午喝稍稠粥，每顿定量为一浅碗，已形成习惯。他们说：“喝粥浑身舒坦，对身体有益。”
历代医家和养生学家对老人喝粥都十分崇荐。《随息居饮食》说：“粥为世间第一滋补食物。”粥易消化、吸收，能和胃、补脾、清肺、润下。清养生家曹慈山说：“老年，有竟日食粥，不计顿，亦能体强健，享大寿。”他编制了粥谱一百余种，供老年选用，深受老年人欢迎。
2、小米是老人的最佳补品
老人最喜欢小米，把小米当成最好的滋补佳品。小米是谷子去皮后的颗粒状粮食，历来就有“五谷杂粮，谷子为首”美称。体弱有病的老人常用小米滋补身体。祖国医学认为，小米益五脏，厚肠胃，充津液，壮筋骨，长肌肉。清代有位名医说：“小米最养人。熬米粥时的米油胜过人参汤。”可见，长寿老人喜欢“米”很有道理。
3、珍珠玉米当主食
玉米，别名玉蜀黍、苞谷、珍珠玉等，它与水稻、小麦并称为世界三大农作物，是世界公认的“黄金作物”，也是长寿老人离不开的主食。美国医学会作过普查，发现美国的土着居民印第安人没有一个高血压、没一个动脉硬化。原来是吃老玉米吃的。医学家研究中发现老玉米里含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E，所以不容易发生高血压和动脉硬化。从长寿老人的体质看，他们很少有高血压和动脉硬化，这与他们把吃玉米当成主食密切相关。
4、偏爱红薯
吃红薯是长寿老人的一大喜好。
老人说：一“红薯是个宝，顿顿离不了。”医学家研究，红薯有五大功效：1。和血补中，营养丰富；2。宽肠通气，促进排便；3。益气生津，增强免疫；4。含抗癌物质，能防癌抗癌；5。抵抗衰老，防止动脉硬化。医学家说，红薯含有大量黏蛋白，故能防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，使人体免疫力增强。还具有消除活性氧的作用，避免了活性氧诱发癌症。又因红薯中含钙、镁较多，所以能防止骨质疏松症。由此可见，红薯不愧为长寿老人的饮食一宝。
5、豆腐是老人喜欢的美食
老人们普遍爱吃豆腐。他们说：“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。”《随息居饮食谱》谓：“处处能造，贫富攸易，询素食中广大教主也。亦可入荤馔。冬月冻透者味尤美。”
豆腐主要成分是蛋白质和异黄酮。豆腐的功效具有益气、补虚、降低血铅浓度，保护肝脏，促使机体代谢的功效，常吃豆腐有利于健康和智力发育。老人常吃豆腐对于血管硬化、骨质疏松等症有良好的食疗作用。
6、崇爱大白菜
大白菜，平常菜，老年人，最喜爱。味道鲜美，荤素皆宜，是冬令佳蔬，国画大师齐白石先生，有一幅特意的大白菜图，独论白菜为“菜中之王”，并赞“百菜不如白菜”。
老人常说：“白菜吃半年，大夫享清闲。”可见，常吃白菜有利于却病延年。大白菜含有矿物质、维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素，还含有分解致癌物质亚硝胺糖酶。从药用功效说，大白菜有养胃、利肠、解酒、利便、降脂、清热、防癌等七大功效。
7、冬天不离萝卜
长寿老人冬天饮食不离萝卜。他们说：“冬吃萝卜，夏吃姜，一年四季保安康。”扬州八怪之一郑板桥曾写过一幅对联：“青菜萝卜糙米饭，瓦壶天水菊花茶。”“萝卜就茶”是郑老先生的。
萝卜含有多种维生素和矿物质，不含脂肪。所含的芥子油和淀粉酶能促进新陈代谢，增进食欲，帮助消化。
萝卜是地地道道的老人保健食品。祖国医学认为，它能化积滞、消食积，疗痰咳失音，治吐血、衄血、消渴、止痢、祛头痛，利小便等；生吃可以止渴、清内热、化痰止喘和助消化；蒸熟吃能消食健脾，并有补益功效。
“萝卜就茶”。吃点萝卜，喝点茶水，能消除燥热，祛体内郁积毒热之气，对恢复精气神有很好作用。萝卜和肉一起炖煮，味道也很好。但不能与人参、橘子同吃。
8、胡萝卜是老人心爱物
胡萝卜也是老人都喜爱的心爱物。
胡萝卜高含维生素A，有极为丰富的胡萝卜素。研究表明，胡萝卜能提供抵抗心脏病、中风、高血压及动脉硬化所需的各种营养成分。
胡萝卜素在高温下也很少破坏，容易被人体吸收，然后转变成维生素A，所以能治疗因缺乏维生素A而引起的夜盲症和眼干燥症。胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收。因此，有经验的老人常把胡萝卜切成片或丝同油炒，这样，胡萝卜素的保存率可达79%以上，切片油炸，胡萝卜素保存率为81%，切片和肉一起炖，胡萝卜素的保存率高达95%。
胡萝卜还有促进大脑物质交换，增强记忆力的作用。读书学习前吃一盘炒胡萝卜丝，有利于巩固记忆。
在日常生活中，广大老年朋友们可以多吃上述食物，可以有效帮助你达到延年益寿的目的。
老人预防中风可多吃土豆
土豆是什么常见的家常菜，土豆的营养价值非常的高，但是老吃土豆有什么好处呢?
土豆是营养价值很高一种蔬菜。不仅美味，而且还可以预防疾病。营养专家指出，每天吃1个土豆即可使患中风的几率下降40%。土豆具有解毒消炎健脾益气等功效，老年人不妨多吃些。
土豆富含的膳食纤维、蔗糖有助于防治消化道癌症和控制血液中胆固醇的含量，其中的黏体蛋白质能预防心血管疾病，还能减少发生中风的危险。
有助于养胃
中医认为，土豆能和胃调中、健脾益气，对治疗胃溃疡、习惯性便秘等疾病大有裨益，而且它还兼有解毒消炎的作用。
能减肥
吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含有0.1%的脂肪，每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入，使多余的脂肪渐渐被身体代谢掉。近几年，意大利、西班牙、美国、加拿大、俄罗斯等国先后涌现出了一批风味独特的土豆食疗餐厅，以满足健美减肥人士的日常需求。
老人应常吃的解毒食品大全
绿豆 中医认为，绿豆性味甘、寒，解金石、砒霜、草木诸毒。对重金属、农药中毒以及其他各种食物中毒均有防治作用。绿豆汤是最好的解毒水剂，因此，经常接触铅、砷、镉、化肥、农药等有害物质者，日常饮食中尤应多吃绿豆芽、绿豆粥、绿豆汤等。
猪血 中医认为，猪血有利肠通便、清除肠垢之功效。猪血中血浆蛋白被人体内的胃酸分解后，能产生一种解毒、清肠的分解物，这种物质能与侵入人体内的粉尘、有害金属微粒发生生化反应，然后从消化道排出体外。因此，长期从事有害有毒粉尘等工作的人员应多吃猪血。
海带 中医认为，海带性寒、味咸，功能软坚散结，清热利水，去脂降压。现代医学认为，海带中的褐藻酸能减慢放射性元素锶被肠道吸收，并能排出体外，对进入体内的镉也有排泄作用。
此外，茶、无花果、胡萝卜、菌类植物、果汁、蔬菜汁等食物，均具有较好的清除体内毒物的作用，人们在日常饮食中不妨适量多吃。
老人饮食择优选取！
民谚云：民以食为天。可食物形形色色，而人的胃肠容量有限，如何在有限的摄取量中获得最大的保健效益呢?告诉你一个诀窍，择优而食之。
补铁，黑木耳最好
说起补铁，人们想到的不是菠菜就是动物肝脏。其实，黑木耳才是珍品，每100克黑木耳含铁达到98毫克之多，比猪肝高5倍，比菠菜高30倍。更为可贵的是，黑木耳所含之铁的吸收率也高于菠菜与动物肝脏。大家知道，铁是人体造血的原料之一，摄取不足会造成缺铁性贫血症，进而累及大人的健康与孩子的发育，而常吃黑木耳是防范贫血的有效一招。
降胆固醇，茄子特佳
你的胆固醇高吗?请多吃茄子吧!茄子中含有一种叫做皂甙的成分，能有效削减胆固醇的含量。据巴西科学家观察，常吃茄子可使胆固醇下降10%，居所有降胆固醇食物之首。美国营养学家发现，茄子还是维生素p的“富矿”，紫色茄子尤其丰富。维生素p有何作用呢?能增强人体细胞间的粘着力，保持细胞和毛细血管壁的正常渗透性，增加微血管壁的韧性和弹性，防止出血。吃茄子有几个小窍门：一是连皮食用，奥妙在于茄子皮中含有大量有益健康的化合物;二是巧加烹调，比如烧茄子前，先将茄子在蒸锅内蒸一下，然后再烧，或者炒茄子时先不放油。用小火干炒一下，等到水分被炒掉、茄肉变软之后再放油，因为茄子在烧和炒的过程中容易吸油，可造成人
体摄入脂肪过多。
助消化，木瓜为优
假如你的胃肠功能不足，吃了肉类等高蛋白食物不易消化，不妨借助于木瓜之力。医学研究发现，肉类中的蛋白质要分解成氨基酸才能被人体吸收，而人体分解蛋白质主要依靠胃分泌的胃蛋白酶和胰腺分泌的胰蛋白酶，如果这些酶的分泌量减少，吃下去的肉类消化和吸收就会出问题，导致消化不良。在木瓜的乳状液汁中，含有一种被称为木瓜酵素的蛋白质分解酶，它与胃蛋白酶和胰蛋白酶一样，能够分解蛋白质，故饭后吃木瓜，可以帮助消化，有辅助治疗肠胃炎、消化不良的效果。另外，煎牛排前常用的“松肉粉”或是“嫩肉精”就含有木瓜酵素，其作用是将肉类的结缔组织和蛋白质分解，让肉吃起来更鲜嫩可口。根据这个道理，用木瓜炖肉，肉质也会更嫩更可口。
增智力，首推牛肉
日本学者曾推荐牛奶、蛋类、胡萝卜、柑橘等为益智食品，其实牛肉更为上乘。牛肉蕴藏有丰富的肌氨酸，营养学家的检测显示，其肌氨酸含量比其他任何食品都要多。肌氨酸有什么特别之处呢?一是增长肌肉、增强体力，故为运动员的必吃食品之一;二是提升智力，尤其对于像学生考试这种需要临时提高智力的时候，效果尤其显着。
保护关节，胡萝卜当先
美国科学家发现，一种称为胡萝卜素的养分有助于保护关节，防止关节发炎。因此，多吃胡萝卜对关节大有好处。医学研究证实，关节炎患者平均每天摄入的类胡萝卜素比健康人要低20%-40%;而平时摄入类胡萝卜素较多的人，与关节炎结缘的几率要小50%。常见于食物中的类胡萝卜素多达50-60种，如β—胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质等，红、黄色果蔬中蕴藏量多，如胡萝卜、南瓜、红薯、芒果、菠萝等，胡萝卜素名列榜首。注意：胡萝卜最好与肉食一起烹调，因为β-胡萝卜属于脂溶性，在脂肪的参与下才能更多地释放出来，而且需要保证一定的进食量，每天不得少于100克。
护肝，葡萄与橘子媲美
肝脏是人体最娇嫩的器官之一，容易遭受病毒的偷袭，肝炎病毒堪称罪魁祸首。不过。如果你能经常与葡萄“亲密接触”，很可能化险为夷。现代医学证实，葡萄中所含的多酚类物质是天然的自由基清除剂，具有很强的抗氧化活性，可以有效地调整肝脏细胞的功能，抵制或减少自由基的伤害。此外，它还具有抗炎作用，能与细菌、病毒中的蛋白质结合，使其失去致病能力。国外专家的研究证明，新鲜的葡萄、葡萄叶、葡萄干都拥有抵制病毒的能力。可与葡萄媲美的当数柑橘，得益于丰富的类胡萝卜素。调查资料显示，类胡萝卜素在人体血液中浓度越高，人的肝功能越正常，患上肝病的危险性就越低。就说目前流行的“酒精肝”吧，日本专家调查发现，每天吃不足1个柑橘的人，比每天吃3-4个柑橘者，患上酒精肝的可能性要高出将近1倍，堪称为肝脏的保护神。
抗衰老，红糖显奇效
民间素有女性月经不调和生孩子吃红糖的习俗，其实红糖更适合老年人，特别是年老体弱、大病初愈的人食用。红糖是甘蔗经榨汁，通过简易处理，经浓缩形成的粗制糖，没有经过高度精炼，几乎保留了蔗汁中的全部养分，如铁、锌、锰、铬等微量元素，其营养价值比白糖要高得多。尤其是日本研究人员还从红糖中提取了一种叫做糖蜜的多糖，并经实验证明它具有较强的抗氧化功效，能延缓人体衰老的进程。故专家建议中老年人多选择红糖食用。日本冲绳县是世界着名的长寿地区，那里的老人就有每天喝一杯红糖水的习惯。
提升免疫力，鸡肉立大功
鸡肉是禽肉中的优秀代表，能从两方面改善人体的免疫系统功能，一是增加免疫细胞效果，如T淋巴细胞和B淋巴细胞;二是帮助免疫系统识别体内和外来的有害物质，并很快做出防御反应。进一步研究发现，鸡肉的这种功效源于所含有的牛磺酸，牛磺酸增强人的消化能力，发挥抗氧化和解毒作用，在改善心脑功能、促进智力发育方面独树一帜。测量表明，乌鸡、火鸡的牛磺酸含量特别高，比普通鸡肉的保健作用更强。注意，不同部位的鸡肉养分有一定的差别，如鸡胸脯肉的脂肪含量最低，维生素(如维生素B和尼克酸)最多，堪称精品;鸡翅膀含有较多脂肪，想减肥的人应尽量少吃。鸡肝中的胆固醇很高，与猪肝接近，胆固醇高的人请不要多吃。
补虚，粥油不逊于参汤
人参自古被誉为补品中的“老大哥”。可你知道吗?若与粥油比较，只有屈居其次了。所谓粥油，指的是米粥熬
好后，上面浮着的那一层细腻、粘稠、形如膏油的物质，又称为米油。切莫小看这种普通的东西，滋补作用很强，不逊于参汤。
祖国医学对粥油推崇备至，认为无论小米或大米都具有补中益气、健脾和胃的作用，用来熬粥后，很大一部分营养溶于汤中，绝大部分汇集于粥油中，是米汤的精华。《本草纲目拾遗》夸赞“黑瘦者食之，百日即肥白。”《随息居饮食谱》则直截了当地宣称“可代参汤”。特别适合于中老年人、产妇以及胃肠功能虚弱者食用，对婴幼儿更是不错的选择。
熬粥油也有讲究，如锅要先刷干净，不能有油污;选择优质新米，并用小火慢熬，不添加任何佐料。否则，粥油的保健作用就会打折扣。
老人饮食不要太清淡
一到老年，糖尿病、高血压、高血脂等各种慢性疾病就会找上门来，所以为了健康，老人们开始控制饮食：低糖、低油、低盐……总之就是一切以清淡，再清淡为主旨。然而，解放军总医院干部特诊科主任医师吴青指出，老人坚持“三低”饮食固然没错，但凡事有度，什么都不敢吃的做法也不值得提倡。
吴医师告诉记者，在门诊治疗中有很多患糖尿病的老人，因为担心摄入过量的糖分会加重病情，很多食物都不敢吃，反而造成了营养上的缺乏。其实，患了糖尿病同样可以轻松饮食，只要了解每种食物的成分和热量，计算好每天的摄入量，没必要“草木皆兵”。
需要特别指出的是，一些老人害怕胆固醇摄入过量，于是选择只吃蛋清，不吃蛋黄，这也是不对的。因为即使是血清胆固醇水平高的老人，只要保证胆固醇摄入量在0.5克以下就可以了。而每个鸡蛋蛋黄的胆固醇含量约为200毫克，因此故意不吃蛋黄是完全没有必要的。并且，蛋黄中含有比较丰富的蛋白质，以及可以降低血清胆固醇的卵磷脂等有益人体健康的物质，如果舍弃不吃，弊大于利。
总之，老人饮食最重要的是注意营养平衡。因为他们的代偿能力相对较差、任何一种营养物质都应适量，既不能过多，也不能太少，只有这样，老人才会有健康的身体。
老人秋季的饮食学问
秋季进补能打好营养基础，为老人度过寒冷的冬天作好物质准备。但一些老人常吃大温大热的饮膳，许多人吃起来口干舌燥、鼻子流血而得不偿失。
谨防吃出肥胖来
秋风渐凉，经过酷暑的炙烤，人体终于进入了凉爽舒适的恢复期。人体由夏季的“掉膘”季节进入了秋凉的“长肉”阶段。如果在此阶段不注意合理的饮食调节而过多地摄入高脂肪、高糖类的食品，人们就会迅速发胖。事实证明，秋季是最容易发胖的季节，老人应格外小心。应适当选择一些低热量的减肥食品，如赤小豆、萝卜、竹笋、薏米、蘑菇、木耳、豆芽菜、山楂、荷叶、大蒜、辣椒等。
谨防伤害胃肠道
夏季炎热，人们食欲大减，舌头的味觉也显得不敏感，而多摄取清淡而又容易消化的食物，胃肠功能相对较弱。而进入秋凉季节，一切都发生了根本的改变，食欲增加，饮食内容也发生了变化，此时老人应注意饮食保健，以免伤害肠胃。饮食内容的演变要循序渐进，切勿骤进大油大肉。因为人体的消化吸收功能要经过夏天饮食内容的转变是有过程的。这个过程一定要循序渐进，逐步实现才行。
谨防补出毛病来
秋季进补能打好营养基础，为老人度过寒冷的冬天作好物质准备。但一些老人常吃大温大热的饮膳，许多人吃起来口干舌燥、鼻子流血而得不偿失。其实老人的秋季进补，应选用“补而不峻”、“防燥不腻”的平补之品。具有这类作用的食物有茭白、南瓜、莲子、桂圆、黑芝麻、红枣、核桃等。患有脾胃虚弱、消化不良的患者，还可以服用具有健补脾胃功能的山药、芡实、扁豆等。
谨防吃出肠胃病
到了秋天，各种瓜果大量上市，肠胃病比较多见。所以老人应千万小心，不要忽略饮食的清洁与保健。秋凉季节的细菌繁殖力并不低，食物很容易被污染或腐蚀变质，刚进入恢复期的消化功能颇为娇气，稍一不慎就会出现呕吐腹泻，造成急性胃肠炎或痢疾。所以，要严格把住“病从口入”这一关，做好食品的清洁保鲜工作，严防食品污染。
感谢阅读养生路上网养生人群频道的《老人饮食：炒土豆放醋能解毒》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“秋天饮食养生炒韭黄”专题。
