老人养生的菜肴
2019-10-06西葫芦是南瓜的变种,又名美州南瓜,以皮薄、肉厚、汁多,可荤食可素食而受人们的喜爱。西葫芦不但汁多味美,而且具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能。
西葫芦是家常蔬菜之一,一般难登大雅之堂。笔者近期研制了几款西葫芦佳肴,在餐厅推出后,受到了顾客的好评。
水晶葫芦
原料:西葫芦750g,鸡蓉100g,长红萝卜丝10根,精盐4g,鸡汁2g,白糖1g,上汤150g,水生粉15g,葱油10g,淀粉50g。
制法:1,西葫芦洗净,用擦子将西葫芦擦成丝(只要绿色的皮及肉),加精盐2g,腌10分钟,挤干水,与鸡蓉一起拌匀,分别制成大小丸子各10个,红萝卜丝氽水。2,将大、小丸子分别滚一层淀粉,再将小丸子放在大丸子上,在小丸子顶部捏一个尖,即成葫芦形,八笼用旺火蒸8分钟,取出,系上红萝卜丝,摆在盘中。3锅加上汤烧沸,放入精盐、鸡汁、白糖,用水生粉勾芡,淋葱油,起锅浇淋在“葫芦”上即成。
特点:小巧
更多>>每当过年的时节,人们在准备年夜饭的时候,也会选购各种各样的时令水果和蔬菜,并将其放置在家中以备不时之需,而在过年常见的食材中,腐竹就是一种有着高营养价值且容易被人们选择的食物。
腐竹又称腐皮,是很受欢迎的一种客家传统食品,也是华人地区常见的食物原料,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。
腐竹属于一种传统食品,它有着很浓厚的豆香味和独特的口感。腐竹的营养价值很高,它的口感要比那些荤菜好的多。
身体的健康很大的一部分原因就在于人们的饮食,素食可以促进低碳排放,如今人们知道了吃素对身体的益处,很多的人在饮食的时候都会选择吃素。
腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。
从另一
更多>>众所周知,在做菜的时候倒入几滴油,其炒出的菜肴也会在口感上有所增色,而油放得越多,菜肴的口味也就更受人喜欢,但放油过多的话对身体健康也是不利的,下面本文就教给大家少放油也能做出喷香菜肴的方法。
1、炒烧菜改蒸煮
炒菜要少放油而好吃,实在是有点难度,直接换烹调方法要简单许多。比如把炒鸡蛋改成蒸蛋羹,只需几滴香油;把红烧鱼换成清蒸鱼,口感更为细腻。
2、少油多调味料
调味的时候,不能仅仅依靠油来得到香味,可以多用一些浓味的调料,比如制作蘸汁的时候放些葱、姜、蒜、辣椒碎和芥末油,蒸炖肉类时放点香菇、蘑菇增鲜,烤箱烤鱼时放点孜然、小茴香、花椒粉,即便少放一半油,味道也会很香。
3、过油改为焯水
制作肉片的时候,可以用水焯法,也叫“飞水”,用沸水的温度把材料快速烫熟。因为肉类本身富含脂肪,只要加热迅速,就能做出口感柔嫩的肉片。飞水后食材表面有一层水,隔绝了油的渗入,口感会清爽很多。
4、 更多>>
凉拌菜不宜放味精
味精在温度80℃~100℃时才能充分发挥提鲜的作用,凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,如果非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜中。
放醋的菜不能放味精
醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
味精用咸不用甜
在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才能更突出,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。
调馅料不宜加味精
许多人在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精,这样很不安全。味精拌入馅料后,需一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是,温度只要超过100℃,味精就会发 生变性。不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。除了不能拌馅,在制作热菜时,也要在菜肴即将离火时才能加入味精。
更多>>生活中,有些食物的搭配组合已经是由来已久,其美妙的口味也被人们所接受,习惯上也觉得这些种搭配是顺理成章的了。但从健康的角度讲,还是不科学的,人家健康专家可是有着充足的理由呢。这里给您列出12种被健康专家列为错误的菜肴搭配。不过,不这样吃,有的东西还真不好吃,我想少这么吃也许问题不大吧。如果您很重视健康,还是听从专家们的忠告,别总是傻吃、贪吃。
1.土豆烧牛肉:由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同,就势必延长食物在胃中的滞留时间,从而引起胃肠消化吸收时间的延长,久而久之,必然导致肠胃功能的紊乱。
2.小葱拌豆腐:豆腐中的钙与葱中的草酸,会结合成白色沉淀物――草酸钙,同样造成人体对钙的吸收困难。
3.豆浆冲鸡蛋:鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合,从而失去二者应有的营养价值。
4.茶叶煮鸡蛋:茶叶中除生物碱外,还有酸性物质,这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合,对胃有刺激作用,且不利
更多>>如今许多家庭选择在宾馆、饭店吃年夜饭,并将剩余的菜肴“打包”带回家。上海食品药品监管部门为此提醒,年夜饭中的部分菜肴不宜重新加热食用,否则有害健康。
据介绍,年夜饭中不宜“打包”的菜肴主要包括各种蔬菜、冷菜、色拉等。除了维生素大量流失,蔬菜中的硝酸盐反复加热后,会生成含量较高的亚硝酸盐,对人体健康造成危害。而冷菜、色拉在制作过程中没有经过加热,容易沾上细菌,即使有剩余,也不适合“打包”再次食用。
如果消费者将年夜饭中剩余的部分菜肴带回家,最好能在5至6小时内吃掉,并在食用前对菜肴进行高温加热。富含淀粉的食品,如年糕等容易寄生葡萄球菌,高温加热也不容易杀灭,因此这类食品“打包”回家后最好在4小时内吃完。
此外,专家还指出,“汤、饭混吃”是一种很不科学的饮食搭配。消费者不能为了省事,将“打包”回来的年夜饭菜肴用“汤、饭混吃”的方法囫囵吞下,这样会影响人体的消化系统,甚至引发胃病。
更多>>中年男人最容易透支的就是健康。许多中年人都经历过情绪低落、容易疲劳、不愿意运动、失眠、头痛、注意力不集中的亚健康状态。长此以往,各种各样的疾病就会悄然袭来。为此专家特别推荐了适于中年男人的自我保健菜单。
商务餐远离生猛海鲜
烤涮生猛海鲜成为一种饮食时尚,但是由于这些食物中存在寄生虫和细菌的概率很高,加之过于追求味道的鲜美,烹调不够充分,不知不觉中已经病从口入。
推荐菜品
材料240克,鲜冬菇160克。
调味料1杯,盐、糖各半茶匙,姜汁、油各1茶匙,胡椒粉、麻油各少许。
做法:
1、鲜冬菇去蒂,洗净,用煮滚的调味料煨熟(约需1分钟)。
2、鲜芦笋削去根端老梗,放入油、盐,在滚水中焯1分钟,捞出置冷水浸片刻,再放入煮滚的调味料中煨两分钟,使入味。
更多>>本文导读: 日常生活中,很多食物的搭配方式已经是由来已久,其美妙的口味也被人们所接受,习惯上也觉得这些种搭配是顺理成章的了。但从健康的角度讲,还是不科学……看看下面这12种错误搭配。你是不是也是这样搭啊?
1.土豆烧牛肉:
土豆烧牛肉
危害:胃肠功能紊乱
理由:由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同,就势必延长食物在胃中的滞留时间,从而引起胃肠消化吸收时间的延长,久而久之,必然导致肠胃功能的紊乱。
2.小葱拌豆腐:
小葱拌豆腐
危害:钙吸收障碍
理由:豆腐中的钙与葱中的草酸,会结合成白色沉淀物 草酸钙,同样造成人体对钙的吸收困难。
3.豆浆冲鸡蛋:
豆浆冲鸡蛋
危害:营养无法吸收
理由:鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合,从而失去二者应有的营养价值。
4.茶叶煮鸡蛋:
茶叶煮鸡蛋
危害:刺激胃,不利于消化吸收
理由:茶叶中除生物碱外,还有酸性物质,这些化合物与鸡蛋中的铁元
更多>>本文导读:陈皮具有理气降逆、调中开胃、燥湿化痰的功效,主治脘腹胀痛、不思饮食,咳嗽痰多,肺气阻滞。配伍可用于秋季保养肝肺的食疗。下面小编就为你介绍五款秋季益胃生津菜肴。
秋季养生重在滋阴润肺,因此平常大家要多吃一些比如芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、菠萝、乳品等柔润食物,当然这些食物也可以做成菜肴哟!下面给大家介绍益胃生津的五种菜肴!
1、大麦芽汤
大麦芽50克,冬瓜300克,陈皮25克,生姜5片,猪瘦肉200克。大麦芽、陈皮洗净,冬瓜去皮洗净,切块;猪瘦肉洗净,切小块,生姜5片,上述用料一同放入砂锅,加适量清水,先用武火煮沸,再用文火熬煮1~2小时。有清热消暑、理气健脾的功效。
2、苓术荷叶粥
茯苓15克,淮山30克,白术15克,砂仁5克,荷叶1张(或干品30克)剪碎,粳米200克。将茯苓、淮山、白术、砂仁、荷叶洗净,加适量水,先浸泡30分钟,大火煮沸后小火熬煮30分钟,去渣留汁,与淘
更多>>秋季应着重眼部的护理、健脾益胃、以清淡爽口为主。今天就为大家介绍几款去火排毒的菜肴。让大家享受美食的同食也吃出健康。
降火大作战 5款美味降火菜肴大放送
1.清热解毒蒲公英汤
食材:蒲公英100g,猪肉100g,盐、姜适量
步骤:
step1:把蒲公英摘好洗干净;
step2:猪肉切块姜拍碎;
step3:把猪肉与姜放入锅里注入半锅水煮;
step4:汤煮沸之后浮起来的泡沫用隔油勺子隔掉;
step5:中火十五分钟把猪肉煮出味来然后加入蒲公英;
step6:转大火煮沸约五分钟即可放入少许盐调味,熄火。
功效:
清热解毒 可用于热毒证,尤善清肝热,治疗肝热目赤肿痛。
2.素炒空心菜
食材:空心菜、姜丝、葱丝、盐、鸡精。
步骤:
step1:空心菜洗净,摘去叶子,把茎切成段;
step2:葱、姜切成丝;
step3:炒锅内热油,油温八成热时放入葱丝、姜丝爆香,下入空心菜翻炒,加盐、鸡精,炒熟即
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